民以食为先，食以安为本，“舌尖上的安全”一直牵动着每个人的心。
一瓶看似普通的酱油，背后可能隐藏着违法添加的陷阱；一包香气扑鼻的零食，可能存在着微生物超标的风险。近日，《消费者报道》梳理年度大数据发现，2024年，国家市场监督管理总局（下称“市场监管总局”）共发布了14条食品抽检不合格情况的通告。这些抽检数据为我们揭示了哪些食品安全风险点？又有哪些知名品牌曾登上国抽不合格黑名单？
2024年市监总局食品抽检合格率98.6%
2024年，市场监管总局抽检食品及其相关产品共计15226批次，其中合格15013批次，不合格213批次，总体合格率达98.6%。
纵观近五年数据，虽然市场监管总局每年检出的不合格食品批次数有所波动，但食品安全整体合格率始终稳定在97.9%以上，这表明我国食品安全形势总体稳定向好，消费者的食品安全环境得到有效保障。
去年3月通报不合格批次最多
2024年3月，市场监管总局连续发布两期食品抽检不合格通告（〔2024年 第7号〕、〔2024年 第10号〕），共通报39批次不合格食品，成为2024年不合格食品通报批次数量最多的月份。
特殊膳食食品是不合格“重灾区”
2024年，市场监管总局抽检涵盖了26个食品类别，检出不合格批次数量最多的前三类分别为特殊膳食食品、水果制品、调味品，共占不合格比例的40.4%。
特殊膳食食品指的是为了满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方专门加工的食品。其主要包括婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、特殊医学用途配方食品，以及除上述类别外的其他特殊膳食用食品，如运动营养食品、孕妇及乳母营养补充食品等。
抽检不合格食品超六成来自线下渠道
经本刊统计，在213批次不合格食品中，超六成（62.4%）来自线下实体渠道，近四成（37.6%）分布于线上电商平台。具体来看，线下问题食品主要集中于商超、便利店等实体零售终端；线上渠道则覆盖主流电商生态，包括综合类平台、社交电商及本地生活服务平台，传统与新兴消费场景均有所涉及。
质量指标是不合格主因
2024年食品抽检数据显示，不合格问题主要集中在五大类：质量指标不达标、食品添加剂超量或超范围使用、污染物超标、微生物超标以及农兽药残留。
具体表现为钠含量异常、菌落总数超标、维生素B1/B2含量不足，以及铝的残留量、二氧化硫残留量超标等问题。
关于维生素、矿物质等多种营养素频频上榜的原因，一名资深检测工程师回复《消费者报道》：“一些食品如有‘高钙’‘富含DHA’等宣传，从法规层面看，产品中该营养素的实际含量必须要满足一定的声称条件，而不是说商家想怎么宣传就可以怎么宣传的。”
以“高或富含膳食纤维”为例，根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的规定，使用该宣称的产品，膳食纤维含量须≥6g/100g（固体）或≥3g/100g（液体）。
除了夸大宣传或者偷工减料，上述工程师还提到：“其实更普遍的原因是产品生产环节上的瑕疵，例如配料混合不均匀，导致部分产品中营养素含量不足或超标。另外，有的维生素和矿物质在加工、储存过程中容易受到温度、光照、氧气等因素的影响，导致活性降低或失效，也就是说厂家投料没问题，但是一些不稳定的营养素分解了。”
黄金搭档、禾泱泱、宝宝馋了等品牌上“黑榜”
2024年市场监管总局的抽检数据显示，标称生产企业为龙景翔实业股份有限公司、天津小薇生物科技有限公司、安徽芍新堂健康产业有限公司、江西贝膳食品有限公司上榜次数最多，均有3次不合格记录。
其他品牌方面，黄金搭档、禾泱泱、宝宝馋了、康比特、蒙都等知名品牌也在不合格之列。其中，商标为“黄金搭档”的女士复合维生素矿物质片（菠萝味）、复合维生素矿物质片（菠萝味）、多种B族维生素C咀嚼片（草莓味）均为营养素不达标；禾泱泱婴幼儿有机稻鸭原生®泡芙条-菠菜味、蒙都元气粮·牛肉片（五香）则为菌落总数超标；宝宝馋了有机婴幼儿黑芝麻酱总钠项目不合格。
此外，还有2批次俄罗斯食品（巧力莲牌布拉格奶油果酱提拉米苏蛋糕、切廖穆什卡牌酸奶奶酪提拉米苏口味蛋糕）均因山梨酸及其钾盐超标被判不合格。
八大典型案例分析：
◎ 1批次婴幼儿米粉菌落总数最高超标74倍
