这种超适合春节聚会的最佳水果,我不允许你不知道!

8个月前 来源:科普中国 观看:112

每年春节前后,都是砂糖橘大量上市的季节,也是它成为水果界顶流的时候。家家户户都成筐成筐地买,很多人一吃就停不下来,“橘子皮小山”一堆又一堆。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

的确,春节期间,亲朋好友欢聚一堂,最适合这时候一起炫的水果,非砂糖橘莫属。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

为什么说聚会最佳水果VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

是砂糖橘?VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

砂糖橘最早种植于广东省四会市,20世纪80年代初期由广东四会引入广西,目前广西已成为我国最大的砂糖橘种植省份。砂糖橘因吃起来甜如砂糖,所以被称为砂糖橘,又因在农历十月果皮还呈青绿色时即可食用,故又称“十月橘”。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

砂糖橘作为春节前后正上市的当季水果,能成为聚会水果“C位”选手,主要有 5 大原因:VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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真的好吃——甜得格外突出VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

砂糖橘的含糖量在水果中属于较高水平,像我们平时吃的蜜橘、金橘、沃柑、血橙的糖含量分别是9%、4%、10.1%、7.2%,而砂糖橘的糖含量为12%左右VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

而且砂糖橘的糖酸比也高达20以上,有的还能达到27。糖酸比对口感有很大影响,糖酸比越大,口感就越甜,像蜜橘、金橘、沃柑、血橙的糖酸比只有16.3、5.8、16.8、5.1。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

另外,砂糖橘的果糖含量也比较高。我们知道在蔗糖、果糖、葡萄糖这3种糖中,葡萄糖最不甜,果糖最甜,甚至可达到蔗糖的1.73倍。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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图片来源:中国居民膳食指南VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

此外,砂糖橘还会越放越甜。一是贮藏过程中砂糖橘的柠檬酸含量会下降;二是贮藏期间蔗糖会呈波动性上升,果糖和葡萄糖先略微下降后再上升,最高可分别飙升到70.2mg/g、57.5mg/g。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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真的好处理——不用洗,剥开就能吃VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

砂糖橘个头小小的,无需清洗、果皮薄、好剥皮,且可食率高,而且几乎没有籽,很适合边吃边聊天,一口一个炫起来超方便。不过,金秋砂糖橘果皮与果肉连接较紧密,剥皮存在一定困难。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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新鲜砂糖橘皮薄且脆,剥起来会比较碎。图片来源:作者提供VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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真的好闻——自带天然香气,氛围感强VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

砂糖橘剥皮时果皮油脂腺(橘子皮上的小疙瘩)破裂后,内含的具有挥发性的芳香物质会散发出强烈的清香味,不仅能让整个空间变香,更是刺激了嗅觉让人吃了还想吃。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

柑橘类水果的果皮油脂含带有清香的醛类和柑橘香的萜烯类物质;砂糖橘中含有丰富的柠檬烯、α-蒎烯、3-蒈烯、乙醇、莰烯等挥发性成分,其中柠檬烯具有令人愉快的新鲜薄荷和橙子香味,是砂糖橘中最主要的挥发性成分,α-蒎烯、3-蒈烯具有松树树脂的香味,乙醛气息清而带有辛香味。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

在它们的共同作用下,使得砂糖橘芳香怡人。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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真的爽——越吃越开心VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

砂糖橘的甜能促进身体多巴胺的分泌,让我们感到愉悦和开心。同时看着桌上的“橘子皮小山”更是成就感爆棚,只吃一个根本不满足,要一个接着一个吃才更开心,于是便会越吃越上瘾,根本停不下来。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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真的便宜VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

最关键的是,春节前后,砂糖橘价格是真便宜!几元一斤,甚至几毛钱一斤,以至于很多家庭购买砂糖橘都是论“筐”来!VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

小小的砂糖橘,皮薄好剥,口味清甜,价格还如此友好,聚会时,谁能拒绝如此美味又便宜的水果呢!VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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橘子皮小山。图片来源:作者提供VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

但真的劝你别吃太多VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

吃多会变“小黄人”VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

虽说砂糖橘特别好炫,但也得控制好量。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

每天吃太多可能会诱发很多问题,比如发胖、口干舌燥、牙龈肿痛、口腔溃疡,最关键的是会让人“变黄”VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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吃多会变小黄人VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

