立秋之后，天气越来越凉爽舒适。但同时，也变得干燥起来。很多人体内开始出现上火的症状。其实，秋天体内上火燥热，可以用吃茄子来去火气。茄子属于凉性食材，温润甘甜，具有清热止血、通便力气的功效。秋天吃茄子，既防秋燥又有营养。
茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品。除了含有丰富维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量维生素P。对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。
茄子除了可以除秋燥，并且含有丰富的营养素，而且其中还含有一种能够抗癌的成分，龙葵碱。这种成分会有效的抑制消化系统中肿瘤的增长，对治疗胃癌有一定的食疗效果。
茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹调出美味，但需要选择健康的吃法。很多人做茄子时，喜欢用油炸或“过油”烧茄子，虽然美味，但高温会造成茄子中营养的严重损失，其保健作用也就大打折扣了，而且高热量高油脂的摄入也对身体不利。因此，在茄子的所有吃法中，凉拌茄泥最健康。
首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。
但是，所有食物的食用都需要注意适度原则。并不能一味的盯着一种食物吃。这样既会缺乏其他营养素和维生素，也会由于茄子的寒凉性导致肠胃的不适。肠胃不好的人，茄子就要少吃，加重胃部的负担就不好了。
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