金不换白酒集团：坐拥三水一湖两湿地，地理基因如何成就好酒？

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在皖北平原的腹地，涡河、洪河、亳宋河如三条“玉带”在此交汇，滋养出两片丰饶的湿地景观。河风带着水汽拂过陵西湖畔的国家湿地公园，也悄然浸润着岸边一座拥有六百年酿酒传承的厂区——安徽金不换白酒集团，亳州市酒厂。这里，水不仅是风景，更是深植于“华夏酒城”中的地理基因。

三水交汇处湿地滋养酿酒秘境

亳州的酿酒传奇，始于水而兴于水。地处北纬33度黄金酿酒带，涡河、洪河、亳宋河在此形成“三水环抱”的独特地貌，不仅孕育出富含矿物质的古泉水源，更营造出适合酿酒微生物繁衍的天然温床。暖温带半湿润季风气候带来的四季分明、雨量适中的气候条件，让这里成为酿酒原料的理想生长地。

颗粒饱满的五谷在年均15.2℃的温润气候中积淀出充足的淀粉含量，为酿酒提供了优质的物质基础。

三河一湖两湿地的地理格局，更形成了局地性气候。湿润的水汽常年笼罩酿酒厂区，使得空气中的微生物群落始终保持活跃状态。据科研检测，金不换明清酿酒古窖池内活跃着1000多种有益微生物，这些历经600年驯化的"酿酒精灵"，在泥窖中构建起复杂而稳定的微生物生态系统，赋予酒体独特的窖香与绵甜口感。这片被活水滋养的土地，本身就是一座天然的"酿酒实验室"。

魏王曹操故里千年酒脉在此流淌

作为曹操故里，亳州的酿酒史可追溯至东汉建安年间。曹操将祖传的九酝春酒法进献汉献帝，奠定了亳州“酒乡”的历史地位。如今，金不换酒传承的“魏王古法技艺，正是这一千年酒脉的活态延续。从明代永昌酒号到清代天吉长酒坊，从国营亳州市酒厂到现代民营企业集团，“金不换的酿造技艺”和“菊花心曲制作”等独特工艺，被列入非物质文化遗产名录，成为亳州酒文化的“活化石”。

亳州亦是中华药都，中医药文化底蕴深厚。历史上，酿酒与入药智慧曾在此交融，清代胡翠儒在“天吉长酒坊”创新性地将云南三七融入酿酒工艺。如今其酿造所用的菊花心曲，因富含淀粉酶与氨基酸，仍被视作“微生物酿造的智慧结晶”。为金不换增添了独特的文化厚度。

工业遗址+文旅地标

在金不换白酒集团、亳州市酒厂的厂区内，明清酿酒古窖池遗址与现代化酿酒车间形成鲜明对比。前者是被安徽省政府列为重点文保单位的“活态文物”，后者是获评AAA级旅游景区的工业旅游示范点。传统与现代共生，正是金不换激活文化资产的创新实践。

游客可漫步湿地之畔的花园式工厂，探访重点保护的古窖池遗址，了解入选非遗的“菊花心曲制作技艺”和“金不换酒传统酿造技艺”，沉浸式感受从一粒粮到一滴酒的匠心历程。厂区内，魏王酒文化影壁墙、历史车间的工业遗存，共同编织出一幅生动的亳州酿酒历史画卷。

当消费者对健康饮酒的需求日益增长，其通过的“中国有机产品”“纯粮固态白酒”等认证，恰好契合了市场对“生态酒”“放心酒”的期待。而“长三角名优食品”“黄淮流域地域标志产品”等荣誉，更将地域生态价值转化为市场竞争力。

涡河的波光映照着古老的城池，陵西湖的清风轻抚着亳州市酒厂的厂房。金不换酒的故事，是水的故事，是湿地与微生物共舞的故事，更是亳州千年酒脉在新时代流淌的故事。当“三水交汇孕育古泉涌甘露”的古老诗句回响耳畔，金不换酒正依托着这份独特的地理基因与生态智慧，在徽酒的星河中酿造着属于自己的湿地琼浆，也让“华夏酒城”亳州的金字招牌，愈发醇香动人。（咸宁新闻网）

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