国内原奶市场正在经历一个漫长的低谷期。
从业二十多年，天津牧场主嘉涛（化名）第一次停止牧场产奶，自2001年建场至今，他见证过原奶行业大大小小多轮周期，但从未因行业低谷停止产奶。2024年下半年开始，他不得不采取停止产奶的极端措施。他告诉时代周报记者，只要出奶就会赔钱，一天亏损1万元左右，因此他决定将奶牛育肥，养大后卖牛肉，以此减少亏损。
“今年中小规模养殖场日子比去年还难熬、负担更重，因为原奶价格没有回升，而玉米、豆粕等饲料成本在上涨。”嘉涛对时代周报记者说道。根据国家统计局数据，2025年2月下旬，全国玉米和豆粕现货价分别较今年1月中旬上涨4.48%和21.67%。
原奶行业进入下行周期已有三年之久，2024年原奶产能阶段性过剩叠加消费需求不足，奶牛养殖行业亏损面加大，产能逐步退出。2025年以来，上述两大因素仍未好转，原材料成本又出现上涨趋势，牧场主压力倍增。
已有不少社会牧场选择离场，留在行业中的人有的选择通过减少喂养饲料、停止产奶等方式最大程度降低成本，在不断亏损中焦灼等待形势好转；也有人开始自建生产和销售渠道，直接将奶加工为乳制品卖给终端消费者。
但一些中小牧场主和乳企的一个共识是，当前仅依靠行业自身力量或许难以走出困境。
图源：图虫创意
乳企限量收购
原奶在上涨行情时，嘉涛很少为卖奶烦心。他在天津有1000多头奶牛，有稳定产量，也有自己稳定的供货渠道。嘉涛牧场的奶牛产奶后，大部分直接供给上海的光明乳业（600597.SH）。
2023年嘉涛的牧场与光明签订了5年期合作合同。按照合同，2024年光明每天从其牧场采购约10吨原奶，虽然采购价起起伏伏，但也无需太多担心销售渠道问题。
但签订合同之时，原奶行业已经处于下行通道，嘉涛记得2021年左右，乳企对其牧场整体采购价还在4元/公斤以上，但2022年采购价开始出现明显下降，2023年约在3元/公斤左右。当年为降低饲喂成本，嘉涛在2023年初就不再喂营养价值更高、价格也偏高的燕麦和苜蓿。
降价对嘉涛来说或许不算最大困扰，更让他头疼的是乳企开始限量采购——牧场每天产奶，但保质期极短的原奶大部分找不到消化渠道。
2025年，光明从嘉涛的牧场采购量减少为每天8吨；同时，采购时间也从每月30天减少至每月20天，余下10天由牧场自行寻找渠道消化原奶。
嘉涛告诉时代周报记者，目前光明与其约定的原奶合同采购价为2.9元/公斤，超出合同采购量部分有两种渠道可以消化：低价卖给奶贩子，或仍销售给光明，但售价降为1.8元/公斤-2元/公斤。
山西牧场主任蓬（化名）也在去年体会到了乳企降价和限量的无奈。
任蓬的牧场位于山西太原小店区，山西是中国奶牛养殖大省、牛奶主产区，任蓬所在的牧场主要与蒙牛合作。
2024年原奶采购价不断下跌，任蓬对时代周报记者表示，去年5月以后，蒙牛在小店区牧场采购价基本保持在2.5元/公斤。同时，蒙牛的采购天数大幅减少，他将部分原奶以2.5元/公斤的价格销售给大型乳企后，剩余原奶只能以1.8元/公斤的价格卖给小型乳企或奶贩子，远低于养殖成本。
在去年需求疲弱时期，蒙牛每天从任蓬的牧场限量采购8车原奶，且一个月中有8天暂停采购。据任蓬了解，最高峰时蒙牛在该区一天采购原奶约五六百吨，但去年8月下降至三四百吨。具体到他所在的牧场，采购量从原本的每月170吨下降至每月130吨。
奶价下行周期，社会化牧场处于相对弱势地位。接受采访的两位牧场主都对时代周报记者表示，作为乳业上游，中小规模牧场没有话语权，牢牢掌握定价权的乳企会根据市场价格对收购价进行调整，也会根据行情调整采购量。
“每年各省都有生鲜乳收购指导价，但与乳企深度绑定或乳企自建牧场才能享受到这一价格，很多社会牧场实际销售价格通常低于指导价。”任蓬说道。
嘉涛对时代周报记者表示，乳企为减少收购量，对原奶增加了多项考核指标，“我从业以来从未听过采购原奶时要考核芽孢，2021年后乳企对我们牧场增加了这项考核要求，如果不符合标准，就会被拒收。”
牧场停止产奶
二十多年来，嘉涛在2024年下半年第一次决定停止牧场奶牛产奶。
“我的奶牛现在不用来产奶，而是用来等形势。”嘉涛说，现在肉牛形势比奶牛稍好，奶牛只要产奶就赔钱，因此其牧场的奶牛不再产奶，而是用来育肥，即将奶牛养大后当作肉牛出售，“这样还能赚点，等奶业行情好转，我再让现有的奶牛重新产奶。”
