从规模竞争到质量革命：茉酸奶以食品安全2.0推动行业进阶

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经历高速扩张后，茉酸奶近两年以“刀刃向内”自我革新的姿态推进“食品安全2.0升级计划”。不仅牵头制定国内首个《现制酸奶奶昔团体标准》，更通过全链路透明化管理、数字化技术应用及第三方权威监管，从源头牧场到终端门店全面升级，树立现制酸奶行业的安全新标杆。

（1）从“加速跑”到“练内功”

自2004年创立以来，茉酸奶于市场深耕中迅速崛起，门店数量与市场份额持续攀升，成为现制酸奶领域的代表性品牌。11年以来，茉酸奶坚持以“酸奶+鲜果”为基础，2024年发起“有机升级”，严选来自河北石家庄千亩有机牧场的奶源，今年年初更是 “有机”再进阶，B420益生菌全面植入产品线。

在产品力方面，茉酸奶以研发为驱动，经典与创新并举，打造持续扩张的引擎。创新是茉酸奶保持竞争力的关键，长期以来，品牌不断探索新的口味组合与产品形式。以经典的牛油果酸奶奶昔系列为例，这一招牌饮品自推出以来便广受欢迎。其独特的口感将牛油果的醇厚与酸奶的清爽完美融合，再加上细腻的绵密质地，给消费者带来了前所未有的味觉享受，成为众多消费者心中的“白月光”。此外，茉酸奶还不断推出创新产品，如脆脆零食系列、奥利奥联名系列、柚子羽衣甘蓝牛油果酸奶奶昔、芭乐牛油果酸奶奶昔、树莓与桃酸奶奶昔、冰吸薄巧燕麦酸奶奶昔等，深度涉猎健康零食、经典口味再创新、时令食材运用和小众口味拓展等多维赛道，为产品矩阵注入新鲜血液，持续吸引消费者的关注，进一步提升产品力。

然而，在高速扩张的过程中，茉酸奶的管理层敏锐地意识到，规模的增长必须建立在坚实的食品安全基础之上。

面对消费者对健康饮食日益提升的需求，以及现制饮品行业频发的食安问题，茉酸奶开始重新审视自身的发展逻辑——“快”只是阶段性的胜利，而“稳”才是长久生存的核心。于是，品牌主动放缓“野蛮生长”的脚步，将战略重心从“拓店速度”转向“品质管控”，正式开启了一场以食品安全为核心的自我革新。

这一决策不仅是对消费者负责的体现，更是茉酸奶从“行业参与者”向“标准制定者”跨越的关键转折。在后续的升级中，品牌逐步构建起从源头到终端的全链条食安体系，为行业树立了高质量发展的新范式。

（2）全链条安全革命

原料端：从有机牧场开始的可追溯体系

好酸奶从源头开始。在河北石家庄郊外，一片占地千亩的有机牧场正演绎着现代牧业的传奇。这里是茉酸奶的奶源地，奶牛在这里享受着"五星级"待遇：每头奶牛都配有专属电子耳标，全程可追溯；采用全球领先的恒温牛舍，确保空气自然畅通，防潮防腐，干燥清洁。“吃好料才能产好奶”，牧场负责人告诉记者，通过TMR饲喂搅拌系统, 按牛群每天所需要的营养物质特制成营养配方，奶牛所吃的每一口食物都是由电脑自动配比、自动混料，为奶牛送餐上门。

富有营养的饲料, 科学的喂养方式, 环保可持续的现代化生活环境, 这些细节让有机牧场的奶牛每天源源不断的产出有机的高品质鲜奶, 而这些鲜奶通过管道装入奶罐车之后,运输到酸奶工厂，全程冷链护航。

生产端：智能工厂的“无菌壁垒”

