晨读|戴蓉:厨房里的四海

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  汇合食材的天时地利,我小小的厨房容纳得下四海。 Mfp即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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  友人从老家寄来一箱面线。煮面线有一道点睛的程序,就是出锅前要滴几滴白酒提香。友人教我自制当归酒,白酒牌子不拘,只要浸泡几片当归,一周后即成。于是我买来一瓶厦门的“丹凤”酒,浸入少许丽江束河古镇买来的野生当归。当归酒滴入面线糊,果然是神来之笔。如此,闽南的面线、白酒和云南的药材便在我的厨房里奇妙邂逅。Mfp即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  2016年夏天我去西班牙,到马德里的第一天傍晚就吃到了心心念念的西班牙海鲜饭。回国后我买过几次昂贵的伊朗藏红花来复刻这橙黄色的米饭。后来,崇明岛的朋友赠我一盒当地产的藏红花,原来崇明也有藏红花的种植基地。用上海的藏红花泡出一杯淡金色的水,倾倒在洁白的米粒上,我瞬间回到了马德里那个太阳迟迟不下山的黄昏。Mfp即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  一碗白粥佐几段蒸鳗鲞鲜美又清淡。这样平常的一餐,某天突然让我意识到自己在江南住得太长久了,几乎感觉不到这是异乡的风物。鱼鲞并非鱼干,剖肚盐渍晾干后的鱼称为鱼鲞,而鱼干则是鲜鱼腌制晒干而成的。鱼鲞盐用得不多,鱼肉的水分被风收掉一部分,而油脂并未流失,和鲜鱼相比滋味更饱满醇厚。鱼鲞我只在上海和浙江见过。我在上海的菜场看过鱼摊的老板现场制作鳗鱼鲞:利刀从鳗鱼脊背中线切入,剖开鱼身挖出内脏和鱼鳃,擦干净后用筷子长短的竹签将头部撑开,肥厚的大鳗鱼还要在鱼身的中下部再撑几根,高挂起来晾干。Mfp即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  出国旅行,买得最多的是调味品。去泰国,我带回了制作冬阴功汤的辣酱、干香茅、南姜和柑橘叶。到日本旅游,我几乎每到一处,都会买一包当地的味噌,回家不仅可以烧味噌汤,还能用来蘸白灼蔬菜。冲绳的本岛宫古岛,最让我流连的商店是国际通上的“盐屋”。那里陈列着一百多种盐,除了原味的盐,还有柚子盐、椒盐、茶盐、姜味的盐等。店员会根据客人日常的菜谱帮忙挑选适合炖肉、烤鱼或煮蔬菜的盐,而鱼又分成红身鱼和白身鱼。在盐屋,只恨自己的时间太少,厨房太小而生活又太粗糙。我在盐屋买过雪盐和一小瓶专门用来撒在白煮蛋上的盐,盐粉霜雪般细腻洁白。在离岛的西表岛入手的则是红糖。岛上的甘蔗榨出的红糖是诱人的金棕色,撮一小团入口,天然的甘香胜过无数花巧的糖果。这红糖冲泡出的糖水并非红色,而是有点泛青。用它来给红烧肉炒糖色,光泽可以用“旖旎”来形容。Mfp即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  汇合食材的天时地利,相当考验人的胸襟和视野,于是我时常在厨房里检查自己的作业。初春,天目雷笋、东阳古法腌制的咸肉和大别山的土猪排骨共同成就一锅腌笃鲜。盛夏,西湖莲市上买来的现采荷叶和东北大米煮成浅碧的荷叶粥。立秋时节的享受莫过于一碗苏州的糖水鸡头米,苏州鸡头米以南荡的为佳,糖桂花里的桂花来自杭州的满觉陇,糖桂花让原本一清到底的汤水起了一层淡淡的白雾,一碗甜点顿时就有了层次。隆冬,一块四川友人捎来的腊肉炒黄山的冬笋。Mfp即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  我小小的厨房容纳得下四海。(戴蓉)Mfp即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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