每当到了惊蛰时节，很多人最关心的就是吃什么蔬菜，这确实是需要自己关心的一件事，因为在惊蛰时节是一些蔬菜来养生保健是很有帮助的，接下来小编将为大家介绍惊蛰时节适宜吃的蔬菜以及做法，还可以给各位朋友们提供一些帮助。
惊蛰时节可以吃些豆芽
豆芽是惊蛰时节比较特殊的一种蔬菜佳品。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，对于防衰老，排毒有着独特的功效。
所要选择食用的豆芽，尽量要短一些的，因为短一些的绿豆芽营养更丰富，两厘米左右时维生素C含量最高，随着长度增加，含量降低。绿豆芽凉拌吃最好，用60-70℃热水将焯一下，口感好，还能保护维生素和叶绿素等不被破坏。但是要注意如果自己的脾胃虚寒的话，那么就不能多吃，健康的人吃没有问题。
惊蛰时节可以吃些荠菜
荠菜是一种野菜，也是惊蛰时节非常受欢迎的蔬菜，在惊蛰时节采摘荠菜非常适合。荠菜是高纤维蔬菜。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃荠菜可护肝，能够名目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处；有凉血止血的作用。特别是对于患有高血压的老年人，非常具有保健功效，经常食用可以降血压，稳定血压。
荠菜是一种鲜甜的野菜，做法有很多种不同的做法有着不同特色，可做汤、或炒食、或作馅，可洗净开水烫一下，挤水后放冰箱室内储存，随用随取。用荠菜做馄饨、饺子能盖三鲜，拌凉菜、或与肉同炒，味属上乘。南方人则喜欢在春游时顺手采摘一些嫩荠菜用清油炒后作美味佳肴，或是在开水中浸一下，拌上红油海椒、味精、醋、香油、葱、姜末等佐料，这样使用具有非常好的开胃效果，而且口感非常赞！
以上介绍的这两种蔬菜在惊蛰时节食用的话再合适不过了，不仅能够感受到蔬菜带来的纯正口感，更能够为身体补充很多的营养，想在惊蛰时节养生保健吃一些蔬菜的话，那么选择这两种蔬菜是比较合适的，希望本文的讲解，可以为大家在惊蛰时节选择蔬菜方面提供一些参考。
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