①不少人聚会喜欢在冬日里围炉煮茶轻轻松松地聊聊天。周玉婷 摄
②“上门代厨”满足了消费者在家聚餐解放双手的需求。辽宁日报记者 尹 浩 摄
③年终岁尾亲朋好友来场欢乐的聚会一起辞旧迎新。辽宁日报特约记者 刘德斌 摄
引子
年终岁尾，“团”与“聚”两个字，再次组合成提及率最高的“关键词”：邀三五好友、会家族亲朋、集公司同事，用聚会的方式作别过往，拥抱未来，近年来似乎已成为“传统”。
随着时代发展，团聚早已不再局限于“吃喝”层面，取而代之的是营造出松弛感，在聚会中让心情放松下来开始成为如今聚会的新趋势。
日前，记者通过走访，捕捉新场景、新变化，寻找更具个性化、互动感及更能满足人们情绪价值的聚会方式，让我们赴一场不一样的年终岁尾的“团聚”。
年前特色聚会满足消费者个性化需求
近一周来，沈阳市的厨师宋晓林有些忙碌，他推出的“上门代厨”服务已经预订到了大年初七，随着春节临近，家庭聚会的预订量越来越高，“和朋友聚在家里吃一顿可口饭菜是当下很多人的选择。”
同样提供“上门代厨”服务的还有位于沈阳市于洪区南阳湖街的“大个”肉串店。1月20日中午，记者来到店里时，苏经理正在给腌制好的全羊添加香料，“上门代厨”服务是如今春节聚会的首选，“在家中和亲友们围坐一起，能让忙碌了一年的紧张感彻底松弛下来。”
选择请大厨上门让自己解放双手的消费者王女士感到很满意，她表示，在家聚餐一方面能够满足自己减油、减盐、减糖的健康理念，另一方面还不乏家的氛围感，这样的聚会更松弛更舒服。
对于另外一些打算把聚会安排在饭店的消费者来说，位于本溪满族自治县的小市一庄也捕捉到了新变化，“不少消费者提出要把包房布置得像自己家一样，让亲友间的聚会更温馨，我们推出了个性化订制服务。”小市一庄总经理李青松说，“户外夜晚可以欣赏烟花，人们一起手牵手、肩并肩，围着篝火歌唱热舞……”
在聚会中营造浓厚氛围感也是不少锦州市民的选择。1月18日，记者来到成都街上的一家养生小院。一进门，便瞧见几名年轻女孩儿正围坐在茶炉旁煮茶。桌面上随意摆放着茶叶、红薯、柿子、坚果等各类食品。女孩儿们一边品尝着美食，一边畅快聊天，欢声笑语不时在这里回荡。
“我们是高中同学，也是最要好的闺蜜。马上过年了，正好大家都有时间，就约着出来聚聚 。”其中一名女孩儿笑着向记者说，最开始，她们计划了好多活动，像滑雪、露营、攀岩之类的，可几经商议，最终还是选定了围炉煮茶，“边品茶边叙旧让我们很放松，忙忙碌碌一整年，就想和几个最知心的朋友，安安静静地坐下来聊聊心里话。”
这种能提供情绪价值的聚会还出现在沈阳市棋盘山秀湖冬捕现场。日前，沈阳市民陈先生一大早就拉着几个朋友赶到了正在捕鱼的冰面，他说：“我们几个本来就想趁着年前聚聚，琢磨着吃顿铁锅炖大鱼。巧了，在网上刷到这里刚捞上来的鱼能直接找地儿加工，这多棒啊！新鲜的鱼肉，价格也实在，还能体验一把捕鱼的全过程。”
健康化、多元化和品质化将成为未来餐饮业发展方向
“只要提供聚会人数和规格，我就能进行备菜、上门做菜、厨房清理的一条龙服务。”宋晓林告诉记者，他每次的上门服务费是500元，其中包含20种菜肴的烹饪加工，还可以按要求买菜备菜，如果菜肴数量增加，或者菜肴的加工程序过于烦琐，需要额外收费。
