用猪排代替外国的牛排，用番茄酱代替俄罗斯的红菜头，用蛋黄调拌出色拉酱，这样做出的海派西餐的老三样——炸猪排、罗宋汤、拌色拉，是老上海人的时代记忆。以此为招牌菜的新利查西菜馆，在去年9月中旬暂停营业，升级改造。新年伊始，它以崭新面貌重新回归，“环境变好了，但老味道没有变”是老食客的最高评价。
经典的红格子餐布和璀璨的琉璃灯不复存在，取而代之的是光亮的大理石桌面和藤编座椅；整体色调以墨绿和乳白为主，酒红色的窗帘与半圆弧黑铁窗，则保留了老上海的味道与调性。昨天下午5点不到，记者推开新利查西菜馆的大门，全新面貌令人眼前一亮，细看店堂内的布置，前台移到了大门旁，增设了甜品和咖啡橱窗，通往二楼的楼梯移到了里侧，拾级而上，左右都有用餐区，很有曲径通幽的感觉。二楼的房屋大梁已全部撤去，顾客上楼后无需再弯腰。
老店新开，生意火爆。下午5点不到，店内已经座无虚席，少数几张还空着的桌子是顾客提前预订的，前台开始发放等位的号码牌。工作人员告诉记者，餐厅自元旦正式营业起，中午和晚上的用餐高峰期都要排队，人多时还会排到门口花坛。
什锦色拉、奶油蘑菇汤、吉列炸猪排、炸板鱼、奶油葡国鸡、西米豆沙布丁、理查饭……在市民陈先生及其家人的餐桌上，新利查的招牌品种几乎一个不少。“小时候我家就住在附近，每隔几个月，爸爸妈妈会带我来吃一次西餐，那时候特别高兴。”他说，听说新利查老店新开，特意约上父母、带上妻儿回忆老味道，让6岁的女儿也感受一下爸爸的童年快乐。
坐在二楼的简先生和太太也是来回忆过往的：“我们谈恋爱的时候一直到新利查吃饭，那时候觉得既有一点情调、一点档次，价格也比较实惠。”炸猪排一端上桌，两人就异口同声地问服务员要辣酱油，炭烤海鲈鱼这道新菜也获得他们的好评。“尽管有好几年没来了，但记忆中的味道依旧没有变，摆盘则更加精致了。今天为了‘约会’，把女儿留在家里吃泡饭了，下次也要带她来尝尝。”
晚上5点半，排队拿号的市民越发多了，除了新利查的老朋友，也有闻讯而来的年轻人。“这两天刷到了一些探店视频，觉得蛮有意思的，就趁着周末来看看。”“95后”小徐和朋友一起来，一进门就拍起了照。“原来只知道红房子是做海派西餐的，没有吃过新利查。今天进来一看，环境蛮洋气的，酥皮奶油汤的奶香味好足，西米豆沙布丁也很好吃。”
除了保留传统菜、经典菜，老店新开的新利查还推出了许多创新菜，比如西班牙猪肋排、炭烤海鲈鱼、奶油节瓜汤、精选色拉等。工作人员告诉记者，价格方面的浮动也不大，部分菜品上调了一两元。但目前店里有好几个团购套餐，有不同的优惠和折扣。
20世纪七八十年代，海燕、凯歌、东海、德大、红房子等都是响当当的西餐厅，去那里吃上一顿饭，可是一件时髦事。而和传统西餐不同，那里的不少菜品都是上海人自己琢磨出来海派西餐，就是将西式的餐饮与中国文化融合，加入适合上海人的口味，造就了独特的“海派西餐”，它甚至是很多“80后”对于西餐的第一印象。
如今，上海滩上的环球美食数不胜数，其主厨、主理人更是来自世界各地，带来最正宗的风味。但对于上海人来说，“海派西餐”早已成为了一种经典和时尚，而新利查西菜馆的焕新回归，不仅赋予了老字号餐厅新的生命力，更是上海城市文化传承与创新的有力体现，未来也将给更多新老食客带去他们的专属回忆。
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