酸奶通到达工厂后，经检验合格后储存到原奶奶仓，牛奶经过超巴杀进行杀菌后进入配料罐进行配料，经巴氏杀菌后在线添加乳酸菌进入待装罐后开始灌装，产品下线后进入发酵库进行发酵，发酵后的酸奶经过冷却、包装后，送入冷藏库。工厂的负责人表示，巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。

整个生产车间全部采用国际先进技术，通过全自动程序化控制系统对整个生产过程进行控制，基本实现无人操作。茉酸奶的生产线主要生产5kg有机茉酸奶产品，共有三台侧封灌装机进行产品灌装。

门店端：阳光厨房与员工“安全学分”

茉酸奶所有门店均从多角度安装了摄像头，并已完成24小时在线，实现操作全透明。总部督导团队可通过线上平台实时监督门店的原料存储、制作流程、设备清洁等关键环节，确保每一杯酸奶奶昔均符合高标准卫生要求。此举不仅强化了内部管理效率，更主动接受消费者监督，让“看得见的放心”成为品牌标签。

除硬件监控外，茉酸奶同步推出员工“安全学分”制度。每月线上考试，未达标员工将暂停上岗权限，需重新学习并通过考核；此外还建立动态培训体系，即根据考试结果优化课程，针对性提升薄弱环节。

茉酸奶运营负责人表示，“‘阳光厨房’和‘安全学分’的结合，既是对消费者的承诺，也是对员工的赋能。我们希望通过技术驱动和制度约束，让安全理念贯穿每一个细节。”

（3）透明化沟通重塑信任

不同于传统企业仅被动回应质疑，茉酸奶主动建立《食安自查报告》常态化公布机制，每月公布一次，将原料溯源、制作流程、环境管控、品质检测等全链条细节向公众透明展示。报告不仅涵盖显性操作规范，更聚焦如设备死角清洁、冷链温控精度等易被忽视的风险点，通过“显微镜式”自查自纠确保无盲区。

为确保终端门店落实食安标准，茉酸奶食安团队进一步强化人员卫生与培训管理制度、设施设备卫生管理制度、食品原料贮存管理制度、食品粗加工及切配管理制度、用具清晰消毒管理制度、操作区管理制度等，并全面细化食品安全管理人员的职责，查验食品原料，形成供应商准入及退出管理制度等。

“日管控、周排查、月调度”制度，也是食安2.0的重要一环。正常营业期间，食品安全员需要根据风险管控清单进行检查，排查加工经营各个环节可能存在的食品安全风险隐患；食品安全总监根据日管控的情况每周至少组织一次风险排查；企业负责人每月组织一次调度会议听取食品安全的工作汇报。

同时茉酸奶并且组建专职督导团队，进行线上和线下双稽核，常年以“不打招呼”形式对全国门店进行突击检查。茉酸奶食安负责人表示，针对操作不到位的情况，要求立即整改并公示整改前后对比图；对优秀案例则打造为“全国标杆门店”，通过图文、视频等形式向全体加盟商推广。

此外，茉酸奶还委托第三方消杀机构，对门店备料间、水吧、仓库等关键区域开展蚊虫蟑螂专项治理。针对食品安全问题相关，茉酸奶建立“1小时响应”机制，投诉信息直通总部客服部，并承诺48小时内向当事人反馈处理方案。其中，2025年Q1问题处理率99%，平均解决时长4.8小时。

随着食安周临近，茉酸奶也将与国家市场监督管理总局主管的《中国质量新闻》合作拍摄食安全链路视频。“用安全重新定义好味道”——这不仅是一句口号，更是茉酸奶2.0时代的品质宣言。从“阳光厨房”的全程透明到严格的食安核查，茉酸奶以“零容忍”态度筑牢每一道品质防线，让食品安全成为品牌最坚实的底色。在现制饮品行业，好味道是起点，而安全才是终点。茉酸奶正以行动证明：唯有对舌尖上的安全负责，才能真正赢得消费者的长久信赖。未来，这份承诺将继续贯穿每一杯酸奶的制作，让安心与美味始终同行。（咸宁新闻网）

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