对茅台酒酿制技艺的不懈追求，邹开良凭的是一颗平常心

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贵州赤水河畔的茅台镇，连绵起伏的山峦与纯净的水元素相互连接，凝聚起了中国酱酒的代表——“国酒”茅台酒。被誉为“中国的液体黄金”的茅台酒，由于复杂的酿造工艺所造就的优秀品质，使得茅台酒拥有独特的风味和高收藏价值，在中国乃至全世界的白酒市场中都享有极高的声誉。茅台酒何以被誉为国酒？何以被誉为世界名酒？这或许与茅台镇的地域特性有关，又或许与茅台酒厂的发展有关，或许也和茅台酒酿制技艺非遗传承人有着深厚的关联。

百年大计，质量第一

邹开良，一位平常人做出了不平常的成绩，在任职期间，率先在国内生产酒质更优秀的年份白酒，其背后蕴藏着对酿酒技艺的深度钻研与实践，凭借着不骄躁、不浮夸的平常心，坚持走茅台酒酿造高品质的道路。自邹开良被委派至茅台酒厂厂长开始，就将酿酒技艺视为生命任务，一生都与茅台酒酿制技艺紧密相连对于酿造工艺的执着研究，将传统工艺与酿酒事业作为发展壮大的核心。

质量就是茅台酒厂的生命线，是走出茅台镇的山林之外，成为世界名酒的重要支撑。要想茅台酒厂的效益和茅台酒的品质能够更上一层楼，遍布更多市场，还是要凭质量。在担上了“国酒”厂长的重任后，无论走到何处，邹开良总在想方法让茅台酒厂的道路更好地延伸下去。回顾1951年建厂到1981年发展的30载历程，邹开良不断梳理和总结，茅台酒在市场中虽然有着高名气、高需求，但依然存在着两个问题；一是产能不足，二是质量不稳定。产能的问题已经在“七五”“八五”期间的扩改建工程中得以改革，那么剩下来的，便是如何稳定与提升质量。

毫无疑问，要想酿造出足年的酱香白酒并不断提高品质十分不容易，它需要持之以恒的耐心、精湛技艺，甚至倾注全部心血。邹开良的匠心精神在酿酒领域得到了充分的体现，围绕“质量第一”的思想，制定质量管理制度，在车间建立质量检验团队，推行强有力的质量保障体系，一步一步地深入了解酿酒要素，结合环境、原料、人、技艺、时间等等，只有做到这些才能带来酿出上乘的茅台酒。

在茅台镇这片神奇的土地上，邹开良感受着大自然所带来的恩赐，酿酒的水源来自茅台镇特有的赤水河水，纯净清澈、矿物质丰富。原料则取自茅台镇生产的红缨子糯高粱，再加上茅台镇特有的独特气候，充足的降水量和湿润的高温天气，以及紫色砂页岩和风化物发育的紫色土壤，繁衍出大量的微生物群落，是酿造出茅台酒的重要因素。从投料、制曲到蒸煮、发酵、取酒、勾调等酿造流程，邹开良都亲身参与其中，并不断改良优化，对原料、不同批次、不同年份的白酒进行科学分析，将科学、现代化的管理方式逐步取代人工管理，稳步提升茅台酒质量。

开发“长期存酿”的年份酒

众所周知，酱酒年份越高，味道就越香越醇厚，价值也就越高，所以不少人都有收藏酱酒的爱好。恰逢邹开良跟随考察团去法国参观考察葡萄酒厂，通过品尝与交流，邹开良了解到，葡萄酒也是年份越高，价值越高，一些有着年份的高档葡萄酒甚至是正常葡萄酒价格的十多倍。邹开良为此深受启发，目前质量提上去了，产品线也需要再丰富一些，配合酱酒越陈越香的特点，根据十五年、三十年、五十年等不同年份的酱酒推出“珍品茅台酒”这一系列，既能够提高茅台酒的档次，又能够增加经济效益，完全是利好的局面。

这些年份酒，后又被消费者称为高档礼品酒，才刚进入市场就引起了全国酒业界的轰动，受到了白酒经销商、消费者甚至业内人士的热情欢迎。在市场中供不应求。茅台酒有了新的附加值，应用层面更加广泛，也更能融入人们的生活当中，当大众对茅台酒、对茅台酒厂集体领导员工、对邹开良的创新表示深切认可时，或许茅台酒便已经走上了一个新的高度。

“酿造茅台酒的过程就像是在磨砺自己的一颗心。你需要有足够的耐心和毅力去面对每一次的失败，然后从中找出原因并加以改进”。不管外界如何评价，邹开良都淡然处之，正视每一次的酿制过程，用心去触摸每一个细节，用眼睛去洞察每一个变化，茅台酒的酿造，酿的是工艺，更酿的是传统和文化。