橘黄色的食物中普遍富含β-胡萝卜素,这种成分可以在体内转化为维生素A,对我们的眼睛和皮肤健康有益。但如果短时间内狂吃,在一段时间内摄入过多的β-胡萝卜素,就会导致过量的胡萝卜素进入体内,身体一时代谢不掉,那便会沉积在皮肤里把皮肤染黄,出现“高胡萝卜素血症”。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

这种症状对健康并没有什么影响,我们无需担心,只要停止摄入富含胡萝卜素的食物一周左右的时间就能自行恢复,皮肤就可以慢慢变回原来的颜色啦。平时多喝水也能加快代谢哦!VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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吃多当心变胖VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

如果你既想控制体重,又不想变黄,那就得控制好吃的量。每100克砂糖橘的热量大约是56大卡,含碳水化合物13克。一口气吃15个小砂糖橘,摄入的热量基本就相当于半碗蒸米饭的热量了。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

根据《中国居民膳食指南》中的建议,水果每天吃200~350g就好,如果全天水果都计划吃砂糖橘,个头偏小的一共可以吃20个左右,而个头偏大的要控制在11个左右。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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小砂糖橘15克左右(直径约3cm)。图片来源:作者提供VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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大砂糖橘 30克左右(直径约4.5cm)。图片来源:作者提供VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

问题来了:如何买到VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

最适合聚餐的砂糖橘?
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如此适合聚会吃的砂糖橘,当然一定要挑选最甜的。要想买到好吃的砂糖橘,以下这5个小技巧一定要码上!
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选带叶子的VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

建议挑选带叶子的砂糖橘,砂糖橘果皮较薄,如果不带叶子硬摘下来很可能会将果皮破坏。带叶子直接从树上剪下来的砂糖橘保存更完好,果实更新鲜,也更耐贮藏。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

同时,也要观察叶子的状态,如果叶子已经打蔫或者卷得很厉害,可能是放置时间太久不新鲜啦。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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带叶砂糖橘。图片来源:作者提供VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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选外皮完整的VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

砂糖橘外皮薄,受到磕碰后很容易坏。购买时要仔细看看,尽量别买外皮已经被扎破或者有机械伤的砂糖橘,否则买回家也贮藏不了多久,还可能已经变味了。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

同时也观察下果皮表面,选择摸起来较为粗糙、有很多小颗粒(油脂腺)、凸凹不平的。如果表面比较光滑那可能是和砂糖橘长得像的贡橘。
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别选果皮颜色发红的VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

如果砂糖橘的果皮颜色太过于鲜艳,那可能是被染色过了,大多不法商贩用的是柑橘红2号。这种染色砂糖橘用纸巾轻轻擦拭后,上会有明显的颜色,剥皮后手指也会明显变红。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

正常未染色的砂糖橘剥皮时,由于胡萝卜素的作用,只是会残留淡淡的黄色,不会偏红。即使不慎买到了染色砂糖橘也不必过于担心,可以多清洗几次擦干净后再剥皮。有实验表明,经过了染色的砂糖橘,表皮确实含有合成着色剂,但是果肉中并没有检测出合成着色剂。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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别选太大的VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

中小型砂糖橘与大个头的砂糖橘相比,前者更有利于保持果实的营养与风味,冷藏一般可保存30天甚至更久。这里的小果直径<3.7cm,中果直径为3.7cm~4.2cm,大果直径>4.2cm。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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别选捏起来太软的VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

用手轻轻捏一捏,如果手感比较紧实就说明果实新鲜,这种的较为推荐。不建议购买捏起来很软或者能够明显感觉到皮肉分离的砂糖橘。VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

眼看着就要过年啦,到了吃砂糖橘的旺季,不想变胖、变黄、“上火”,吃的时候可得悠着点啊!你最多一次性炫掉了多少砂糖橘呀?VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

参考文献VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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策划制作VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

本文为科普中国-星空计划作品VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

出品|中国科协科普部VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

监制|中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

作者丨薛庆鑫 注册营养师VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

审核丨钟凯 国家食品安全风险评估中心研究员VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

策划丨王梦如VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

责编丨王梦如VMi即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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