手工制茶大赛（李响炮摄）
炎炎夏季，烈日灼灼，在海拔达1500余米的湖南省娄底市新化县天门乡土坪村野荷谷寒茶基地却凉风习习。近日，中国寒茶核心产地天门茶叶品鉴会暨2024年新化县“红茶之韵·匠心传承”制茶技艺盛会在此举行。活动中，天门寒茶寒红被中国茶叶学会授牌为“五星名茶”。
茶文化的主题民俗演出（李响炮摄）
“五星名茶”是指在茶叶品质评价中获得最高品质认定的茶叶产品。这些茶叶不仅在品质上达到卓越标准，而且在香气、滋味、外形等方面表现出色，获得了评审专家的一致好评。2023年12月，中国茶叶学会茶叶品质评价结果出炉，天门寒茶主力品牌寒红以总分93.68分的成绩名列红茶类第一，获评为“五星名茶”，即此次评选中最高品质认定。
嫩芽冰裹的天门寒茶（李响炮摄）
“寒茶”是中国历史上第一次以茶的性味命名的茶品类，其形成于高山冰冻环境中。天门寒茶基地地处雪峰山脉东南麓，位于海拔1100—1500米的高山盆地，地理条件独特，茶园全年从9月开始气候转寒，10月底开始结冰，直至次年4月下旬霜冻才能完全结束。
然而，其独特性在于，会经常出现海拔1000米的高山上气温比山下气温高的气候现象，当地人称为“南风灌顶”。入春后，山上艳阳高照，茶树嫩叶初绽。但是，气候变化无常，暖湿气流过后，一夜之间寒潮袭来，茶园冰凌料峭，常常出现“嫩芽冰裹、寒叶斗雪”的奇观。在南风灌顶，冰里含春气候条件下，病虫害得到有效抑制，以致茶园不需要使用农药；茶内含物比重大，茶氨酸含量高，使寒茶产品的品质得天独厚。
天门野荷谷（李响炮摄）
“花香馥郁，甜醇鲜爽，回甘快。”湖南省茶叶研究所原所长、原省茶叶体系首席专家、省茶叶研究所二级研究员包小村高度评价天门寒茶。他建议，充分利用寒茶在全国的影响力，大力推进周边企业整合，打造中国寒茶之乡。同时，加大茶旅融合，充分利用这里的地理气候因素，进一步把凉经济做热，把寒茶品牌做得更响。
当天，盛会吸引了新化县26家茶叶企业参展，其间有地方特色文化展示，茶艺师现场手工制茶，成品茶叶评比，苗瑶特色文艺演出等精彩活动。来自各企业的茶艺师在现场展示从采摘到成品的一系列制茶步骤，包括萎凋、揉捻、发酵、烘焙等关键环节。参赛选手们凭借其对茶叶特性的深刻理解和娴熟的手法，将普通的茶叶转化为香气四溢、口感独特的佳品。
天门乡地处新化县西部，总面积146.8平方公里，总人口1.4万，平均海拔800米，位于北纬27度，适合优质茶叶生长。自古以来，茶叶是天门人的主要经济来源，近几年来，土坪、金石、青围、大山等村高山有机茶产业发展迅猛，全乡成立茶叶公司、合作社15家，总投入3.2亿元，参与农户780户，常年参与茶叶种植、采摘、加工人员达900余人，集中连片开发茶园15处，总种植面积11000亩。
2023年全乡茶叶成品产量12.5万斤，鲜叶外销62万斤，茶叶销售额达0.9亿元，其中新化县天门香有机茶叶公司生产的“中国寒茶”多次荣获国内外农博会金奖，产品远销欧美、中东等多个国家和地区。（李响炮袁晓晖杨健梧康飞龙）
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