湖南衡东，中国土菜名县，一座最能触动味蕾的城市。
米酒醇厚、茶油飘香、贡椒脆爽，衡东三件宝，在烹调出色香俱佳、美味可口的一碗土菜之余，还给衡东捧回了中国土菜名县、中国厨师之乡的荣誉。
“一桌衡东土菜，烹饪出一方百亿产业。”中共衡东县委书记谭建华表示，今年来，该县以激发需求行动为引领，充分发挥衡东土菜品牌效应，把衡东土菜作为扩投资、促消费、稳增长的重要载体，多维度推动土菜与上下游产业、文化、旅游等多领域实现更高水平深度融合，释放消费潜力，激活消费市场。
迎丰收 兴乡村
三樟镇，衡东最偏远的乡镇，孕育着最鲜美的味道。
天刚微亮，“秋老虎”还未展露威力，70岁的谭作清便开始今天的劳作。让谭作清赶早采摘的，便是有着“衡东土菜灵魂”美誉的黄贡椒。
黄贡椒采摘场景 摄影 李芳森
黄贡椒在三樟镇已有400多年种植历史，衡东全县种植约1.5万亩。“黄贡椒，就是吃个脆爽，太阳一晒，就蔫了。”虽然辛苦，但4个月的采摘季，能让谭作清的3亩地挣到3万多元。去年，衡东全县产黄贡椒1.1万吨，产值突破5亿元。
一株小辣椒能有如此的“火辣”发展，离不开当地的发展思路。
自2004年始，衡东县便将土菜作为新兴支柱产业培育打造，发挥土菜产业的整体带动和线性串联作用，不断做大做强土菜上下游产业，三樟镇和石湾镇便作为万亩黄贡椒种植基地重点打造，此外还有十大蔬菜基地、种养基地、水产品基地、调味品生产基地。
产量有保证，衡东的农产品坚持品牌推销，立足“中国土菜名县”“中国厨师之乡”两大国字号招牌，积极申请集体商标和地理商标，助推土菜产业标准化、品牌化、规范化发展，注册农产品商标80个。
三樟黄贡椒，成功获得国家地理标志认证并入选“中国十大名椒”。
采摘结束后，谭作清用车推着100多斤黄贡椒来到衡东县庆发食品有限公司，以每斤7元的价格售出，挣了1000多元。这些黄贡椒将在这里加工成剁椒、辣酱、泡椒等产品，销往全国各地的湘菜馆。
秦庆权在摆放黄贡椒泡椒产品 摄影 李芳森
“今年价格好。”该公司负责人秦庆权核对重量后，便给谭作清数钱。“黄贡椒亩产约2000斤，就算是保护价收购，每斤也有5元，公司每年都会收购300—400吨。”
通过农产品保护价的设置来保证农户利益，虽不是衡东的创新之举，但贵在落实程度高。
衡东县设立了土菜发展专班、土菜发展服务中心、土菜行业协会“三位一体”组织架构，切实保障好工作力量；同时，建立衡东土菜产业发展联席会议制度，及时研究解决土菜产业发展面临的瓶颈问题，如建立大宗土菜农产品价格保护机制、土菜集体商标品牌申报、授权运营及品牌保护机制，让土菜发展无“后顾之忧”。
同时，衡东县大力引导基地与餐饮企业、加工企业建立长期契约关系，实施集中采购，降低成本，保障供应，为衡东土菜企业提供无公害、符合标准的原辅材料。
截至目前，衡东全县共有规模种养专业合作社230余家、各类农产品生产基地110余个，其中，今年新增合作社和基地共8个，规模农产品加工企业达68家，惠及农户种养户近10万人，带动人均增收2000元以上。
引企业 强县域
一道家常小菜，能做成年销量过亿的“大生意”，这段“舌尖上的传奇”，真实发生在湖南聚味堂食品有限公司（以下简称“聚味堂”）。
“我回乡创业的目的，就是想帮家乡的农产品走出去，卖个好价钱。”黄贡椒采摘的季节里，聚味堂董事长谭泽林不管多忙，都会抽出时间，陪70多岁的父母在地里采黄贡椒。“我家世代为农，我到现在也只是个生意做得大一些的农民而已。”
从农民到企业家，谭泽林家实现了“产业转型”，每年消耗本地农产品7000—10000吨；2016年，作为衡东首家招商引资的土菜企业，也让这个传统产业实现了“产业升级”，预制菜生产开始充实衡东的土菜产业。
黄贡椒脆肚 供图 衡东县委宣传部
得益于招商引资成果，衡东县将发展土菜产业纳入全县“一金一药两材三特”重点产业发展战略。一座投资近10亿元建设衡东土菜食材（预制菜）产业园，由此拔地而起，聚味堂成为衡东预制菜龙头企业。今年来成功引进黄贡椒产业园等3个项目，总投资近3亿元。