宋晓林原本是某星级酒店的主厨，加入“上门代厨”行业后一直持证工作，服务过程中能提供必要的卫生保障，比如上门后全程穿一次性鞋套，同时佩戴厨师帽等，菜肴烹制结束后会对厨房进行全面清扫，如果消费者有需要，还可以提供餐桌清理服务，包括餐盘洗刷等，“选择在家中聚会的人群都是出于静静品尝美食的心理，‘上门代厨’服务就是要解放聚会组织人的双手，为他们提供心理层面的价值。”宋晓林说。
李青松对订制包房的消费者群体进行过分析，她发现，这类群体遍布不同年龄段，但存在一个共同特点，她说：“打造家庭温馨感和亲友间放松的氛围是这部分群体的主要想法。”记者走访发现，目前营业中的餐馆酒店普遍推出了生日包房、团建包房、家庭聚会包房等免费服务。
近几日，锦州市民张志威正在忙活毕业15周年同学会，通过网络搜索，他选择了一家能提供旧照重拍服务的酒店作为聚会地点，“这项服务很有新意，得到了不少同学的响应。”张志威说。
年前聚会中的一些创意服务也成为当下年轻群体的选择方向。记者观察发现，即使聚会人群有所不同，但家庭氛围浓厚、情绪价值高、数字化趋势明显等特点成为今年聚会的新趋势。
数据显示，临近春节的电商平台在线餐饮销售额同比增长40.8%，送餐到家、特色包间、大厨上门等专为聚会推出的特色服务搜索量比去年同期增长近4倍。
大连市餐饮行业协会会长姜军认为，餐饮、聚会消费观念的变化，折射出不同年龄层群体的生活态度和价值取向。据介绍，目前大连地区的餐饮聚会更看重“菜品摆盘造型、性价比、餐厅氛围”等细节。这种变化显示餐饮变革已进入新周期，因此行业协会一直在引导餐饮商家要理解消费心理，推出产品、口味和环境的差异化、个性化服务。
聚会新变化中的行业标准问题也引发关注。在“上门代厨”服务中，目前行业内还没有统一标准，而且上门厨师的实操性、食材选购的安全性、收费标准的合理性等也需要进一步规范，烹饪餐饮业要尽快对厨师的个人形象、文明素养、服务礼仪进行规范统一，更要对厨师厨艺、身体健康、安全作业等方面进行严格考核，督促其持证上岗。
虽然仍存在着部分不规范之处，但聚会的新业态也催生着新机遇，辽宁省饭店餐饮协会沈阳烧烤协会会长赵聪聪认为，从聚会时“吃得饱”到“吃得好”，再到“吃得健康”“吃得有氛围”，聚会的新趋势为餐饮经营者提出了更高要求，消费者的年轻化、细分化趋势，引领着未来餐饮行业将继续朝着健康化、多元化和品质化方向发展。
辽宁省社会学会会长、辽宁社会科学院社会学研究所所长王磊表示，随着生活水平的提高，人们的消费观念也在不断提档升级。一些传统的消费模式正在被具有更好的消费体验的个性化、场景化消费所取代。在未来，商家需要进一步丰富消费场景，着力以大众场景需求为核心进行产品和服务创新，激发消费活力，改善消费条件，让人们在获得沉浸式、体验式、互动式消费过程中实现生活品质的提升。
背景资料
美团电商平台数据显示，临近春节的在线餐饮销售额同比增长40.8%，送餐到家、特色包间、大厨上门等专为聚会推出的特色服务搜索量比去年同期增长近4倍，30岁至40岁用户是搜索主力，今年小团圆、小聚会需求明显增加，3至4人小型家庭餐预订火热，主题套餐的辽宁餐饮门店数同比增长已超380%。
（辽宁日报记者 许蔚冰 白复海 吕 丽）
本文链接：http://www.gihot.com/news-3-21-0.html辽宁：聚会新元素释放消费新活力
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