惊蛰时节快到了，在这个时间，很多人都非常注重自己的饮食，特别是有些朋友喜欢通过吃一些蔬菜来进行保健养生，那么适宜在惊蛰食用的蔬菜有哪些呢？接下来小编将为大家推荐两种，希望能给各位提供一些参考和帮助，下面我们就来看一下吧！
1、蓬蒿菜
在惊蛰时节选择吃点蓬蒿菜，非常有益健康，蓬蒿菜的营养价值非常高，所富含的营养成分非常的丰富。据现代药理研究证明，蓬蒿菜所含有特殊香味的挥发油等药用成分，会刺激胃黏膜，促进消化液的分泌。具有良好的开胃消食、增加食欲、理气宽中的功效。因而，脾胃不和、脾胃虚弱、食欲不振等患者常食蓬蒿菜对防治疾病大有益处。
蓬蒿菜也是五花八门的，这可以根据自己的喜好来进行制做，可以炒、涮、拌等方式熟食，也可蘸以各种调料生食。蓬蒿菜拌上花生酱会觉得更脆爽更有味道，通常健康的人蓬蒿菜没有坏处，只有好处，但是胃虚寒者不宜多吃蓬蒿菜。
2、莴笋
惊蛰时节吃点莴笋也是非常不错的选择，莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。惊蛰节气常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对患者有很大的裨益。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。
有些人虽然喜欢吃莴笋，但是不喜欢吃莴笋的叶子，因为叶子稍微有点苦，其实莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍。此外，经常咳嗽的朋友，平时可以多吃莴笋叶来平喘止咳，效果还是比较理想的。
以上所介绍的这两种蔬菜是非常适宜在惊蛰时节食用的，这两种蔬菜的营养价值非常高，而且口味非常好，大家可以用这些蔬菜来进行烹调成小炒，不仅能感受美味，更能补充营养，吃惊蛰时节非常具有保健功效的蔬菜佳品，希望本文能对大家提供一些参考。
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