爷爷是湘菜大厨、叔叔是湘菜大师，这也给曾从事建材生产加工的谭泽林转入土菜赛道，实现变道超车积累下深厚的底蕴。
“土菜，就是家常菜，烹饪方式简单，适合预制菜的推广。”三代人厨艺积累、自己也身为湘菜大师，谭泽林用近十年摸索清楚了衡东土菜发展预制菜的优势所在。“衡东土菜的制作流程，重点在前端，如原辅料的品种、产地、配置、使用量，以及刀工和食材形状，而后端烹饪较为简单，火候和时间有文字和视频的说明，操作难度不大。”
谭泽林的发展模式，给《衡东土菜产业发展规划方案》的制定提供了发展思路，全国首个乡土菜省级标准——《衡东土菜标准》因此产生，从土菜源流、制作方法、质量要求等方面，提出细化指标，规范制作流程，推动土菜产业融合发展。
黄贡椒年销量超1.5亿元，其他30多种产品也跻身千万级，聚味堂给出的这张成绩单，与谭泽林的经营思路密不可分。“以前依靠门店销售，面积小、速度慢，电商平台能弥补这一不足。”
湖南聚味堂食品有限公司 供图 衡东县委宣传部
衡东县通过支持有条件的企业、农民专业合作社组建衡东土菜配送中心，加大与电商交易平台的合作力度，建立辐射全国的衡东土菜物流配送网络，设物流配送网点35个。
目前，衡东土菜产业已初步形成种养、加工、物流配送、体验展示、餐饮销售一条龙的全产业链，预制菜产业年产值超10亿元。今年1-8月，全县实现电子商务网络销售6.1亿元，同比增长10.2%。
聚人气 亮品牌
发端于民家餐桌、成长于交通驿路、聚集在街道城镇、提升于餐饮酒店，“状元人家”的发展轨迹，与衡东土菜一脉相承。
20多年前，“状元人家”衡东土菜馆选址衡东县240国道旁，就此成立。“当时很有名气，可以说整个县城方圆几十里，就连过路的司机，都来我们家吃菜。”开业即“火爆”，这是负责人彭真都没想到过的“开局”。
从业30年，彭真先后成长为国家一级烹调师、湖南省湘菜大师。公司也扩张到衡阳、长沙、中山等地，目前共有省内外经营门店8家；而整个衡东土菜产业的辐射能力更为可观：长沙、广州、上海、云南、贵州等地餐饮经营店达700余家，年营业收入近30亿元，每年可拉动县内食材原辅材料采购近6亿元左右，辐射带动就业4万人次，餐饮企业创业回流居民收入近12亿元。
衡东县城鸟瞰图 供图 衡东县委宣传部
消费者对于衡东土菜的接受度，也来源于菜品品类的扩大，通过研发和挖掘衡东土菜康养菜系，首次评选发布20道康养菜，契合国家倡导的餐饮健康营养安全的膳食指南。“石湾脆肚”“鳝鱼炒蛋”“新塘削骨肉”等12道衡东土菜入选湖南百道名菜。
土菜里的“湘”味越走越远，这碗土菜给家乡带来的变化，已跳出菜碗。
“土菜+”与文化的互融，便是衡东的另一财富密码。衡东通过为衡东土菜注入更多文化元素，以打造“中国土菜文化名城”为目标，多角度、深层次展示衡东土菜的魅力和内涵，全力打造衡东土菜特色4A旅游景区。
而衡阳作为第三届湖南旅发大会的承办地，为“土菜+”与旅游互赢助了一把力。
衡东全力推进总投资近10亿元的文旅产业项目，积极融入环南岳衡山旅游经济圈，在全县重要旅游线路节点、重要景区景点布局衡东土菜名店、原材料采摘体验基地，筹建乡土文化博物馆、乡土民俗体验馆等，打造民宿庭院与土菜结合的自驾营基地，形成集观光、体验、购物、娱乐等多功能于一体的旅游服务业态。
新塘镇潭泊村泊田民宿 供图 衡东县委宣传部
“‘去南岳登山，到洣水看水’，来衡东品菜的全域旅游格局逐步明晰。”衡东县委副书记、县长蒋崇华介绍，2024年上半年，全县共接待旅游人数290.76万人次，同比增长7.61%；旅游综合收入26.11亿元，同比增长11.8%，两项指标均排名全市前三。
各个领域的“全面飘香”，也让整个衡东土菜产业链“升级增收”，截至目前，衡东土菜产业链产值增长9.8%，预计全年突破60亿元，县外餐饮产业营业收入达130亿元，土菜产业链上从业人员超过13万人。（文 李芳森）
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