创新除了赋能生产端，也在加工端日益细化，如今品类繁多的小龙虾加工品已经成为欧盟、东南亚等海外市场的新宠。
湖北潜江一家小龙虾加工企业，每天加工小龙虾500吨，包括清水虾、调味虾、虾仁、虾尾等20多个品种，特别是新品销量明显增加。
湖北省潜江市某小龙虾加工企业负责人 陈清：今年清水虾和速冻虾尾以20%左右的销售量增长，吮指虾尾和调味虾尾线上电商销售都比较火爆，今年要加工4.3万吨左右，预计产值要达到20亿元。
在湖南益阳南县一家小龙虾加工车间，工人们正忙着制作一批发往欧盟的订单，鲜活小龙虾经过清洗、杀菌、分选、蒸煮、包装等数道工序后，被制作成麻辣、蒜蓉、鲜香等多种口味。
湖南省某食品公司总经理助理 高武：目前有32条生产线，每天可生产300吨左右的小龙虾，主要销往全国及欧盟、东南亚等市场，今年计划出口额突破2500万美元。
为确保小龙虾的鲜活美味及质量可溯，该公司打造终端智慧平台，实现从原料到成品的全流程数字化管控。
据中国水产流通与加工协会统计，自2012年以来，我国小龙虾产业发展进入快车道，2024年全国小龙虾产量达到300多万吨，加工产业占比逐年增加。
中国水产流通与加工协会副会长 王雪光：去年加工量同比增长了10%以上，调味虾也好、虾仁也好，调味整虾增加比例更高，同比大概增加30%，说明我们市场对加工产品接受度也越来越高。
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