美团浣熊食堂：绝不自营，绝不下场与商家竞争。
1、美团坚持做好商家的小帮手
轰轰烈烈的外卖补贴大战玩到头了，但外卖大战并没有结束，行业巨头们反而以另一种更为温和的姿态，就此展开更深层、更持久的理性竞争，共同浇灌行业健康发展的土壤。
如美团的浣熊食堂，自7月正式上线以来，美团、美团外卖APP相关关键词的搜索量环比6月已上涨超40倍；浣熊食堂商家整体曝光量上涨164%，订单量上涨60%。
近日，美团结合食品安全大数据筛选出12家上半年食品安全优质品牌，并向这些消费者满意的品牌商家（全聚德、唐宫、NOWWA挪瓦咖啡、LELECHA乐乐茶、田老师红烧肉、曼玲粥、米悦朝鲜族拌饭、窑鸡王、赫兴记、半亩良田、又一炖、德式餐吧）颁发了首批“食安奖励”，同时邀请他们向全行业分享运营心得。
这一举措不仅激励了浣熊食堂的众多品牌商家，也让消费者看见美团想要做好品质外卖的决心。
图源：美团Meituan
值得一提的是，美团浣熊食堂还重点强调：“我们绝不自营，绝不下场与商家竞争，只做好基础设施建设，帮助商家对接所需资源，把流量、品牌、销量都留给商家，把安心、便捷和品质留给消费者。”
话里意有所指，让人很难不联想到最近大搞自营外卖的京东。
图源：美团Meituan
早在2024年12月，美团就展开了浣熊食堂的试点运营，目前已在北京、杭州等地运营了10家门店，吸引超过100个餐饮商家加入，共同服务了数十万消费者。
未来三年，美团计划在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级，建设好餐饮外卖的食品安全基础设施。
为什么说入驻浣熊食堂的品牌商家，可以让消费者实现“每口外卖都吃得放心”？
这是因为经过半年多的试运营，浣熊食堂已经探索出了一套从产地到餐桌可视可溯的经营方法，“供应链可追溯+全透明运营”的放心外卖模式，让消费者可以确保外卖的食品安全。
更重要的是，美团的浣熊食堂坚持向全行业的所有类型商家开放，不管是社区小店还是品牌连锁，平台都会一视同仁给予扶持——为商家提供标准化厨房、明厨亮灶监控系统及流量入口，商家则在降低开店成本的基础上保留经营自主权。
站在商家的角度来看，怎么看都是天大的好事。
本质上来说，浣熊食堂的出现聚合了优质商家、优化平台供给结构，并通过算法推荐和流量倾斜打造“品质外卖专区”。
这种模式无疑延续了美团“平台化生存”的基因，让自己成为商家的小帮手、为商家建好基础设施，维持平台中立性避免与商家形成直接竞争，从而吸引更多优质商家入驻、提高美团的核心竞争力。
反观京东的七鲜小厨，则是另一种全新的外卖商业模式。
2、京东填补自营外卖空白
上个月的一场小范围分享会上，京东集团创始人、董事局主席刘强东首次分享了京东做外卖的供应链逻辑，并且透露：京东外卖很快就会做出跟美团完全不同的商业模式。
他期待这种商业模式能够彻底解决食品安全问题，让消费者买到高性价比且安全的食品。
7月22日，京东黑板报发布公告，拿出10亿现金招募菜品合伙人。
合伙人仅需提供菜品配方并参与合作研发，菜品则由京东的合营品质餐饮制作平台“七鲜小厨”，承担现炒制作及严格品控。
目前，费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等商家已报名成为首批候选合伙人。
图源：京东黑板报
很快，京东便在北京东城区，正式推出了全国首家"七鲜小厨"自营外卖门店，主打特色小炒、意面小吃、炒饭炒粉等多元品类，并由京东秒送承担配送服务，如今已经售出8000多份订单。
从价格来看，经由平台百亿补贴后，菜品单价多在20元以内，采取新鲜现炒的无堂食模式。
图源：京东APP
七鲜小厨业务负责人刘斌表示，“七鲜小厨的定位核心是品质餐饮制作平台，我们认为这可能是餐饮外卖市场15年以来最大的供应链模式创新。七鲜小厨的菜品合伙人模式，租金、人力、运营成本都是京东出资，餐饮商家只需要负责菜品研发，我们认为这样的模式更符合大企业应有的社会担当。”
图源：京东黑板报
区别于美团等平台的第三方运营方式，京东的七鲜小厨以自营品质为核心，复用京东生鲜的冷链物流网络并整合社会餐饮资源，形成“供应链+现炒”的差异化竞争力。
针对市场对高品质外卖的旺盛需求，以及洞察消费者对“幽灵外卖”防不胜防的痛点，京东打造出全新的自营外卖商业模式，不仅填补了行业自营外卖的空白，为消费者带来更优质、更多元的选择，也推动了行业服务升级，为京东在本地生活领域的战略布局添上浓厚一笔。
美团和京东的两种外卖道路模式，本质是平台生态与垂直供应链的商业理念碰撞。前者通过开放基础透明设施构建品质外卖护城河，后者则试图以供应链为杠杆撬动行业变革，解决长期困扰行业的“幽灵外卖”问题。
虽然道路不同，但终究也殊途同归——那就是把控好外卖品质，让消费者吃得安心、吃得放心。
除了美团和京东，近期饿了么、抖音也在加码品质外卖，这一点已经成为全行业共识。
上个月，饿了么宣布全面升级“优店腾跃计划”，再投入超10亿元，吸引更多品质外卖商家入驻平台。
紧接着本月18号，在“2025餐饮业食品安全创新实践产业链高质量发展推进会”上，饿了么宣布正式启动“明厨亮灶2.0”推广计划。
平台联合钉钉推出“食安钉”产品，通过数字化手段重构食品安全的管理流程，为餐饮商家提供包括食安治理、店铺经营等在内的餐饮门店管理一站式数字化解决方案。
除了平台利用人工智能技术发现潜在的食品安全隐患问题，消费者也可以通过手机实时查看餐厅后厨情况，从而形成完整的监管闭环。
图源：Laborer
抖音则调整了外卖商家的准入规则，从6月30日开始，平台以定向邀请的方式为“随心团”业务吸纳餐饮商家，且要求商家必须具备一定的品质标准，主要围绕着是否有堂食、履约体验、销量表现、品牌力等多个维度进行综合评估。
毫无疑问，品质外卖已是大势所趋。
随着补贴大战终结，外卖行业的竞争进入下半场，各平台都在思考如何占据先机。
然而万变不离其宗，无论推出怎样的商业模式和竞争方式，谁能更精准地满足用户需求、更高效地整合资源、更合理地平衡多方利益点，谁就能在这场商业长跑中获得持久掌声。
本文链接：http://www.gihot.com/news-13-1496-0.html美团不跟商家抢生意
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