一个门店一名员工，“咖啡店已接近小吃摊模式” 风波下的Manner依旧人手紧缺⋯⋯
价格不贵，有时候还可以拿到保时捷、赫莲娜等联名赠品，在星巴克、瑞幸等众多玩家云集的咖啡赛道，2015年创店的Manner咖啡一直有着自己的“独门秘籍”。
不过，因为连续两起员工和顾客之间的冲突，Manner咖啡近期被推上了舆论的风口浪尖。6月21日晚间，Manner咖啡还在官微发布了声明并致歉，称将积极整改和调整。
Manner咖啡经营是否受风波影响？经营情况如何？6月21日和22日，《每日经济新闻》记者实地探访了上海、北京和成都的多家Manner咖啡门店发现，门店生意依然不错，人员紧张的问题也还是存在。甚至有门店因为忙不过来，主动劝消费者改去其他门店。
冰冻三尺，非一日之寒。在多名业内人士看来，此次Manner咖啡的冲突暴露了公司经营模式上的问题。一位咖啡从业人士告诉《每日经济新闻》记者，过于追求人效比情况下，容易导致服务打折，而这与精品咖啡的理念其实本身就有冲突。
门店实地探访：有门店忙不过来，建议记者换地方
Manner咖啡是一家精品咖啡品牌，隶属于上海茵赫实业有限公司(以下简称茵赫实业)。
谈到Manner咖啡，很多消费者都会讲到性价比。作为一家精品咖啡品牌，Manner咖啡单杯价格大约在15～20元之间，自带杯还可以减5元。
“每次去都能看到很多人拿自己的杯子去打咖啡，他们的台面上也放了很多各种形态的杯子。”6月22日，广州市民王女士告诉记者。
Manner咖啡还擅长与品牌联名合作，曾陆续与保时捷、赫莲娜、特斯拉、祖马龙等多个品牌联名合作。6月20日因为冲突事件冲上热搜当日，公司刚刚在官微宣布与保时捷的联名合作。
各种联名活动引来了许多消费者的追捧。“拿到过特斯拉的冰箱贴、野餐垫、户外袋子，都觉得很实用。”一名北京消费者向《每日经济新闻》记者表示。
此次冲突事件之后，Manner咖啡经营是否受到影响？6月21日上午，《每日经济新闻》记者以消费者的名义在成都Manner咖啡晶融汇店预定当天下午三点20杯咖啡。但店员却主动建议记者换地方，“这时候我们这个店只有一个人，一下做20杯你会等很久，(如果你)去IFS店，这个时间他们会有两个人，会快得多。”
6月22日，记者还走访了上海的两家门店。在上海某商场Manner咖啡门店内，记者在现场观察到，顾客络绎不绝。记者现场点了一杯咖啡，被告知需要等待十分钟。
记者走访的另一家Manner咖啡上海门店位于大学城地区，相较于此前一家位于商场的门店，该店占地面积较大，配备了两名店员。
在被问及平时工作是否繁忙时，这名店员对记者表示：“分店有时候确实很忙。事件中的店员应该是心情有点崩溃吧。”
他对记者表示，在很忙的时候，Manner会给门店安排兼职人员，“但有的时候也有突发情况”。他认为，Manner因为咖啡售价相对便宜，性价比高。“有些市区的店可能配六七个人，两台咖啡机还忙不过来。”
“各行有各行的难处。”该店员感叹，“像这种价格较实惠的咖啡品牌(店员)一定会很忙的，因为便宜”。
就近期的冲突事件，6月21日晚Manner咖啡发布声明称，公司管理层深刻意识到自身的不足，会重新审视自身，积极整改和调整：第一，加强对公司全体员工的培训与教育，提升职业素养和服务意识；第二，优化门店运营安排，尽可能减少顾客等待时间，提升顾客服务满意度；第三，加强对咖啡师伙伴的日常关心，畅通咖啡师伙伴关怀通道，提升咖啡师伙伴的工作舒适度，关注咖啡师伙伴健康。
为减少缴纳五险一金支出，行业咖啡门店都“爱”兼职
自2015年成立至今9年，Manner咖啡成立的时间并不短。最初创业的四年间，Manner保持着“小而美”的开店模式。但自2021年以来，Manner咖啡门店数量一路狂奔。窄门餐眼数据显示，Manner咖啡门店数在2021年底不足300家，但截至2024年6月10日，总体门店数已经达到1295家。
门店的急速扩张导致了人员需求的增加。根据国家企业信用信息公示系统公布的茵赫实业2023年年报显示，公司缴纳五险的员工人数为1225人。窄门餐眼数据显示，Manner Coffee截至2023年的门店数量在1000家左右，几乎每个门店只对应一名缴纳五险的员工。
“我们楼下的(Manner咖啡)店就只有一个员工，员工去上厕所时就会留一张纸条贴在台面上。”广州市民王女士介绍。
