每当到了惊蛰时节，很多人都非常注重养生保健，通过选择吃一些蔬菜吃，不少人都比较喜欢的，那么适合惊蛰时节吃的蔬菜有哪些呢？其实在惊蛰时节可以吃的蔬菜有很多种，下面小编将为大家推荐两种，这两种是比较具特色的，希望能够给各位提供一些有效的参考和帮助。
惊蛰时节可以选择吃些空心菜
空心菜又名蕹菜。是旋花科植物空心菜的茎叶。空心菜具有很好的药理作用，对于身体健康十分有益，吃空心菜可以润肠通便，清热凉血，疗疮解毒，为老年肠燥便秘、痔疮便血、疮痈肿毒者最宜。空心菜中粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。对于空心菜的烹调方法，一般选择清炒比较适合。
吃空心菜虽然说非常营养，但是要注意，空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泻者，则不宜多食。空心菜遇热容易变黄、烹调时要充分热锅、大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出，避免营养流失。
惊蛰时节可以选择吃一些蓬蒿菜
蓬蒿菜不仅营养丰富，而且具有很好的药理作用，据现代药理研究证明，蓬蒿菜所含有特殊香味的挥发油等药用成分，会刺激胃黏膜，促进消化液的分泌。具有良好的开胃消食、增加食欲、理气宽中的功效。因而，脾胃不和、脾胃虚弱、食欲不振等患者常食蓬蒿菜对防治疾病大有益处，这类患者不妨在惊蛰时节多吃些蓬蒿菜来进行保健。
蓬蒿菜的做法有很多不同的做法，有着不同的特色，蓬蒿菜可以炒、涮、拌等方式熟食，也可蘸以各种调料生食。蓬蒿菜拌上花生酱会觉得更脆爽更有味道，但是胃虚寒者不宜多吃蓬蒿菜。
以上所介绍的这两种蔬菜在惊蛰时节食用的话非常合适，不仅能够补充营养，而且可以烹调成很多菜肴，对于身体健康是很有帮助的，所以在惊蛰时节想要通过蔬菜养生保健的话，那么吃这两种蔬菜绝对不会错，但是要注意的是，除了吃蔬菜也要吃肉类，荤素搭配才能更营养。
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