蛇年春节临近，年夜饭在哪吃、怎么吃成立消费者们关心的问题。作为一年中最为重要的“团圆宴”之一，今年的年夜饭市场有哪些新变化，新趋势？
近日，记者走访长沙多家本土湘菜馆了解到，“一厢难求”的盛况再次上演。在今年不同价位的宴席套餐中，高性价比年夜饭套餐成为消费者的首选。
此外，根据就餐人数的不同，饭店也推出了相应的套餐，2人也能预定团年餐。不过，也有不少餐厅主动放弃这波生意，已经决定不做年夜饭。
新变化：2人就餐也可预订团年餐
1月24日，记者致电了多家本土湘菜品牌店，发现不少门店的年夜饭已经预定完，“一桌难求”的盛况再次上演。记者从玉楼东了解到，今年年夜饭预订在一两月前就开始有顾客预定了。
徐记海鲜新时空大厦店工作人员介绍，目前年夜饭已经全部预定完。徐记海鲜宜家荟聚中心店工作人员介绍，目前年夜饭包间已经预定完，大厅还有座位可以预定。
▲徐记海鲜年夜饭产品图
另外，从形式上看，今年年夜饭市场上套餐的档位划分更加人性化。据了解，为了满足不同规模家庭的用餐需求，不少餐饮商家在以往8—10人、10—12人等大套餐的基础上，推出了适合6人以下的小套餐选择。
记者在大众点评搜索“2人团年饭”，发现不少饭店推出了相应的套餐。友友饭店推出了394元、399元双人餐（大厅限定）。玉楼东推出了点菜成席，就餐人数不论多少，都可以根据需求进行点菜。徐记海鲜的工作人员介绍，2、4、6人团年餐都有不同价位的套餐可以进行预定。
中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，这也体现了消费者对“年夜饭”的需求也在变化，也体现了餐饮企业对餐饮消费市场多元化、年轻化趋势的把握和落地，“团年宴的消费场景已不仅仅局限于亲友多人聚餐，饭店推出不同人群的团年餐，是为满足不同的团年饭需求，在重要的节日之际纪念、聚餐、会友等多场景餐饮消费诉求，是对任何聚会场景和仪式感的加持。
年夜菜饭桌上，哪些菜品最受欢迎？今年又有哪些新变化？玉楼东相关负责人表示，消费者青睐传统佳肴、时令海鲜及创新菜品，“长沙的传统菜，像全家福、肘子、八宝果饭，五圆蒸鸡，都是传统的年夜饭的菜，同时配点海鲜，配点这些开胃菜。”宴长沙相关负责人介绍，传统菜品全家福、整鸡、鱼都是必备，另外门店日常的特色菜甲鱼、牛肉、湘式口味的海鲜都比较受欢迎。
在就餐仪式感上，不少品牌也花了心思，如宴长沙在除夕推出了湘剧、花鼓戏、财神等演出，邀请了湖南省湘剧院、花鼓戏剧院的老师现场表演。朱丹蓬指出，饭店通过开展表演活动等营造节庆气氛，增强节庆体验感，这将吸引更多消费者到外就餐，推动餐饮产业节庆消费。
▲宴长沙门店
有品牌放弃做年夜饭
年夜饭市场火爆，但也有品牌主动放弃了竞争。
近日，有媒体报道，费大厨辣椒炒肉、巢爷老味、菜园子等知名餐饮连锁品牌决定不做年夜饭，老许家餐饮、湘土情、沁园、曙光酒家、天下客酒家等老餐饮品牌已明确告知2025年除夕不做年夜饭。
1月24日，潇湘晨报·辣椒财经记者走访了费大厨荟聚店，门口贴着春节不打烊，费大厨全国门店正常营业的字样。
▲费大厨荟聚店
店员表示，门店是正常点菜，没有专门的年夜饭套餐，因商场营业时间原因，除夕当天费大厨荟聚店是营业到下午3点钟。
潇湘晨报·辣椒财经记者致电了老许家茶子山店，工作人员介绍，门店27号放假。记者询问往年是否也是放假，店员表示，去年也是放假的。湘土情·邵阳菜馆省府店的工作人员表示，门店27日开始放假，一直放到初六，所以也不能提供年夜饭服务。
对于部分品牌放弃年夜饭市场的做法，有分析认为，年夜饭，成本相对平时上升，利润有限。春节期间，人工成本明显提高、食材成本都会有小幅度的上升，配送费用也会相应增加。而就餐业态上，商场餐饮的氛围感明显不如农家风、复古风的院子餐厅，能够体现年味，此次放弃年夜饭的一盏灯、湘土情、费大厨辣椒炒肉等商场餐饮，就是自身属性不合适。
走访：“火锅年夜饭”、健康年菜逐渐走俏
近年来，火锅也成为了众多消费者的新年聚餐选择之一。在海底捞运达汇广场店，记者看到，在店内布置了很多春节装饰，如灯笼、中国结、窗户贴纸和摆件等，为就餐环境增加了节日氛围。记者从门店了解到，截至目前海底捞运达汇广场店除夕夜订餐量有40多桌，门店负责人介绍，考虑到还有顾客会直接到店用餐，门店也预留了很多的座位。
“从往年春节来看，过年期间年轻人偏多一些，请客吃饭或聚在一起吃饭的情况也会增多。可能白天时间段，家庭聚餐较多，而晚上10点之后，年轻人聚餐的情况则更为突出。”门店负责人介绍，在营业时间方面，运达门店除夕当天海底捞将会从中午11点营业至次日7点。
记者从海底捞了解到，截止到1月21日，全国海底捞已接到除夕当日用餐预订约4万桌。
▲海底捞运达汇广场店
近日#293元的年夜饭套餐包含8道菜品#冲上热搜。某电商平台显示，293元的年夜饭套餐包含8道菜品，页面显示已售超5000单。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，预制菜和半成品已成为年夜饭市场重要组成部分。随着相关促消费政策红利的推动，春节期间餐饮消费有望进一步提升并迎来热潮。
八珍帝王蟹海鲜汇、山珍海味菌子鸡火锅、台州的家烧大黄鱼、奶白鱼头汤......1月24日，记者走访了盒马阳光一百门店，看到了不少地方特色年菜。
店员介绍，盒马在今年推出了一系列主打创意和健康的年菜。八宝饭是年饭桌上的黄金配角，在甜点区，记者看到盒马新品芋泥奶冻八宝饭，店员介绍，这款产品做了健康改良，减少了20%的糖。海胆饺则用蛋清替代猪肉将海胆固定住，方便有控糖、减脂的消费人群。
▲盒马门店年菜商品柜台
记者了解到，春节期间，盒马提供年货送到家服务，盒区顾客既可以逛线下店，也可以享受最快30分钟送达服务。也可以通过盒马云超下单，把年菜、年货先送回家。
潇湘晨报·辣椒财经记者陈诗娴
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