21日,市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。通知明确了预制菜定义和范围,规定预制菜中不添加防腐剂,推广餐饮环节使用预制菜明示。
预制菜在近些年快速兴起,据上观新闻报道,今年1月,“预制菜”达到近半年的峰值,卖出1.5亿元。其中相当一部分都被端上年夜饭的餐桌。
尽管很难不与预制菜碰面,有一部分网友感情上仍然接受不了预制菜。一项由新浪财经发起的网络投票结果显示,超过四成的网友完全不能接受年夜饭吃预制菜。
此前,关于预制菜的定义范围、安全标准始终没有厘清,预制菜未能摆脱保质期过长,添加剂、防腐剂滥用的疑云。这也让预制菜在很多地方被贴上了“不健康”“没营养”之类的标签,甚至引发了一种“反预制菜”的情绪,行业前景也变得不再明朗。
因此,对于一个如此巨大体量的产业,一种近乎无所不在的食品分类,行业规范有必要迅速补位,这也是通知出台的背景。
明确预制菜定义 亮点颇多
由于对预制菜概念不清、认知混乱,不少消费者会将预制菜简单等同于即热即食的低价料理包。此次通知中明确了预制菜是以食用农产品等为原料,经工业化预加工,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴,不得添加防腐剂;同时中央厨房制作的菜肴,仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品,以及速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品均不属于预制菜。
中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖表示,明确预制菜定义和范围,有助于提高生产企业“准入门槛”,规范行业发展,打消市场疑虑,落实预制菜企业食品安全主体责任、加强生产许可管理,营造良好产业发展环境。
2022年10月9日,北京顺义区,山姆会员店出售的预制菜。新华社发
规定不添加防腐剂、严格食品添加剂使用
通知明确,预制菜“不添加防腐剂”“严把原料质量关,依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明,严格食品添加剂使用”。
四川省预制菜川菜研究院(中心)院长王卫表示,这及时回应了群众对添加防腐剂问题的关切,满足了消费者对安全营养健康食品的期待,对预制菜生产企业提出了更严格的质量管理要求。
中国预制菜产业园创新发展工程中心主任张科介绍,当前很多预制菜工厂采用冷链或者速冻方式进行保鲜和延长保质期。未来预制菜规范发展,要采用更加科学的调味、保鲜、保质方法,严格食品添加剂使用。
9月4日,上海,盒马鲜生会员店,市民购买预制菜,半成品菜。新华社发
国标制定提上日程 吃得明明白白
《通知》还指出要研究制定预制菜质量标准。推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准,加强与食品安全国家标准的衔接。鼓励依法制定包括产品质量、检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准。同时,加强预制菜食品安全监管,统筹推进预制菜产业高质量发展等。
客观来看,现如今,人们已经不太可能彻底拒绝预制菜,预制菜本身是一种工业化集中生产的产物,已经在呈几何倍数地提升餐饮行业的整体效率和规模。这也是通知中“高质量发展”所蕴含的意义,预制菜的潜力仍然有待挖掘,也应当走上新的发展阶段。
那么,眼下重要的就是提升预制菜的透明度和美誉度,让其无论从规模、质量还是舆论接受度上,都迅速成为一种“普通食物”,而不再是一种被特殊标记的门类,从而以一种更可信的状态,嵌入人们的生活图景。
预制菜,一头连着生产车间,一头连着千家万户。对这一尚“青春”的行业,若能有效规范、健康发展,或将推动整个食品行业焕发新的生机与活力。
(综合新华社、新京报、上观新闻等)
责任编辑: 李梦一本文链接:http://www.gihot.com/news-2-3843-0.html封面新闻丨六部门发文明确预制菜定义和范围 让公众吃得放心 
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