央广网北京3月2日消息（记者王娴 李佳 于晨）据中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》报道，鱼子酱，取自鲟形目鱼类的鱼卵产品，“世界三大美味”之一，长期被认为“稀有”“奢侈”。如今，全球60%的鱼子酱产自中国，西方人舌尖上的奢侈品，变成价格更亲民的“中国新特产”。中国靠什么成为世界上最大的鱼子酱出口国？
中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》特别策划“行业洞察”，对话中国水产学会冷水鱼专业委员会副主任委员夏永涛、中国农科院农业经济与发展研究所研究员刘合光，带你揭开鱼子酱背后的产业密码。
夏永涛（左）刘合光（右）
全球60%的鱼子酱产自中国，而夏永涛所在的企业，在浙江衢州，生产全球35%的鱼子酱。夏永涛介绍了从鲟鱼规模化养殖到鱼子酱生产加工的全过程：从1996年“北鲟南养”的立项研究到2002年全人工繁殖技术的成功，从2005年“亚冷水性鱼类南方度夏”的技术研究到2008年的企业规模化养殖，中国一步步成为全球最大的鲟鱼养殖国。鲟鱼的人工养殖，一般耗时7年，极端的达到20年之久，个体重量和卵的粒径都达到标准才算成熟，而且鲟鱼是亚冷水性鱼类，对水温水质要求很高，最佳的生长发育温度是18摄氏度到23摄氏度，这也是为什么夏永涛将养殖基地选在了浙江千岛湖。鲟鱼子的加工极为复杂，需要在15分钟内完成从“冰昏”“剖腹取卵”到“沥水”“去杂”……直到“压罐”“熟化”等16道工序。在正式加工之前，还需要进行35天以上的不吃不喝的“辟谷”式养殖。
中国鱼子酱之所以能打开西方市场，离不开稳定的品质和亲民的价格。刘合光表示，中国地域广阔，冷水资源多，规模化的培育之下，价格优势明显。中国企业致力于提供稳定的、极致的质量和一流的服务，“品质是前提也是根本。欧洲某知名航空公司曾对来自全球各国的25份鱼子酱进行过盲测，结果我国鱼子酱各方面品质多次排第一”。但是，中国鱼子酱在西方仍面临着一些竞争。一方面，中国鱼子酱虽然已经征服了西方的品牌商或者叫贸易商，但是在终端市场，一般是分装成小包装，供应到米其林餐厅或者精品超市，我们几乎没有品牌曝光。另一方面，则是西方本土鱼子酱生产商以ESG认证（对企业在环境、社会和治理三方面的全面评价）构筑的贸易壁垒以及可能出现的政策壁垒。
与此同时，内需市场正悄然崛起。夏永涛透露，从2006年中国第一罐人工养殖的鱼子酱产出，产量只有0.5吨，到第二年开始，企业建立第一个销售中心，开始布局内销市场，再到2024年，依托线上加线下的品牌直销，内销量增长到二十多吨，国内市场占整体产销量的10%。目前国内消费主要来自一线城市，但两位嘉宾十分看好国内市场的消费潜力。刘合光分析，有别于面向国内的中国传统农产品，以鱼子酱为代表的“中国新特产”，早期主要面对的是西方市场，因为西方有成熟的消费环境，但是随着经济的发展和消费的升级，国内市场份额会逐步提升，未来有望超越西方市场，“预计到2030年，国内鱼子酱的消费量将增长至100吨”。
从无到有，从进口到出口，如今中国不仅是世界上最大的鱼子酱出口国，更让国际鱼子酱的价格下降了百分之五六十，“中国新特产”正在重新定义全球食品贸易格局。除了鱼子酱之外，坚果、鹅肝、抹茶等产品都是新的风潮，并且还在加速发展。刘合光说，国门打开之后，这些领域的生产者往往以“前瞻性思维”起家，国外的特色农产品也因此成为了“中国新特产”。同时，他预测，随着产能的扩张，未来的竞争只会更加激烈。
夏永涛的企业则计划建更多的鲟鱼基地，并致力于鲟鱼种的技术创新，“分子生物学雌雄鉴别技术将雌雄鉴别时间从三年缩短至半年，基因育种技术有望将性成熟周期由十年压缩到更短。”业内人士希望，“中国新特产”真正征服全世界的消费者。
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