秋风起，蟹脚痒。随着中秋临近，又到了一年吃蟹的时节。近日，新黄河记者探访发现，目前市面在售螃蟹以梭子蟹为主，鲜见大闸蟹。“大闸蟹9月10日左右才会大量上市，而且济南市场基本以南方大闸蟹为主，能占到九成以上。”从事水产行业30余年的冯宪忠告诉记者。
大闸蟹即将大量上市，目前梭子蟹占“C”位
8月28日，记者来到济南海鲜大市场，大部分摊位前都摆放着鲜活的梭子蟹。在一家售卖大闸蟹的摊位前，不断有市民前来询问购买。“我的大闸蟹是东北产的，因为气温低，所以要比南方大闸蟹早上市半个月的时间。”摊主说道。多位售卖梭子蟹的摊主称，他们会在9月中上旬开始卖大闸蟹，基本都是从南方进货，现在时间还早，大闸蟹没有成熟，现在基本以梭子蟹为主。
除了济南海鲜大市场，部分品牌蟹经销商也表示，想吃大闸蟹，最快要等到9月上旬。“我们的大闸蟹都是阳澄湖的。不过现在只有蟹卡，到10日前后才可以发货。”阳澄湖大闸蟹工作人员称。苏蟹阁大闸蟹工作人员也表示，他们的大闸蟹都来自江苏，目前只有蟹卡，想要购买现货的话，要等到9月底。作为在山东土生土长的微山湖大闸蟹和东营黄河口大闸蟹，上市时间同样在9月10日前后。
“你们来早了，大闸蟹还没开始捕呢。”在德州市齐河县马集镇，冯宪忠站在蟹塘旁向记者说道。在平静的水面之下，不计其数的大闸蟹即将成熟上市。据他介绍，大闸蟹属于中华绒螯蟹，根据不同的生长环境，又分为长江蟹、黄河蟹、辽河蟹，越往北个头越小，它们的生长期在600天左右，会在中秋节前后成熟，一直持续到春节前后，“如果想吃到满膏满黄的大闸蟹，最好在国庆节以后购买。”
大闸蟹几乎都来自南方，占据9成以上市场
采访中记者发现，市场中大部分大闸蟹都产自南方，山东本地蟹甚至北方蟹少之又少。就拿山东来说，大闸蟹的主产区在微山县和东营。其中，微山县大闸蟹生态养殖面积20万亩，年产量1.5万吨。东营市大闸蟹养殖面积7万亩，垦利区占据5万亩，2023年，全区大闸蟹产量5200吨。“目前山东市场的大闸蟹，还是以南方蟹为主。”微山县韩庄湾大闸蟹养殖基地负责人张贤明介绍，南方养殖大闸蟹的规模大，产量高，产业链更加完善。
在东营市6300亩黄河口大闸蟹标准化养殖基地内，惠泽农业科技有限公司总经理王英泽迎来了一年中最繁忙的时刻。“我们主要市场在山东和京津冀，其中山东市场占20%至30%。像济南的大润发、银座等商超，都可以买到黄河口大闸蟹。”他告诉记者，黄河口大闸蟹在全国仅占1%，东北蟹也很少，南方蟹占大多数。因为南方养大闸蟹的太多了，就像咱们这儿种小麦一样，比如兴化一个县城就养了40万亩的大闸蟹。
除了产量的差异，大闸蟹的价格也各不相同。据冯宪忠介绍，大闸蟹根据体型大小、重量、蟹膏、蟹黄等品质，分为普通蟹和精品蟹，在同等规格的条件下，两种螃蟹每斤价格差一二十元钱，不少消费者更喜欢购买普通蟹，“好的大闸蟹讲究满膏满黄，满黄流油，普通蟹和精品蟹在外观上可能差不多，但里面的蟹膏和蟹黄肯定是不一样的，所以价格也不同。济南市场上售卖的，几乎都是南方蟹，占了9成以上。”
北方蟹口感鲜甜，未来或将吃上济南产大闸蟹
8月30日，盒马鲜生印象济南·泉世界店开门纳客，除了梭子蟹，这里还有来自东营市的黄河口六月黄大闸蟹，其中70-80g/只的已显示暂时缺货。“六月黄是指即将成熟的童子蟹，以公蟹为主。这个时间蟹膏呈流质黄色，口感鲜嫩，价格比成蟹更贵一些。”张贤明称，六月黄产量比较少，他们产20余万斤的大闸蟹，六月黄只有三五万斤。
俗话说，一方水土养一方人。大闸蟹也是如此，生长于不同环境的大闸蟹口感也存在差异。“我们这是黄河水质，沙质土壤，还有一部分盐碱地，营养组成和南方不同，EPA和DHA含量高，大闸蟹口感鲜甜，上市时间比南方蟹早半个月。”在东营从事黄河口大闸蟹养殖的赵金山说道。
作为一名普通消费者，该如何分辨大闸蟹呢?对此，冯宪忠给出了“秘诀”，首先可以将大闸蟹反过来，看看腹部是否饱满，其次可以捏一下螃蟹的倒数第二条腿，如果捏不动，就说明是一只好蟹，称之为“钢筋腿”。
据冯宪忠透露，他已经在济南承包了1600亩地，用来养殖大闸蟹，明年就可以投产，将填补济南规模化养殖大闸蟹领域的空白。相信在不久的将来，市民就可以吃上本地产的大闸蟹。
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