中粮餐饮供应链创新的底层逻辑：需求驱动为餐企解决实际问题

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据统计，2024年我国餐饮行业总收入突破5.5万亿元，同比增长5.3%，但行业竞争日趋激烈，"存量竞争"特征显著。中国连锁经营协会会长彭建真在2025中国连锁餐饮峰会发言中表示，部分新从业者运营经验不足，导致餐饮品类同质化严重，市场生存能力较弱。

在消费升级与餐饮产业变革的大背景下，餐饮供应链作为餐饮服务保障的关键环节，其创新能力已成为推动行业高质量发展的关键因素。

中粮餐饮深刻洞察行业发展，基于对后厨与前端的多重需求理解，在完成"横向多元化、纵向专业化"供应链体系布局的同时，构建起了四条明确的创新逻辑与路径，用供需两端的精准匹配助力餐饮产业高质量发展。

需求导向，中粮餐饮构建四条创新路径

在日常的餐饮服务中，后厨是重要的生产环节。后厨操作涉及煎炸、蒸炒、拌馅等多种场景，不同场景对油脂的功能需求差异显著。如煎炸场景要求油品耐高温、稳定性强，而拌馅场景则需油脂风味突出。

此外，作为菜品生产的关键角色，厨师个人经验及喜好往往决定着出品质量。同样的食材与流程，因为调味品选择的不同，最终口味也会存在很大差异。这种经验依赖是连锁化企业追求规模化与标准化发展的巨大瓶颈。

与后厨经验依赖形成强烈反差的，是前端消费需求的日趋多元化及个性化。一方面，我国地幅辽阔，南北口味差异较大；另一方面，随着消费升级及90后、00后新一代消费主力的加入，不同年龄层及不同职业特征的消费者呈现出显著的口味偏好及营养需求差异。例如，年轻消费者偏好融合创新口味，而中老年群体更注重传统风味；学生群体更需关注大脑发育、身体成长，白领人群则更关注亚健康问题等。

助力连锁餐企规模化高质量发展，以后厨、前端等多重需求为基点，中粮餐饮在长期发展中，构建起了“烹饪场景线、区域特色线、地域菜系线、特定人群线”等供应链角度独有的四条创新路径。

其中，“烹饪场景线、区域特色线”产品可极大程度帮助厨师降低调味品选择难度、完成新的菜品研发；“地域菜系线、特定人群线”则可以满足不同口味、不同营养特点的人群需求。

实力研发，中粮餐饮满足餐企创新需求

烹饪场景线，解决后厨效率与成本痛点；区域特色线，用顶级名厨同款风味降低厨师烹饪难度；地域菜系线，满足多元口味需求；特定人群线，精准定制营养方案。围绕四条不同的研发逻辑与创新路径，在中粮餐饮“横向多元化、纵向专业化”的一站式餐饮供应链综合服务体系布局中，已经完成了多个产品开发与落地。

以烹饪场景线为例。针对后厨煎炸高频场景，中粮餐饮于2024年推出了福掌柜煎炸油产品。传统油品在长时间高温煎炸下易产生有害物质，且油品劣化快导致频繁更换。而福掌柜煎炸油通过技术创新，能有效抑制活性组分快速升高，延长油脂裂变时间。实测数据显示，该油品可连续煎炸淀粉质食品40小时，较普通油品延长使用周期30%以上，显著降低餐企的运营成本。

在区域特色领域，据2025中粮餐饮供应链生态共创大会的相关报道，中粮餐饮聚焦川菜等地方菜系，联合名厨大师研发的复合调味品也已初步完成。消息称，该产品通过工业化手段还原顶级川菜名厨的调味技艺，将复杂的调味流程简化为标准化操作。厨师只需按比例添加，即可轻松复刻经典川菜味型，既保证了菜品风味的稳定性，又降低了对厨师个人经验的依赖，为连锁餐饮企业提供了高效的口味解决方案。

地域菜系线上，针对不同地域的饮食文化，中粮餐饮则结合菜系特征，开发了丰富的系列风味油产品。如川菜风味油选用四川本地原料，通过低温萃取技术保留香气成分；湘菜风味油则突出湖南特色的浓香风味。这些产品不仅满足了不同地区餐饮企业的需求，还为跨区域经营的餐饮品牌提供了风味统一的保障。

特定人群线上：面对学生、白领打工人群、老年人等特定群体的营养需求，中粮餐饮推出了定制化产品。以中粮福临门学生营养餐专用食用植物调和油为例，该产品由中粮营养健康研究院研发，α-亚麻酸含量达到7%，同时维生素A等营养素，能够促进脑部发育、维护视力和皮肤健康。针对白领团膳场景，还开发了中粮福临门团膳营养餐专用食用植物调和油，科学配比植物甾醇、谷维素等营养成分，可满足上班族亚健康调理需求。未来，中粮餐饮还会推出老年营养餐专用油产品。

“餐饮供应链的产品创新应该梳理清晰的底层逻辑，帮助不同的餐饮企业解决各种实际问题。”正如中粮油脂餐饮事业部行销部兼市场部负责人张浩在中国连锁餐饮峰会主题分享时提到的，中粮餐饮供应链产品的创新，不是点状行为，而是出于科学的考量和严谨的逻辑，是能为餐饮企业解决实际问题的。

未来中粮餐饮将围绕四条创新逻辑与路径为餐饮企业提供更多创新服务与高品质的产品选择。（中国产业经济信息网）

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