蔬菜是很多人都比较喜欢的，特别是到了惊蛰时节，不少人都在寻找养生保健的蔬菜，那么惊蛰时节吃什么蔬菜比较好呢？很多朋友对此都比较疑问，接下来小编将为大家推荐三种非常适合在惊蛰时节食用的蔬菜，希望可以给各位提供一些参考和帮助。
香椿
香椿是一种非常具有特色的食材，不仅可以用来烹调成很多美味特色的菜肴，而且还可以缓解治疗一些病症，药理作用非常突出，可以说是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。
韭菜
在惊蛰时节吃点韭菜的话是有很多帮助的，我国中医指出，经常吃韭菜可起到很好的散瘀、活血、解毒的功效。同时专家建议高血脂患者在日常生活中应该多吃些韭菜，因为它具有很好的降血脂功效，可帮助高血脂患者有效的平稳血脂，并且预防各种并发症。
但是所选择的韭菜必须要保证新鲜优质，选购韭菜时最好选择整株深绿鲜嫩、叶肉厚，不枯黄，不腐伤为佳。假如不马上食用，最好用保鲜膜包起来放进冰箱，可以延长保鲜期。
空心菜
空心菜也是惊蛰时节，非常受欢迎的一种蔬菜，空心菜又名蕹菜。是旋花科植物空心菜的茎叶。中医认为其性寒味甘无毒，入胃、肠二经。能润肠通便，清热凉血，疗疮解毒，为老年肠燥便秘、痔疮便血、疮痈肿毒者最宜。空心菜中粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用，所以在惊蛰时节，养生保健的话，选择吃点空心菜是非常有益健康的。
但要注意的是，空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、经常出现腹泻的人不能多吃。空心菜遇热容易变黄、烹调时要充分热锅、大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出，避免营养流失。
以上介绍的这几种蔬菜大家应该都是比较熟悉的，这几种蔬菜不仅常见，而且营养丰富，他们使用的季节主要是在春季，惊蛰时节食用这些蔬菜的话是非常有益于自身健康的，大家可以根据自己平时喜欢的口味来选择烹调这些蔬菜。但是大家不能忽视的就是蔬菜在食用前务必要清洗干净。
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