“14号桌的鳝鱼、9号桌的鱼蛋。”“上菜了，请让一下。”2月15日下午1时许，四川自贡市大安区凤凰街道石沟村的“石沟大饭店”内，老板兼厨师王利好在厨房里翻炒不停，额头上沾满了汗和油；女儿王俊在厨房与餐厅间来回穿梭，传菜、点菜、算账和招呼客人；妻子胡德芳则在配菜间忙活着配菜……这样的忙碌，一家三口已经持续了七八年。
近期，央视纪录频道播出《舌尖上的中国（第四季）》，为全世界观众献上了一桌“新春饕餮大餐”。在第一集《绝活》中，王利好的“绝活”——“爆炒腰花”惊艳亮相，让饭店的生意更加火爆。他坦言，节目播出后，每天订餐电话不断，慕名前来“打卡”的客人争相与他合影。可惜，店里接待能力有限，每天都要拒绝很多客人。
▲王利好和他的“大饭店” 袁伟 摄
这家坐落在自贡城区边缘山沟的路边小餐馆生意为何如此火爆？小店的爆炒腰花到底“绝”在哪里？近日，红星新闻记者来到“石沟大饭店”实地探访，还原这家“网红餐馆”的背后故事。
小店绝活：
“爆炒腰花”登上《舌尖4》
让自贡路边餐馆火上加火
在《舌尖上的中国（第四季）》（以下简称《舌尖4》）第一集《绝活》中，讲述了浙江宁波朱英健的“荡蟹”、江苏泰州郭金才的大炉烧饼，以及四川自贡王利好的“爆炒腰花”等绝活。
▲爆炒腰花的炒制现场 受访者供图
▲爆炒腰花 央视网视频截图
谈及与《舌尖4》的缘分，王利好回忆，大约是2023年11月，一位客人用餐后找到他，自称是《舌尖上的中国》摄制组的，找他拍纪录片。当时，他还以为对方开玩笑，仔细了解后发现“竟然是真的”。
老王告诉红星新闻，2024年8月，摄制组到现场进行了拍摄，一共来了两次，第一次拍了4天，第二次补录内容，拍摄了两天。
“登上《舌尖4》”有何感想？他确定地说：“威力（影响力）特别大。”这几天，很多客人都说“在电视里看到你，今天见到了本人”，还有客人争着与他合影，他一边积极配合，一边开玩笑“合照要收费哦”。
实际上，几年前，王利好的餐馆在当地就已是远近闻名的“网红餐馆”，熟悉他的人都亲切地称他“王二哥”。这次节目的播出，让餐馆生意更加火爆，每天“打卡”的客人络绎不绝。他的女儿王俊说：“每天都是接不完的生意。”
实地探访：
坐落在小山沟的居民楼
每天60桌“卖完就完”
王利好的餐馆名叫“石沟大饭店”，是一栋砖砌老式二层居民楼，位于四川省自贡市大安区石沟村，地处自贡城区边缘的一处小山沟，很长一段路仅为单车道。虽然名曰“大饭店”，但并不大。其实际使用仅为一楼，面积约100平方米，设11张餐桌，客人进出都需要“请您让一让”。
▲客人在店外排队等候用餐 袁伟 摄
▲店外停车区挂着菜单 袁伟 摄
2月15日下午1时许，红星新闻记者来到“石沟大饭店”，还没到店门口，沿路就停了十几辆汽车，从车上下来的人都一致朝饭店方向走去。
在店门口的停车区域，二三十人或站或坐，等待喊号用餐。从重庆到自贡看灯会的陈先生称，他是通过短视频平台了解到这家餐馆，便跟着导航来此“探店”。还有从宜宾赶来的客人张女士，由于来晚了，已经没有用餐号，只能离去，“没有想到这么多人。”
▲店里生意火爆 袁伟 摄
店里的状况可以用“打拥堂”来形容。店里有11张餐桌，6张方桌、5张圆桌，中间的通道勉强能同时过两人。店里的装饰很简单，墙上贴着许多手写的提示语，有些颇具幽默感，比如“您一催，二哥慌，美味佳肴就泡汤”“有事呼叫老板儿！厨房吵！听不到！多喊几声！”菜单也是手写的，一共有20多样菜，其中火爆腰花、香菜牛肉、鳝鱼、肥肠、鱼蛋等是重点推荐。
王利好的女儿王俊穿梭其间，承担了传菜、点菜、算账、招呼排号客人用餐等工作。厨房与餐厅之间的空间是配菜间，王利好的妻子胡德芳正忙活着配菜，根据女儿写的菜单，把需要炒制的鱼蛋、腰花、牛肉等食材一一称重装盘。在只有几平方米大、两口灶的厨房里，王利好左右开弓，抓料配菜调味掂炒，忙得不可开交，额头上沾满了汗和油。
▲王利好炒菜 袁伟 摄
直到下午接近3点，忙碌的景象才暂停下来，一家三口坐到餐桌前吃午饭。饭后，三人继续分工，为晚餐做准备。晚餐，要从下午四五点忙碌到晚上十点钟。
“不能电话预定，只能到现场排。”“每天只有60桌，中午30桌，晚上30桌；（菜品）卖完就完。”下午休息期间，王利好的手机频繁响起，都是订餐电话，他不厌其烦地向来电者解释着店里的用餐方式。
餐馆往事：
夫妻为养家糊口辞职开餐馆
生意一度冷清差点关店
王利好现年56岁，老家在四川宜宾。