一家门店仅一名正式员工，其的工作包括点单、制作咖啡、打扫卫生、收银等。就此，很多Manner咖啡的忠实消费者分析认为，“Manner咖啡扩张太快，上海爆发店员打人以及泼咖啡粉矛盾，都是因为工作人员忙不过来。”
Manner咖啡也试图通过招聘来缓解人员紧张的问题。在BOSS招聘网站，《每日经济新闻》记者看到，公司多地门店都在招聘咖啡师，因城市和区域不同，薪资略有不同。例如武汉，薪资大约4000元到8000元/月；上海则显示为6000元到10000元/月。
但这与网络上的说法有所不同。有网络消息显示，根据Manner咖啡师透露，即使在一线城市，他们的月薪基本在5000元左右。只有通过加班或放弃双休日，员工才有可能获得额外的薪水奖励。此外，员工必须随时待命，接受公司派遣至任何门店工作，排班时长完全由公司决定。
高压之下，Manner咖啡员工的高离职率在行业内并不是秘密。6月22日，咖啡从业人士王先生接受《每日经济新闻》记者采访时介绍，BOSS招聘上常年挂着咖啡师招聘，人员从来没有饱和过。以前Manner新人入职之后，还要脱岗培训两周；但现在人手紧缺情况下，新人入职之后都是直接入职到店带训。
除了招聘全职员工和减少培训时间，兼职员工也是Manner咖啡缓解人员紧张的方式。另一名咖啡从业人士张先生告诉记者，相比于正式员工，很多咖啡门店喜欢聘用兼职员工，因为这部分员工不需要缴纳五险一金。
在上海某商场Manner咖啡门店，记者观察到，平时工作日期间门店只有一名店员。但6月22日可能因为正值周末，门店内有三名店员在忙碌着。其中一名店员告诉记者，他是兼职人员，对于记者其余的问题，该店的店员都没有空闲回答。
“咖啡店已接近小吃摊模式”，业内：追求人效比模式与精品咖啡理念本就存在冲突
在Manner咖啡官微上，公司宣称的理念是“让咖啡成为生活的一部分”。不过，公司似乎正与这一理念渐行渐远。
“近几年，咖啡越来越平民化，甚至接近于小吃摊的模式。”在咖啡从业人士张先生看来，随着精品咖啡的商业化和连锁化，门店迎来了大量的订单。而在人员紧张情况下，这些门店也越来越程式化或者是追求人效比。
张先生认为，人员紧张情况下，注定了门店员工很难兼顾顾客服务。而这种经营模式本身就与精品咖啡的理念有矛盾。当遇到要求比较严苛的顾客之时，也容易发生冲突。
6月22日，新零售专家、鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠微信接受《每日经济新闻》记者采访时分析，此次事件暴露了公司在员工管理方面存在薄弱点，即员工缺少服务意识和维护企业品牌利益的意识。“员工受了委屈之后直接情绪爆发，这肯定会对企业产生不好的影响。”
有分析认为，Manner咖啡门店规模的急速扩张，可能与资本的驱使有关。《每日经济新闻》记者发现，2021年，Manner咖啡3个月内曾经融资3次，并“集齐”了淡马锡、H CapitaL、美团龙珠、字节跳动等一众明星资本，也是在这一年，Manner咖啡开始了快速扩张。
对此，鲍跃忠不太认同。他认为，资本希望通过投资来获得收益很正常，最重要的是企业创始人需要进行总体把控，并解决企业发展中遇到的问题。
鲍跃忠表示，企业开店速度关键取决于三个因素：企业的商业模式，资金能力，人才的储备培养能力。此次事件正是暴露了Manner咖啡在人才的储备培养能力上的问题。“如果后续这一问题不解决好，后续还可能会出现卫生或者产品质量的问题。”
后续，就如何提高Manner咖啡师的舒适度等问题，6月22日，记者通过微信联系了Manner总部相关工作人员，对方表示，公司已经给了官方回应了，公司会优化运营安排，提高对咖啡师的日常关怀。
视频号大V萧大业在自己的账号分享时表示：咖啡店店员与顾客的两起冲突底层原因，在于人和人之间缺乏尊重。所有人际关系的底色其实就是尊重。尊重父母、尊重爱人、尊重员工、尊重他人⋯⋯互相尊重，无贵贱之分，这才是体现人和人之间的平等。
本文链接：http://www.gihot.com/news-4-27381-0.html“咖啡店已接近小吃摊模式” 风波下的Manner依旧人手紧缺⋯⋯
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