标称每一（上海）生物科技有限公司委托江西傲龙优可健康产业有限公司生产的姥姥的稻田®婴幼儿益生菌配方米粉（高钙）（520克/罐，2023/1/1）菌落总数严重超标，同一批次产品5次检测结果分别为530000、740000、340000、700000、610000（单位：CFU/g），远超标准要求（5次均≤1000CFU/g，且最多允许2次≥10000CFU/g）。
菌落总数超标会加速食品的腐败变质，破坏营养成分，使食品失去食用价值。在婴幼儿米粉中，菌落总数超标还可能直接影响婴儿的消化系统，引起健康风险。
◎ 1批次产妇专用营养素13项指标不合格
标称上海仁良药业（集团）有限公司出品、武汉格林恒升生物科技有限公司生产的瑞琻特医产全素产妇专用营养素[150g（10g/袋×15袋）/盒，2022/7/11]检出不合格，其中维生素D、硒、维生素A、维生素B1、锌、铁、维生素E、烟酸（烟酰胺）、二十二碳六烯酸、维生素C、镁、钙、胆碱项目均低于标准要求。
据了解，维生素A缺乏可能引起夜盲症、干眼症等眼部症状，还可能造成婴幼儿生长发育迟缓。二十二碳六烯酸缺乏或者过量都有可能对婴幼儿的生长发育产生一定的影响。
◎ 1批次葡萄干霉菌超标220倍
标称恰佰味（浙江）农业科技有限公司委托恰佰味（浙江）食品科技有限公司生产的绿葡萄干（250g/袋，2024/4/1）霉菌检出值为5500CFU/g，是标准值（≤25CFU/g）的220倍。
霉菌侵染食物后，不仅会分解食物营养，让其变质，某些霉菌还可能会产生具有很强毒性的霉菌毒素，例如黄曲霉毒素、展青霉素等。
◎ 3批次“染色”月饼
标称江西滕王阁食品有限公司生产的滕王阁心意礼盒装月饼（560克/盒，2024/8/4）检出了诱惑红、亮蓝、苋菜红，标称宁夏甜甜食品有限公司生产的京式迷你月饼（紫薯味）（计量称重，2024/7/6）检出了苋菜红、亮蓝，标称湖南卓旺食品有限公司生产的软心蛋黄月饼-八宝酥（散装称重，2024/7/12）检出了柠檬黄、日落黄，3批次月饼均违规使用人工合成色素。
若长期过量摄入人工合成色素，可能会在体内积蓄，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
◎ 2批次蜂蜜检出禁用兽药
标称西昌市阿米子食品有限公司生产的小酿蜜土蜂蜜（500g/瓶，2023/6/5）、标称云南省武定玉宫蜂产品加工厂生产的禄武野坝子土蜂蜜[400g（100g/瓶×4瓶）/盒，2024/2/3]均检出了呋喃西林代谢物。
呋喃西林是一种广谱抗生素，因其潜在致癌性和药物残留风险，已被多个国家和地区（包括中国、欧盟、美国等）禁止用于食品动物（如养殖鱼类、家禽、牲畜等）。
◎ 6批次麻油含禁用增香剂
标称龙景翔宝业股份有限公司（原产地：中国台湾）生产的4批次黑芝麻油，标称安徽晨旭生态农业有限公司生产的芝麻香油（500mL/瓶，2023/6/3），标称安徽省泗县东昌府麻油厂生产的王树栋小磨香油（500mL/瓶，2023/6/2）均因违规使用增香剂乙基麦芽酚被通报。
乙基麦芽酚在食用油中禁止使用。此外，过量摄入乙基麦芽酚对人体的肝脏功能会产生不良影响，甚至可能引发骨骼和关节的过早脆变、癌变等严重疾病。
◎ 八角、清水莲藕是“漂白”重灾区
2024年共有15批次食品在该项目上“翻车”，主要涉及坚果（巴旦木、瓜子）、酱腌菜（莲藕）、香料（八角、白芷）、蜜饯（多味姜）、蔬菜制品（干黄花菜）、食糖（红糖），其中清水莲藕和八角上榜次数最多。
以莲藕为例，由于本身富含多酚类物质，这使得其容易发生酶促褐变反应（类似苹果切开变色的原理），因此在莲藕表面呈现出褐色或黑色的斑点是很正常的，相反，如果遇到格外白皙的莲藕要加倍小心了。
◎ 14批次食品部分强化营养素“未检出”
14批次食品标签上标注的强化营养素与实际添加情况明显不符，部分强化营养素的检测结果显示“未检出”，主要涉及营养米粉、面条、奶粉、钙片等。例如，标称南京同仁堂乐家老铺（菏泽）医药有限公司总经销、安徽国善中园健康产业发展有限公司生产的软骨钙片（特殊膳食食品）[72g（1.2g/粒×60粒）/瓶，2023/10/8]标称含有的维生素B1、维生素B2、维生素D均未检出。消费者食用该类食品后无法获得预期的营养素补充。
【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。
本文链接：http://www.gihot.com/news-13-534-0.html染色月饼、漂白莲藕、增香芝麻油……一起看看去年检出哪些问题食品
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