一盘辣椒炒肉大约14口、一盘鲜鲍焖猪脚22口……在同和居什刹海店、马凯1953月坛店试行商务餐按“口”点餐10个月后，“38口行动计划”再迎升级，除了这两家老字号门店所有菜品都标注上能吃几口之外，马凯、同和居另外4家分店也开始推行。
记者在马凯·1953湘菜月坛店注意到，升级后的新菜单中每一道菜都标注了“口数”。消费者点餐后如果超过推荐的“口数”，信息栏会显示红色背景，并友情提示顾客酌情减少菜品，确保顾客点餐量与所需饮食量相当。
这种点餐方法也逐渐得到食客的认可。“之前就听说过‘按口点餐’，当时还不理解，觉得这是不是把简单的事儿搞复杂了。”正在店内就餐的市民李女士感慨，到店体验一下才发现挺方便。“一眼就知道点的餐够不够，推荐的量挺合适的。”
去年3月，同和居什刹海店和马凯1953月坛店，成为北京华天集团“38口行动计划”首批试点门店。华天集团依据企业的菜品标准和实践积累，测定普通成年人一餐的食量约为38口。该计划通过“克口转换”打造定制化菜单，为食客提供智慧点餐提示，助力践行“光盘行动”。
首批试点门店以商务宴请定制菜单为主，如今，“按口点餐”方式已在马凯餐厅鼓楼店、马凯·1953湘菜（月坛店）、同和居月坛店、同和居什刹海店、同和居银泰店、同和居棕榈泉店各店实行，并实现了全菜单覆盖，方便各类顾客轻松点餐。
记者了解到，上述各店都根据实际情况，按照不同菜品原料、种类、制作手法、出品方式等不同，逐一测量菜品克数，并根据测算标准转换成相应的“口数”。
以老字号同和居各店为例，品牌标准里明确提到冷荤、面点菜品以个数出品的，按照个数计算口数，且每个的克数控制在10至20克之间。带骨类菜品则按照去骨留净肉来计算克数和口数。不同类型菜品转化方式有所不同，但整体依据相对统一的规范。
“我们按照成年人的饮食特点，将每口的重量控制在20至30克之间。”据集团相关负责人介绍，有了明确的“克口转换”标准，各店都可根据规范“口数”引导顾客按“口”点餐，并根据“口数”自动提醒点餐量，实现适量点餐不浪费。
据华天集团董事长贾飞跃介绍，当前集团“克口转化”品牌标准还在根据实际情况不断完善，将在今年实现集团直属门店全覆盖。该标准完善后，“口数”算法也将向全社会共享。
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