临近春节，上海不少社区食堂热闹如常，工作人员正紧锣密鼓地筹备着年夜饭的供应。除夕之夜，部分社区食堂将不打烊，不仅为留沪职员提供一个欢聚一堂的温馨场所，还为城市建设者们奉上热腾腾的年夜饭服务。最近，一家餐饮连锁店旗下30多家社区食堂、早餐店等都装上了一套数智管理系统，顾客可以清晰地看到后厨的备餐情况，让年夜饭吃得安心又放心。
在宝山区一家社区食堂的就餐区，一块长3.8米、宽2.2米的大屏格外引人注目。屏幕上实时展示着餐厅后厨的各个角落，从备菜到炒菜的全过程一览无余。屏幕上还有“智能分析看板”，上面显示着各种“告警信息”。这是上海移动在部分餐饮店应用的“AI视联网+明厨亮灶”项目。通过人工智能与高清视频采集技术，实现了对餐饮环境及操作过程的24小时不间断、高精度管控。上海移动宝山分公司副总经理李增栋介绍说：“AI系统提示的告警信息有十几种跟食品安全紧密相关，也有其他方面的管理信息共50多种。”有一次，一位老伯在社区食堂用餐时遗忘了手机，他们通过餐厅内的“AI视联网+明厨亮灶”餐饮监管体系，快速定位并找到了手机。
在宝山区经营19家社区食堂的五分之一（上海）品牌管理有限公司市场部负责人崔祺介绍，安装这套系统后，他在手机上就能实时看到后厨情况，一旦有不规范操作，比如厨师突然离开明火岗位、不戴口罩、没盖垃圾桶等，他都会第一时间收到告警信息。“过去店里也安装了监控，但只能出了问题，事后查看；但现在我们实时收到报警信息，当场解决问题。”他介绍，旗下30多家店共安装了100多套高清视联网设备，全方位守护用餐安全。“我最近也打算回老家过年，有了这套系统，监管起来安心多了。”
记者在店里看到，这家社区食堂还设置了几张供十几人用餐的大圆桌，方便周边居民聚餐。崔祺介绍，最近已经有不少周边家庭来社区食堂新年聚餐，吃饭时就能看到后厨的制作情况，大家也觉得很放心。“我们有4家社区食堂春节期间照常营业，尤其是除夕年夜饭，我们更新了菜单，准备了一些好彩头、老年人比较喜欢的菜式。”
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