炒豆角，最忌焯水和直接炒了，老厨师教你一招，脆嫩入味不发黑！
豆角，按理来说应该是夏季的美食，不过现在也陆续上市了，虽然口感确实不如夏天、秋天的好吃，但是解解馋也是可以的，5块钱一斤也不贵，好这一口的话，各位可以买一把回家炒炒吃。
炒豆角，肯定得将其炒熟，因为豆角中有一些毒素，如果没炒熟的话，很容易中毒的。而且没炒熟的豆角，吃起来也有一股豆腥味，很难吃。因此在炒豆角的时候，直接炒肯定不可取，好多人喜欢先焯水，然后再下锅炒。
这一步就是对的吗？答案是否定的，焯水和直接炒都不对，要想炒出来更脆嫩、更入味，颜色不发黑、营养不流失的话，掌握关键1步才行。
接下来，老厨师教你一招，按照这方法来操作，出锅色香味俱全。
配菜：猪肉、豆角、葱姜、鸡精、生抽、盐、淀粉、食用油
1、猪肉切丝或者切片都行，切好以后最好加上一点生抽、淀粉、食用油腌制一下，这样更入味、更嫩滑。
2、下面把豆角的头尾都掐掉，放入水中清洗干净，随后控干水分，切成小段。切好之后的豆角，我们放在一个小盆中，然后往里面撒上一勺食盐，接着倒上适量的清水，充分搅拌均匀后，腌制10分钟。
3、这才是最关键的1步，让其在盐水中浸泡片刻，就可以让豆角更容易入味，颜色也不会变黑。等浸泡好之后，再用清水多冲洗几遍，把水分沥干备用，再把大葱切成段，把生姜切丝备用。
4、锅里倒油，油热之后倒入猪肉翻炒，把猪肉炒到断生，看到颜色变白之后，先将其盛出来。下面把葱姜倒在锅中爆香，紧接着把豆角倒进去，用大火开始翻炒，炒到豆角变色就可以了。
5、这个时候再重新把猪肉倒进去，加入适量的生抽、盐调味，继续翻炒一段时间，让其入味。炒得差不多之后，最后加上一点鸡精提鲜，炒匀以后就可以出锅了。
很简单的一道家常菜，看上去普通，吃起来却有妈妈的味道。吃多了大鱼大肉，再来一盘清淡的绿色食物，还是挺满足的。
小窍门：
炒豆角的时候，焯水和直接炒都是不对的，教你1招，把切好的豆角放在盐水中浸泡10分钟，效果就会非常好。
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