中国人传统上讲究“人与自然协调”。四季交替，寒温更迭，物产各异。近年来有关《黄帝内经》的养生书籍当中，也都说到四季养生的重要性。所谓“春发陈，夏藩秀，秋容平，冬闭藏”。在一年四季当中，饮食上自然也要有所差异。还有很多人提出，人们应当吃应季的食物，所谓“不时不食”。
不过，真正制定四季烹调原则的时候，就没有这些原则那样简单了。一方面，我国国土广大，各地气候差异甚大，饮食习惯也有所不同。比如说，川贵一带冬季湿冷，而北方地区冬季干冷；江南春季春雨绵绵，而西北华北春季风沙频繁。另一方面，每个人的体质也有所不同。有人手脚冰凉，一吃冷食就腹泻；也有人身体发热，一吃辛辣就上火。所以，无论什么样的四季饮食原则，都要根据具体情况进行调整，而不能机械套用。
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