“狠人”王兴，要补齐美团的每一块短板。
1.美团财报出炉，“浣熊食堂”启动合伙人招募
经历了一场补贴混战后，外卖巨头们可谓元气大伤。
近日，京东、美团的第二季度财报相继出炉，数据显示，双方都实实在在地为补贴大战买了单。
据悉，京东第二季度包含外卖业务在内的新业务亏损约147亿元，直接导致集团整体经营利润从去年同期的105亿元变成亏损9亿，净利润几乎腰斩。
而美团同样增收不增利，第二季度经营利润同比下降98%，远远低于市场预期。这促使今日美团股价盘中跌幅一度超过10%。
图源：美团
可见，这次外卖界的“元老”美团，着实被“重创”了一波。
不过，美团创始人王兴对此表示，美团已经不是第一次面对这种激烈的竞争。无论过去还是现在，美团始终专注于做正确的事。
他还预计，三季度美团核心本地商业还会出现重大亏损，但有信心未来会回归正常水平。
这样的巨大亏损，也显示出了行业竞争的残酷。烧钱的补贴大战不可能一直持续。为此，平台们只能一边“应战”，一边调整运营模式，在市场中寻找新的增量。
据了解，京东、美团两家巨头在今年纷纷开拓新业务，不约而同地将目光投向集中式外卖厨房。
通过标准化、规模的运营和自营供应链，这种模式往往可以降低成本、提高效率，有望实现不靠补贴的“低价外卖”。
这也意味着激烈的短线作战后，一场外卖行业的长线作战已经拉开帷幕。
据市场消息，美团于近日启动其外卖厨房品牌“浣熊食堂”的合伙人招募，首批开放北京、上海、广州、深圳和杭州五个城市的加盟，目前只接受单店合作，暂不开放区域代理。
图源：美团
据悉，美团“浣熊食堂”对合伙人设置了两条硬性准入门槛。
启动资金方面，每位合伙人需要准备约150万元人民币作为前期开店资金，并能出示至少100万元人民币的现金或资产证明。此外，美团还建议合伙人额外配置约100万元的动态运营资金，以应对日常经营中的各种需求。
物业选择方面，美团要求合伙人提供位于外卖热门商圈、建筑面积500-1000平方米且剩余租赁年限不少于8年的优质物业。
虽然在加盟开放初期，美团针对部分费用推出了全免或限免优惠政策，但总体投资额度仍然不菲。另外，美团对点位选址也十分重视，确保了“浣熊食堂”能够占据最优的地理位置。
可以看出，“浣熊食堂”延续了美团的平台化思维，其加盟模式与传统模式有明显区别。
合伙人只需负责获取点位、装修施工以及必要时协助入驻的外卖商家办理证照，而美团则承担招商、定价、营销、现场管理、招聘培训和考核店长等职责。
这种分工模式与此前美团发文表示的立场一致：“只做好基础设施建设，帮助商家对接所需资源，把流量、品牌、销量都留给商家”。
图源：美团meituan
官方资料显示，自去年年末试点到今年7月初，“浣熊食堂”已在北京、杭州等地运营10家门店，超100个餐饮商家入驻。而如今开放合伙加盟，预示着“浣熊食堂”或将进入大规模扩张阶段，加速实现未来3年在全国建设1200家门店的目标。
不管是对合伙人的两条硬性要求还是明确的分工模式，都不难看出美团将“浣熊食堂”做大做强的决心。
而为了这一天，美团已经酝酿良久。
早在去年12月，就有消息透露美团正在北京试水名为“浣熊食堂”的新业务。在“浣熊食堂”内，用户可以一次性下单不同商家的餐品，骑手一次性配送到位。取餐方式上，不支持堂食，但用户可以选择到店自取或者骑手配送。
经过大半年的试运营，美团浣熊食堂共同服务了数十万消费者，得到有效的市场反馈，成功地初步实践了外卖厨房的想法。
7月1日，美团宣布即日起正式推出“浣熊食堂”。
