甲鱼是我国各地人们非常喜欢吃的一种滋补真品，甲鱼是水产品，我国浙江地区的中华鳖品质最好，产量最高。甲鱼与其他的水产品相比较，蛋白质和氨基酸要高出很多倍，而且甲鱼的鳖裙，胶原蛋白质含量非常丰富。人们在冬季食用甲鱼可以补益气阴、健脾开胃。
冬季食用甲鱼补益气阴健脾开胃
我国的甲鱼有黄河鳖、江西鳖、清溪乌鳖，产区主要在嘉兴、湖州、杭州，产量非常高。人们在冬季食用甲鱼可以促进新陈代谢、增强血液循环、延缓衰老。甲鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素a，还含有脂肪、糖、烟酸、维生素b1、维生素b2、维生素d以及动物胶、角蛋白、碘等物质，营养价值极高。不论是红烧，还是清炖，味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻，是其肉质中最美的部分。
人们在冬季食用甲鱼，可以帮助滋阴、清热、益肾健胃、养血壮阳，所以，不管是男性还是女性，老人或者孩子，都可以食用。女性吃甲鱼可以治疗阴虚发热、子宫下垂、崩漏、带下，对于肝脾肿大、月经不调或月事不通等症，极为适合。男性吃甲鱼可以帮助补肾壮阳、改善腰膝酸软、等情况，有非常好的补肾作用。老年人吃甲鱼可以健脾益胃，对于脾胃不适、食欲不振、腹泻等人群是非常适合的。
香菇炖甲鱼的做法
原料：甲鱼一只大约500克左右最好)、火(香菇干的。比较香)、姜蒜葱、绍酒、盐、味精。
做法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工;
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟。
冬季食用甲鱼的注意事项
人们在冬季食用甲鱼的时候，要注意，甲鱼有一定的禁忌事项。甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的甲鱼甲没有药用价值。生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
甲鱼是非常滋补的食物，是冬季人们保健养身的上乘佳品。甲鱼在冬季尤其适合用来炖甲鱼汤喝，可以暖身健脾，还可以滋阴补血，壮阳补阳。甲鱼对于全家人都是非常适合的。我们平常在选购甲鱼的时候要选择比较中等大小的甲鱼最好，因为大的甲鱼太老，小的太腥，而且要注意，冬季是甲鱼最肥嫩最适合吃的季节，因此在这个季节选择食用甲鱼是最适合的。
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