新闻记者 石倩
实习生 高瑞琪 徐棒
不少消费者在熟食区选购
被誉为“商超天花板”的胖东来，它的“武汉版”来了！7月20日，武汉首家“爆改”胖东来模式的商超门店——中百仓储关山光谷店开门迎客，首日销售额达123万元，同比增长了6倍。
不少进店后的消费者感觉到了“惊喜”：商品更便宜了，品类更丰富了，品质更高端了。
对于员工而言，“惊喜”之处也不少：可以坐着工作，工作时长短了、薪酬还增加了。
新动态是，在总结、复盘了第一家门店的实践经验后，第二家爆改门店——中百仓储黄浦路店将于7月27日开门迎客。
全新亮相的光谷店，过道更宽敞了
打动顾客的同时也“惊艳”了员工
7月25日，重新来到中百仓储关山光谷店购物的武汉市民蔡女士，一进门就感觉到，这里不一样了：过道更宽敞了，可以容纳三四辆购物车并排通过；商品更丰富了，无论是日化品、生鲜还是饮品的选择空间更大了；价格更优惠了，建议零售价2元一瓶的农夫山泉，可以1.2元买到……爱吃韩式炸鸡的蔡女士，还称了一斤蜂蜜芥末味和甜辣味双拼的炸鸡，“真的让人眼前一亮。”
7月25日，关山光谷门店已迎客6天，即使是工作日的早上，超市内依然人头攒动。新闻记者现场看到，这家门店采用了不少胖东来模式：超市入口处有宠物笼，方便携带宠物的顾客使用；收银台有吸管、筷子、叉子等配件，购买了饮料、熟食和水果拼盘的顾客，无需绕道总服务台领取；顾客休息区有微波炉、打包设备、直饮水和水杯，可谓是将服务做在了细微处。
事实上，胖东来模式的关爱不仅仅针对顾客，也面向全体员工。这一点，在爆改后的中百仓储也有体现：收银处有板凳和脚垫，可以让员工坐着工作，减缓疲劳；门店开门时间从原来的早上7时30分延迟到8时30分，员工每天的工作时长减少了1个小时；据中百仓储一位负责人透露，员工薪酬涨幅在500元至5000元不等，如果门店盈利情况可观，员工还能得到利润分成奖励。
中百仓储方面介绍，20日，该门店开业首日销售额便达到了123万元，同比增长了6倍；24日单日销售额同比增长了1.5倍。
熟食区新增了韩式炸鸡等年轻人更喜欢的商品
从盈利导向向“利他”模式转型
胖东来模式和传统商超模式的区别在哪？
在胖东来学习考察了二十多天后，中百仓储一位负责人称，胖东来更像是“利他”模式，从细节处服务消费者，从价格上让利消费者，从品质上吸引消费者；对待员工也是保证了充分的薪酬和福利，对待供应商则是取消了进场费，让其与超市共进退。
在中百仓储此次的爆改中，他们重新梳理商品结构，下架单品13448个，对标引进新商品6366个，单品数量约1.1万件，90%的商品对标胖东来。
厂家不再往超市派促销员，超市工作人员也不再主动推销，让消费者可以“沉浸式购物”，自主选择的空间更大。
中百仓储不再对供应商收取进场费，也尽力将商品价格谈到最低，直接让利给消费者。比如，零售价5元的东方树叶，该门店售价4.2元；零售价49.9元的奥妙洗衣液，该门店售价14.9元；12年的白云边酒，此前单价138元，如今售价为118元……并且，这些优惠价格并非一段时期内的促销价，而是常态化的低价。
没有顾客的时候，工作人员可以坐在板凳上
学习模仿的同时注重地域特色
事实上，中百仓储在学习借鉴的同时，也考虑到了武汉本地消费者的消费习惯和偏好，保留了武汉商超的地域化特色。比如，胖东来超市位于河南省，消费者偏好吃面食，因此面粉类商品占比更大，大米和面粉类商品的占比约为5：5。中百仓储的所在地是武汉，消费者对面食的喜爱程度没有那么高，因此两类商品的比例灵活调整为大约8：2。
此外，武汉的“过早文化”全国闻名，中百仓储也考虑在熟食区引进老通城豆皮、四季美汤包等老字号早点品牌，更符合本地消费者的饮食习惯。
经过6天的营业，中百仓储也对第一家爆改门店的运营经验，进行归纳、总结和复盘。
在7月27日即将亮相的中百仓储黄浦路店中，各项服务将会更完善。为了减少员工清洁收银台的工作量，第二家爆改门店为每个收银柜台准备了防尘罩，可以在结束营业后罩上，保持台面清洁；在帽子售卖区，增加了镜子，消费者可以更直观地判断商品是否合适；不同于扫条形码进行称重收银的模式，黄浦路店新增了AI秤台，可以智能识别各类商品和价格……
顾客休息区，微波炉、打包设备、充电宝、直饮水机等一应俱全
结合本地改造比原样照搬更合适
武汉大学经管学院吴先明教授分析，武汉的商业格局正在发生变化。一方面，像武商梦时代、SKP等高端商业综合体不断涌现；另一方面，更贴近消费者日常生活的超市、便利店正在寻求新的发展方向和盈利空间，比如中百仓储“爆改”胖东来模式就是其中的一个典型。
吴先明教授认为，随着网购的兴起，不少传统商超或多或少面临着发展瓶颈，而胖东来被誉为“商超天花板”，成为超市“顶流”，背后必然有值得借鉴的商业逻辑。从消费者角度而言，胖东来模式让消费者从购物中获得关怀和实惠；从员工角度而言，胖东来模式可以最大限度地激发员工的自驱力和积极性，使他们真正热爱和认同企业文化，这就能带来更大的创造力。
吴先明教授同时指出，目前，武汉正在加大力度打造国际消费中心城市，本地传统商超加快转型，寻求“破局”，也是一种积极助力。不过，需要注意的是，国内越来越多商超开始学习借鉴胖东来模式，在此过程中，也不能一味模仿，应该注意地域差异，在产品选择和服务形式上，结合本地实际来推陈出新，这才是比原样照搬更值得肯定的“爆改”模式。
本文链接：http://www.gihot.com/news-4-54007-0.html第二家武汉版胖东来即将开业，这次是在……
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