苋菜原本是一种野菜，不仅要当做“春菜”来吃，在夏季也适合食用。苋菜富含多种人体所必需的蛋白质、维生素和矿物质等物质，素有“长寿菜”的美誉。
苋菜中铁、钙的含量比菠菜高，为新鲜蔬菜中的佼佼者，其所含的蛋白质比牛奶更容易被人体吸收，所含的胡萝卜素比茄果类高，对于增强体质、提高机体的免疫力、促进儿童生长发育等皆有裨益。
苋菜性微寒，味微甘，入肺、大肠经，有清热解毒、利尿除湿、通利大便等功效，主治痢疾、大便涩滞、淋证、漆疮瘙痒等症。在夏季食用苋菜对于清热解毒、治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著的作用。但脾胃虚寒的人忌食苋菜，平素肠胃有寒气、易腹泻的人也不宜多食。
苋菜的种子和根可以入药，性寒、味甘。其子具有清肝明目的功效，可用于云翳、目赤肿痛。其根可凉血解毒、止痢，可用于细菌性痢疾、肠炎、红崩、白带、痔疮等。
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