据悉，“浣熊食堂”包揽“食材供应链+食堂基础设施”，即建设好全部的线下基础设施、日常操作标准、数字化运营规范和必要的各类扶持，商家只需“拎包入驻”。而平台对餐品实现全流程把控，不仅包揽了食材供应，还对餐品制作全程进行严格监督、实时监控，为消费者提供干净卫生的外卖。
图源：美团Meituan
据美团披露，相比6月，美团和美团外卖App7月相关关键词的搜索量环比已上涨超40倍；“浣熊食堂”商家整体曝光量上涨164%，订单量上涨60%。
与此同时，京东也刚招募了一批合伙人，加速布局其外卖厨房“七鲜小厨”。
2.京东加速扩张七鲜小厨，外卖厨房的未来在哪
相比美团，京东采用了一种截然不同的合伙模式。
京东“七鲜小厨”的运营可以理解为自营模式，只招募“菜品合伙人”，这些合伙人只需提供菜品配方并合作研发，京东则承担现炒制作及严格品控。
为此，京东投入10亿现金，为1000道招牌菜寻找“合伙人”，承诺每道菜立奖100万保底分成，菜品销量分成上不封顶。消息发布一周后，就收到了超过6.6万份报名。
据京东外卖披露的数据，七鲜小厨首店正式营业一周日均订单超过1000单，3日复购率高于平均水平220%，成绩还算不错。
图源：京东黑板报
对餐饮商家来说，这种模式降低了开店门槛和运营成本，使其能够更专注于菜品研发和品质提升。而其余的生产流程从食材供应链到最终出餐都在京东的体系内完成，由京东完全掌控。
值得注意的是，在“七鲜小厨”开设的首家门店里，菜品不由厨师制作，而是由机器人按照名厨配方进行标准化炒菜，人工只负责打包工作。
图源：新黄河
据新黄河消息，“七鲜小厨”首店内的炒菜机器人为美膳狮牌，由橡鹿科技研发。此前，京东曾两次投资橡鹿科技。
同样地，“七鲜小厨”也面对是否与餐饮商家形成竞争关系的质疑。
对此，京东声称其主要餐品解决的是20元以下能吃饱吃好的需求，目标是打击“幽灵外卖”，不是去竞争客单价30元、50元的正餐市场。
对于做外卖厨房的初衷，京东和美团倒是出奇地一致，双方都希望通过集约化运营与自建食品供应链，为消费者提供既实惠又干净的外卖。
但外卖厨房在双方的企业战略目标上的位置可能有所不同。
有分析认为，对京东而言，七鲜小厨依托新兴技术零售与传统电商的深度融合，孕育出全新生态，其落子意在打造电商的全新发展方向。
刘强东在此前的618内部讲话时还表示，京东集团所有的业务只围绕着“供应链”展开，包括做外卖，也是为了服务生鲜供应链。
他直言：“大家看到的是跟兴哥（王兴）的外卖之争，老百姓点餐，但其实我们做的是背后的生鲜供应链，这是我真正想要的。前端卖饭菜我可以永远不赚钱，我靠供应链赚钱是可以的。”
相比之下，美团的核心目标更多聚焦于外卖业务本身，通过自建门店基础设施，补齐商家在生产过程中参差不齐的短板，从而提升外卖品质。
配合其后厨直播、食安日记、明厨亮灶、食材溯源等创新的小举措，进一步构建新的行业标准，提高美团外卖在行业里的竞争优势。
图源：美团Meituan
与此前的外卖补贴大战不同，外卖厨房的开设是真正看到了市场的空白和消费者需求，将存量竞争升级为增量竞争。
综合来看，集中式外卖厨房确实可以代表餐饮业数字化转型的一个重要方向。通过规模化、标准化和透明化的运营，这种模式有望解决外卖行业长期存在的食品安全、成本控制和效率提升等问题。
对消费者来说，这意味着能够以更实惠的价格享受到更安全的食品；对整个行业来说，集中式外卖厨房可能推动餐饮业向更加规范化、规模化的方向发展。
但对于外卖餐饮业，平台入场负责基础设施到底会不会带来新的活力与良性竞争，还有待考察。
不管怎么样，“幽灵外卖”终于可以被挤出外卖市场了，这倒是一件毫无疑问的好事。
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