1989年，王利好跟着亲友从宜宾到自贡做床垫，当时就租住在石沟村，并认识了现在的爱人胡德芳。结婚后，夫妻俩进到村办企业当工人，从事碳制品制作，每月工资加起来不足500元。小日子过得清苦，但很幸福。
▲王利好一家三口旅游合照 受访者供图
随着女儿的长大，家里需要花钱的地方也越来越多。为了让家庭收入更多一些，夫妻二人左思右想后决定辞职开餐馆。
很快，二人在住家附近租了现在这个房子，当时的租金是每月100元。王利好称，那会想得很简单，在石沟村生活工作那么多年，熟人多，在附近开家餐馆应该没问题。
2003年12月4日，王利好的夫妻餐馆正式开张，他当厨师、妻子打下手。很长一段时期，餐馆都没有店名，店里只摆了3张餐桌，主要针对附近工厂的职工用餐，炒一些肉丝、肉片、鸡鸭兔等家常菜；同时还卖点瓜子、饮料、泡面等副食品。
“当时一份荤菜3元，慢慢涨到6元、10元、20元。”老王说，生意不好，只能勉强维持生活。随着工厂的没落，生意更差了。“那个年代，一年能卖掉10斤鳝鱼，都是很不得了的事情。”
2017年，餐馆的生意依旧冷清。考虑到女儿已经毕业参加工作，家里经济负担轻了，他便和妻子商量着“关店”，计划到其他餐馆打工当厨师。这样，自己没那么累，妻子也轻松了。
手艺“出圈”：
女儿邀同事到店庆生
一条朋友圈让餐馆起死回生
2017年4月9日，王俊邀请单位同事到店里吃饭，庆祝自己24岁生日。席间，王俊的一位师长对王利好的手艺赞不绝口，还发了微信朋友圈称赞。没想到，这条朋友圈竟让老王的餐馆“起死回生”。
“做梦都没想到，网络力量这么强大。”王利好告诉红星新闻，女儿的这位师长是一位老艺术家，长期到各地演出，有很多微信好友，其中也有很多是美食爱好者。看到这条朋友圈后，自贡及周边的朋友纷纷慕名前来“认证”，确认“好吃”后又接力分享。就这样，一传十、十传百，从朋友圈扩散到各大短视频平台，餐馆火了！
▲王利好 央视网视频截图
面对突然火爆的生意，老王也赶紧忙了起来：添置餐具、增加人手、把3张餐桌增加到11张，给餐馆取名。以前，附近厂里职工相互邀约到餐馆吃饭，都开玩笑地说“去石沟大饭店吃饭”，他索性就取了这个名字，“哈哈，3张桌的大饭店。”
从那时开始，“石沟大饭店”的生意持续火爆至今。王利好表示，曾经一天（午餐和晚餐）最多接待了105桌。后来，他把用餐数定为每天80桌，中午、晚上各一半。为了不得罪到现场排队的客人，不接受电话预定，菜卖完就完。
每年春节和夏天，老王会给自己放假，总共20多天。今年2月7日，正月初十，“石沟大饭店”恢复营业，老王又把用餐数改到每天60桌。他称，实在是身体扛不住。
对话老板：
炒菜手艺是自学成才
梦想找个院子开一家“石沟大饭店”
如此火爆的生意，为何不扩大店面开一家真正的大饭店？对此，王利好坦言，生意好了就忙不过来，他曾经也考虑过多请点人开个大饭店，但始终没有去实施。
王利好告诉红星新闻，原因主要有两方面：一方面，客人的口味很挑剔，换个厨师炒菜都能尝出来“味道不对”；另一方面，自己很挑剔，他对食材质量要求很高，每天早上都是自己跑好几个菜市场，才凑够当天的食材，并且对主材的切法、样式要求也高，以至于到现在主要食材都是一个人切、配、炒。如今，店里一共只有五个人：王利好一家三口，加上两名帮工。
▲王利好演绎“绝活”爆炒腰花 央视网视频截图
“我始终坚持传统（炒菜）风格。”老王说，他炒菜的手艺是自学成才。自己喜欢做菜，以前村里有过生请客的，他会主动去帮忙，跟着老师傅学，逐渐摸索出一套自己的炒菜风格——只用家常佐料，随心所欲地炒。
对于炒菜，王利好认为主要就是掌握调味和火候。在他的理解中，每家每户都会做盐帮菜，百家百味。他只是炒出了自己的风格，恰好又得到了认可。
老王对目前的状态“已经很满足了”，他表示自己是网络经济的受益者，会继续坚持自己的风格，把菜做好。
餐馆的未来如何规划？老王称，梦想是找一个不用太大的院子，开一家属于自己的“石沟大饭店”。另外，就是在《舌尖4》里面谈到的愿望，希望女儿能早日找到她心仪的另一半。对于父亲的愿望，王俊表示：“随缘。”
红星新闻记者 袁伟 罗敏
本文链接：http://www.gihot.com/news-1-40481-0.html爆炒腰花成绝活！四川路边餐馆登上央视《舌尖4》：夫妻为养家开店20年，成当地网红餐馆
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