牛肉的营养价值非常高，可以帮助人们补充丰富的蛋白质、氨基酸等。冬季食用牛肉可以帮助人们增强身体抵抗力，尤其对于身体发育期的青少年、孕妇、病后需要调养的人们和手术后人群是非常适合的。牛肉在冬季食用，有补中益气、健脾养胃、强筋健骨的好处。
冬季怎么吃牛肉最好
牛肉的鸡肉纤维比较粗，比较不容易消化，因此，老年人、幼儿和消化能力差的人们不能多吃，这些人群可以多吃一些嫩牛肉。在烹煮方法上，人们要以炖煮为主，这样最能发挥它的食疗效果，而且清水炖煮的牛肉最好消化。牛肉的纤维较粗，不易熟烂，烹饪时可以放几个山枯、一块橘皮或一小撮茶叶，可使肉易熟软。牛肉不论爆炒还是炖煮，如能掌握一些烹饪诀窍。就能提高菜肴的营养价值，并能吃得更加鲜美。
1、挂糊。炒牛肉挂糊让牛肉吃起来更鲜嫩，在爆炒牛肉时，下锅前应用淀粉或蛋清加少许酱油和水调成糊搅拌一下。挂糊可以防止牛肉的蛋白质老化，更利于人体吸收，还能防止肉中维生素被破坏，牛肉中含B族维生素较多，中老年人容易缺乏B族维生素。挂糊后再炒出的牛肉比较鲜嫩，又没有破坏维生素，更适合老年人食用。
2、加醋。我们在制作牛肉的时候加醋可以让牛肉更美味，煮或炸牛肉时应加点醋，醋能使肉和骨头中的钙和磷等矿物质分解出来，为人体全面吸收，预防骨质疏松。
3、配蔬菜。牛肉一般如果配菜一起烹制，味道会更好。牛肉是酸性食物，吃肉时应同时多吃些蔬菜，蔬菜是碱性食物。可中和肉类产生的酸性物质，也更易于消化。比如肉茴香饺子，就是一种营养搭配很合理的食物：又如炖牛肉时，放一些胡萝卜，牛肉与胡萝卜同炖，不但可以去掉膻味，还能弥补牛肉所缺乏的胡萝卜素和其他维生素，这样炖出的牛肉，吃起来不觉得油腻，还能提高营养价值;再如西餐中的炸牛排。多配以洋葱、番茄等，不但弥补了肉所含维生素c低的缺陷。还能抑制人体内胆固醇的升高。
4、汤肉共进。北方人们喜欢在冬季的时候喝牛肉汤，牛肉汤中的营养与肉是不一样的。汤里只含有少量维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸，各种营养成分只是原食物的10%～12%。因此，最好应当汤肉共进，营养价值才高。肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。
黑椒牛排
材料：牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许。
做法：
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状(我家4个人刚好每人1块)，用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松;
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时;剁碎蒜头和洋葱;热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度(我这个牛排煎得比较生);
3、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香;把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状;
4、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
土豆烧牛肉
材料：新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精。
做法：
1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀。新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈。
2.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用。余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖。
3.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就可以了。
牛肉对人们是非常好的滋补品，尤其适合冬季的时候多吃一些。牛肉可以健脾胃、益气补血。牛肉还是非常好的化痰止咳的食物。牛肉对于一些中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病的人们最适合，面黄目眩的人们吃牛肉可以帮助很好的滋补身体。牛肉吃法不拘一格，我们可以炖牛肉吃，可以爆炒，可以煮汤，也可以炒菜，是冬季的补益佳品。
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