蔬菜是大家都熟悉的，在平时我们多吃些蔬菜，可以很好的帮助我们促进健康，而且我们是可以通过吃蔬菜来补充营养的，是非常不错的养生方法，而在惊蛰的时候可以吃的蔬菜非常多，那么具体惊蛰的时候吃什么蔬菜比较好，一起看看吧。
豆芽
在惊蛰的时候我们首先推荐大家去吃的就是豆芽了，在这时候大家普遍都是会喜欢去发些豆芽吃的，而且长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用，是可以帮助我们对抗疾病产生的。所以在平时就推荐大家去多吃些豆芽，对于绿豆芽来说要吃短一些的，两厘米左右时维生素C含量最高，随着长度增加，含量降低。绿豆芽凉拌吃最好，用60-70℃热水将焯一下，口感好，还能保护维生素和叶绿素等不被破坏。
荠菜
在惊蛰的时候我们还可以吃的就是荠菜了，由于荠菜春季的时鲜野菜，春暖花开，正是采摘荠菜的好时节。荠菜是高纤维蔬菜。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃荠菜可护肝，能够名目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处;有凉血止血的作用，可以很好的保护我们的血管健康，而且荠菜是一种鲜甜的野菜，可做汤、或炒食、或作馅，可洗净开水烫一下，挤水后放冰箱室内储存，随用随取。用荠菜做馄饨、饺子能盖三鲜，拌凉菜、或与肉同炒，味属上乘，这些吃法都是不错的，所以我们在惊蛰的时候就应该多吃才行。
在惊蛰的时候注意饮食，这是非常重要的，在平时如果我们可以吃的健康，那么自然是有助于健康的，可以让我们在惊蛰的时候更健康，可以很好的预防疾病的出现，同时还可以很好的增强身体素质，所以在惊蛰的时候必须要吃蔬菜。
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