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orm即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com 藁城宫面 烟火千年
orm即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com ■ 严成敏 河北石家庄 藁城区宫面协会常务副会长
orm即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com 我是土生土长的河北省石家庄市藁城区人,从事宫面制作已有30多年时间。今天,就和大家聊聊家乡的美食——藁城宫面。
orm即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com 对北方人来说,面食的霸主地位难以撼动。藁城宫面以精粉、精油、精盐为原料,其状油亮洁白、条细空心,煮熟拌以佐料,空心之中浸满汤汁,滋味绝佳。
orm即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com 相传,藁城宫面制作技艺始于隋唐,距今已有1000多年历史。《藁城县志》记载,清光绪年间,“吾邑之挂面,味极适口,曾进贡清皇室,故名产也”。
orm即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com 如今,宫面入选河北省非物质文化遗产名录,同时也是国家地理标志保护产品。
orm即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com 一方水土养一方人,一方美食显一方品性。这宫面就如生活在冀中平原的人一般,性格憨厚中直,心里却自有玲珑。虽然表面和一般的挂面无二,但一根根宫面,却须经过“千锤百炼”。
orm即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com 在传统工艺里,宫面制作首先要“看天”。夏季湿度大,秋季温差大,都不适合大批量制作宫面;只有冬季不太冷的时候和春季制作的面口感才最佳。经验丰富的手艺人,往往还会根据气温、湿度在面里加入鸡蛋、水和盐,再经过手工和面,让盐粒与面粉在调和中达到完美融合。
orm即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com 制作一份宫面需要20多个小时,包括和面、醒面、盘条等13道工序。其中,醒面需要多次进行,让面粉吸足水分变得膨胀,面粉颗粒彼此紧抱,这也是宫面弹性十足、口感筋道的秘密所在。
orm即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com 正因有如此多道精细工序,才造就了“面细能穿针,空心有韧性”,吃起来筋道爽滑、入喉细腻的宫面。
orm即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com 藁城宫面的制作技艺经上千年而不衰。近年来,藁城区对宫面制作传统技艺进行深入挖掘、整理,如今已形成了专业化的宫面生产体系。宫面产品畅销全国各地,并出口多个国家和地区。
orm即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com 俗话说,百城千味,四方食事,不过一碗人间烟火。欢迎各地的朋友能来藁城做客,赴一场舌尖盛宴,感受这一方别样的水土和风情。
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