据嘉涛介绍，停止产奶后他的牧场成本大幅下降，例如原来需要兽医、挤奶工、配种员等至少30名员工，现在只需要3人负责喂料；此前每月电费平均约6万元，现在下降至6000元。
而牧场如果像去年一样继续产奶，每天仅卖奶的亏损就约有1万元，嘉涛告诉时代周报记者，按照牧场每天销售原奶收入4.1万元左右计算，他每天成本就需要5万元左右，每天都在亏钱。
“最直观的表现是，我的流动资金可以坚持到今年9月，但到10月一次性收购全株玉米青贮时可能已无力支付。”嘉涛说道。
对任蓬而言，今年其牧场面临的形势更为严峻。
去年任蓬还能将大部分原奶销售给蒙牛，虽然总体情况仍然是亏损：仅2024年下半年，任蓬所在牧场每天的饲喂成本约两三万元，卖奶的收入只有一万元左右，一个月仅卖奶至少亏损30万元。
但今年他已经失去蒙牛这个大客户，他与蒙牛的购销合同到期后，未能继续与乳企签订续约合同，只能自产自销，这意味着每天数吨的原奶都要靠自己想办法消化掉。
任蓬的牧场存栏奶牛约有720头，去年下半年其牧场每天原奶产量约5吨-6吨。据任蓬了解，今年蒙牛在其所在区域已经停止与日产量20吨以下社会牧场的合作，他身边已经有至少十几家同行难以负担持续不断的亏损，无奈选择退出。
任蓬也在寻找新出路，一方面大幅降低成本，他告诉时代周报记者，他并没有大幅减少养殖规模，但减少了喂养饲料，原奶日产量从此前的5吨-6吨下降至目前的2吨-3吨。
另一方面，除了将原奶卖给奶贩子，其牧场也开始直接将原奶加工，销售给周边消费者。但这一方式需要投入设备、人员、包装等成本，目前任蓬以4.1元/公斤的价格将乳制品销售给终端消费者，虽高于乳企采购价，但仍无法覆盖前期投入成本。
从全国范围来看，根据农业农村部监测数据，2024年全年生鲜乳均价为3.32元/公斤；同期，国家奶牛产业技术体系监测牧场牛奶全年平均生产成本为3.46元/公斤，出现阶段性成本价格倒挂。
与2024年不同的是，今年牧场主又增加一项饲料成本上涨的压力。
“今年比去年还要严重，因为现在饲料价格出现上涨。”嘉涛对时代周报记者说，年前他购买的豆粕价格为2800元/吨，现在已经涨到3800元-4000元/吨，同时玉米价格也出现一定程度上涨。
压力在哪？
在业内人士看来，此次原奶行业下行周期核心问题在于奶源供给过剩。
此前基于对行业未来发展的积极预判，行业整体保持较高投入。2020年以来，河北、内蒙古等全国生鲜乳主产区“大干快上”兴建牧场，近几年，前期奶源基地建设产能不断释放。
根据国家统计局数据，2020年国内牛奶产量为3440万吨，到2023年达到4197万吨，自2021年到2023年的3年间平均每年增长超过200万吨。直至2024年国内牛奶产量才下降至4079万吨。
乳业产能大幅增长的同时，终端需求却没跟上。尼尔森IQ数据显示，2024年乳品全渠道销售额同比减少2.7%，其中占比最大的液态奶全渠道销售额同比减少3.7%。
蒙牛在2024年盈利预警中表示，由于原奶供需矛盾突出、消费需求不及预期，预计2024年总收入同比下降；光明乳业、三元股份（600429.SH）在去年前三季度营收也分别同比下降10.89%、11.96%。
山东省奶业协会近期公布的报告表示，2024年乳企销量没有实现预期增长，生鲜乳供需形势依旧严峻。由于乳品消费市场疲软，乳制品供需矛盾由阶段性奶源过剩转变为全周期奶源过剩，奶产业发展处于困难期。
高级乳业分析师宋亮对时代周报记者表示，当前乳制品主要矛盾是供给严重过剩，即生鲜乳增长过快，但消费需求不足。在他看来，消费不足的原因在于前两年乳制品销量增长已远超平均水平，消费增长已达到极限，乳制品销量开始下行。
“乳制品不具备消费价格弹性，价格下行不会带来销量大幅增长。”宋亮此前对时代周报记者表示，在此情况下，应迅速减少上游供给。调节供求关系行之有效的办法可能是，行业前20家牧场宰杀15%-20%的后备母牛和现有泌乳牛。
上述优然牧业的相关人士认为，未来行业是否整体向上取决于供需能否再次平衡。山东省奶业协会判断，2025年上半年，若消费不能实现很好增长，奶业依然面临较大压力。今年下半年，奶源供给情况将好于2024年同期，但恢复情况仍要观察今年上半年奶牛减栏数量、居民消费恢复情况。
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