4年长跑、5度闯关，绿茶集团终于抵达IPO征途终点。
5月16日，绿茶集团以“06831”为股票代码正式在港交所主板挂牌交易，也成为今年以来首个上市的中式休闲餐饮企业。但未能延续此前港股消费股的热度，绿茶集团遭遇开盘破发，盘中一度跌近7%。
截至当日收盘，绿茶集团报收6.29港元/股，下跌超12%，总市值约42.36亿港元。此前，绿茶集团在香港公开发售获317.54倍认购，国际发售获7.2倍认购。
2021年3月，绿茶集团首次递交上市申请，因招股书中出现财务数据单位错误等疏漏，上市申请自动失效。随后，绿茶集团经历多次招股书失效与重新递表。2024年12月20日，绿茶集团第五次向港交所提交上市申请，于2025年4月23日通过上市聆讯，最终挂牌上市。
在上市仪式上，绿茶集团董事长王勤松说，从2008年在杭州西湖开设第一家绿茶餐厅，绿茶集团走过了17个年头，最终站到了国际资本舞台，“能够成为港股市场一员，开启了公司高质量发展的崭新篇章。”
绿茶集团开启全新叙事，王勤松的担子并不轻松。
毕马威中国最新发布的《2025年餐饮企业发展报告》指出，终端需求理念变化、品类竞争激烈、客单价回落等挑战，餐饮行业出现“增收不增利”和资金承压等情况。市值在10-50亿元的上市餐饮企业面临较大压力，2024年上半年的营收同比增长率为-8.7%。
消费赛道走向分野，“初代网红”绿茶集团又将驶向怎样的远方？
初代网红征战资本市场
绿茶集团股价破发有迹可循。
根据富途暗盘数据，5月15日，绿茶集团暗盘高开低走，收盘跌7.65%，报6.64港元/股，成交额7696.73万港元；每手400股，不计手续费，每手亏损220港元。
Wind统计数据显示，2020-2024年，绿茶集团分别实现营收15.69亿元、22.93亿元、23.75亿元、35.89亿元、38.38亿元，同比增速分别为-9.63%、46.08%、3.61%、51.09%、6.94%；实现净利润-0.55亿元、1.14亿元、0.17亿元、2.96亿元、3.50亿元，呈现一定的起伏。从营收与净利数据来看，过去5年，绿茶集团规模保持扩张但增速波动。
此外，招股书数据显示，在消费者追求性价比的大趋势下，2022-2024年，绿茶集团的人均消费分别为62.9元、61.8元、56.2元，呈现连年下滑趋势。核心市场华东、广东、华北2024年的人均消费分别为57.5元、53.1元、57.3元。
翻台率方面，2022-2024年，绿茶集团的翻台率（次/日）分别为2.81、3.30、3.00。
2014年，王勤松曾在接受媒体采访时表示，绿茶餐厅的翻台率有自己的上限和下限，“在保证厨师、员工正常工作状态下，一天翻台率4次是下限，7次是上限，这样既能保证餐厅盈利又能保证顾客体验不会下降。”十年过去，绿茶集团的翻台率未能保持当年的高位。
2024年，绿茶集团同店销售额增长率从2023年的26.2%下跌至-10.3%，华东、广东及其他地区的同店销售额增长率均出现较下滑。对于相关指标出现起伏，绿茶集团在招股书中解释称，主要由于在当前经济环境下，消费者行为普遍改变，减少外出用餐的支出及次数，具体表现为“消费者一般倾向点更实惠的菜肴、外出用餐时减少点菜量、除非必要否则不愿外出用餐”。
如今，走过坎坷的上市之旅，王勤松寄望于以IPO为契机，推进绿茶餐厅的战略性扩张。
根据规划，绿茶集团IPO募资有两个募投方向，其中之一是加速门店网络建设，在2027年将门店数量扩充至千家。截至2024年年末，绿茶集团餐厅总数为465家，计划在2025年、2026年、2027年分别开设150家、200家、213家新餐厅。截至今年5月，绿茶集团年内有27家餐厅开始营业，就余下21家将于2025年开业的餐厅签订租赁协议，13家餐厅开始装修。
未来能否在保持营收增长的同时提升盈利稳定性，将成为绿茶集团上市后持续发展的关键考验。
港股消费赛道分化
最近两年，港股新股市场明显修复，赴港敲钟热度不减，但行业内部同样出现分化行情。
Wind统计数据显示，今年以来，港股市场年内新增22家上市公司，募资总额超200亿元，呈现增长趋势。
22家上市公司中，不乏明星消费企业。“新茶饮第三股”古茗（1364.HK）自2月登陆港交所以来，股价累计涨幅逾160%。3月3日上市的蜜雪集团（2097.HK）认购金额超1.77万亿港元，成为港股市场现象级IPO事件。5月8日，沪上阿姨（02589.HK）赴港敲钟，认购倍数超过3400倍，是仅次于“雪王”的新茶饮股票。
新玩家同台竞技，老选手们也交出不俗成绩单。
以“港股三姐妹”之一老铺黄金（06181.HK）为例。老铺黄金于2024年6月28日上市，发行市值约68亿港元，对应股价40.5港元/股，上市当日市值增长至118亿港元，涨幅达73%。截至5月16日收盘，老铺黄金报收676港元/股。
股价暴增，既与黄金市场情绪高涨有关，也得益于老铺黄金基本面向好。
2024年，老铺黄金实现营收约85.06亿元，同比增长167.5%；毛利润约35.01亿元，同比增长162.9%。截至2024年年末，老铺黄金在15个城市开设36家自营门店，全部位于包括SKP系、万象城系在内的26家知名购物中心。东吴证券首席分析师吴劲草认为，老铺黄金秉持奢侈品打法，上市之后迎来黄金价格持续上涨，产品获得难度较大且产品价格持续上涨，不仅加强了消费者的获得感，也强化已购买消费者的“审美优势感”，形成产品力的持续破圈。
聚焦单价6元左右平价饮品的“雪王”蜜雪集团，则在下沉市场遥遥领先。
根据吴劲草的观察，平价现制饮品中，蜜雪集团GMV市占率超过30%，具有赛道内的绝对领先优势和品牌统治力。在强品牌力的基础上，蜜雪集团近两年得以快速扩张，实现年均约7000家的开店。
可供对比的是，在中价现制饮品（10-20元）赛道，喜茶、沪上阿姨、茶颜悦色等知名品牌的市占率均未突破10%，竞争格局相当激烈。
餐饮板块的中小企业境遇相似。
呷哺呷哺（00520.HK）连续四年出现亏损，2024年归母净利润-4.01亿元，亏损扩大；九毛九（09922.HK）2024年归母净利润约0.56亿元，同比大降87.69%；太兴集团（06811.HK）增收不增利，2024年营收增长2.49%至32.92亿港元，归母净利润下降33.13%至0.63亿港元。
毕马威中国的调研显示，2024年上半年，A股、港股的37家上市餐饮企业营业收入同比增长3.0%。上市餐饮企业业绩整体呈温和增长，但内部出现分化。
2024年上半年，市值规模在50-100亿元的企业表现最为亮眼，营收同比增长率达到17.0%；10亿元以内企业紧随其后，实现10.3%的增长；100亿元以上的企业增长相对平稳，录得1.6%的增幅；市值在10-50亿元的企业则面临较大压力，营收同比增长率为-8.7%。
毕马威中国认为，这一数据反映出，中小规模上市餐饮企业正面临来自市场竞争的严峻考验，同时也凸显出行业内部的结构性分化特征。
登上资本舞台，既是对“绿茶们”往日奋斗的奖赏，也是全新考验的开端。
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