今日再添两家!“胖东来模式”复刻推广 转型中的实体商超能否步出低谷?
www.163.com 2024-07-21 00:04财联社7月20日讯(记者 吴蔚玲 黄路) “胖东来模式”商超门店再添两家。今日上午，经过调改的中百集团(000759.SZ)旗下中百仓储武汉关山光谷购物广场店和*ST步高(002251.SZ)长沙星城天地店正式恢复营业。
一如此前开业的多家胖东来调改超市，财联社记者在现场注意到，两家店在今日均迎来了旺盛客流。有消费者对财联社记者表示，调改后的超市部分商品价格还是“有点贵”。在复制“胖东来模式”后，如何平衡“质优”与“价优”，在保持合理的门店利润同时，又能长期吸引客流，或将成为“升级版”商超门店需要共同面对的问题。
传统商超面临转型之际，效仿“胖东来”能否在行业寒潮期实现“逆袭”?一位行业观察人士告诉财联社记者，“胖东来的管理模式、供应链等方面可以得到较好复制，这也正是传统商超需要变革的所在。”
换“新颜”门店“人山人海”，停车场“一位难求”
“第一波客人早上8点就到店了。”中百仓储关山光谷购物广场店的工作人员对财联社记者说。中百仓储超市相关负责人曾表示，此次调改是学习胖东来先进理念之后的一次自我实践。财联社记者在现场看到，前来体验的消费者络绎不绝。店内，通往二楼的电梯需要排队乘坐，在收银台处，也围满了等待结账的消费者。
(中百仓储关山光谷购物广场店内，消费者排队乘坐扶梯 财联社记者摄)
(中百仓储关山光谷购物广场店内 收银台处“人山人海” 财联社记者摄)
中百仓储方面称，门店从动线布局、商品结构、品质价格、购物环境、顾客服务和员工待遇等多个方面进行了改变。其中商品结构方面，老商品淘汰率80%，对标引进了新商品6366个，商品结构达到胖东来90%以上;价格方面，所有商品取消促销形式，平均降价幅度20%。
与其他调改超市不同的是，财联社记者注意到，门店没有在显眼位置集中摆放胖东来自有品牌“DL”牌商品，而是陈列了多个“中百”自有品牌的商品。
(中百仓储超市陈列的自有品牌商品 财联社记者摄)
(中百仓储超市学习胖东来生产的“大月饼” 财联社记者摄)
“这是我们学习了之后，回来自己研发的。跟胖东来的用料是一模一样的，降了糖降了油，然后用的新鲜咸鸭蛋黄。”店内烘焙区工作人员对财联社记者说。
同一天，步步高长沙星城天地店也正式恢复营业，这是由胖东来、青海一家亲团队主导调改的步步高超市的第三家门店。财联社记者在现场看到，商场开业后客流量远超调改前的早间客流量，商场的地下停车场“一位难求”。
(早上9点步步高长沙星城天地店门店前已排队 财联社记者摄)
(步步高长沙星城天地店内胖东来卤味专柜前 财联社记者摄)
财联社记者在门店内看到，胖东来的多款自有品牌商品也同步进驻门店，胖东来的烘焙产品、网红“大月饼”、熟食、精酿小麦啤酒等几十个胖东来品牌单品均已上架销售。“胖东来的大饼在哪里?”一位长沙消费者显然是冲着胖东来而来，该女士一边在手机上查看“胖东来热门商品销售排行榜”，一边向现场工作人员询问。
据步步高方面介绍，调改后该门店商品结构已经达到胖东来商品结构的90%以上;员工工资从2500元提升至4500元/月。步步高计划8月份启动长沙金星店、湘潭广场店、岳阳新天地店等门店调改工作。
门店日均销售额明显提升，部分商品售价“有点贵”?
从永辉超市(601933.SH)、步步高来看，调改后的门店已收获一定成效。步步高方面透露的数据显示，调改前的步步高长沙星城天地店日均销售为10.4万元，而更早完成帮扶调改的首店步步高长沙梅溪湖店日均销售已基本稳定在120万元以上，第二家湘潭九华店日销106万元左右;永辉万信广场店调改后首日销售额达188万元，是调改之前日均销售额的13.9倍。
为什么胖东来调改过的门店生意会变好?步步高董事长王填总结了三点原因：对员工好、商品好、服务好。
有消费者对财联社记者直言，感觉调改后的中百仓储超市“有点贵”。财联社记者同时在步步高长沙星城天地店门店内对比发现，某款8刀头的剃须刀片，超市售价119元，京东网上超市同款售价103元，前者比后者贵了16元。
价格是消费者考虑的重要因素之一，但在现场交流中，仍有不少消费者更乐于前往实体店现场购物。“这里的水果和卤菜都很新鲜，卤菜只卖当天的，这比网上订购要放心得多。”在步步高门店购物的一位长沙消费者如此认为。
一位武汉本地市民也对财联社记者表示，对于调改后的中百仓储超市，更关注良好的品质和服务能否持续，“希望能够一直保持下去。”
面对消费者多样化需求，传统商超如何应对?百联咨询创始人庄帅认为，“首先，商超需要改变以往的盈利模式，从收取各种费用到以商品销售获利的转变;其次，通过联合采购等形式，加强商品的议价权，提高价格竞争力，加大自有品牌研发投入，获得自主定价权;最后，根据区域消费需求和消费习惯，提升个性化的服务意识和服务水平。”
学习胖东来“热潮”背后：商超零售探索转型
新模式下带来了门店短期销售额的明显上升，但如何长期吸引客流，平衡消费者“又好又省”的需求，是未来超市长期经营过程中，需要直面的难题。
不容忽视的是，商超行业的整体经营情况仍不容乐观。据壹览商业统计，2024上半年闭店的企业中，超70家企业属于商超业态，总闭店近500家。闭店的原因多种，包括经营策略调整、租约到期、经营不善等。
结合部分公司业绩看，上半年多家公司业绩预亏或同比下滑。其中，中百集团上半年归母净利润预亏1.18亿元-1.68亿元;*ST人乐(002336.SZ)预计上半年归母净利润亏损2.6亿元-3亿元;徐家汇(002561.SZ)预计上半年归母净利润为100万元-150万元，同比下降95.51%-97.01%。
对于业绩的惨淡，多家公司提到，行业竞争激烈，实体商超门店客流减少。如中百集团称，上半年所处行业竞争态势仍然激烈，电商发展、近场零售等导致线下商业大卖场客流、客单价同比减少，公司营业收入下滑;与此同时，为应对行业低价竞争，公司加大促销力度，毛利率有所下降。
步步高披露的业绩预告显示，预计上半年亏损5600万元-8000万元，较去年同期减亏82.2%-87.54%。
“胖东来的‘帮扶、调改’更多是在管理模式、经营理念和供应链，特别是自有品牌研发这几个方面，可以很好的复制，这本身也是零售商需要去变革的地方。”庄帅对财联社记者表示，但在新技术应用、多业态拓展、线上独立电商平台建设、社区团购、即时零售平台合作等多个方面，胖东来并没有太大的优势。
行业分析人士认为，无论是仓储会员店的崛起，还是“胖东来爆改”模式在全国开始蔓延，都是传统商超对于转型升级的积极探索，至于哪种模式能够适应市场变化，满足消费者日益多元化的需求，尚需拭目以待。
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