探店1天|10秒切好一颗牛油果,我在现制饮品店体验“速度”

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  中新经纬1月26日电 (闫淑鑫)拼价格、拼新品、拼联名、拼周边……近两年,现制饮品行业竞争愈发激烈,各品牌之间也是越来越拼。近日,记者走进茉酸奶线下门店,以“店员”的身份近距离感受现制饮品店究竟有多拼。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  以下为记者自述:5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  10秒切好一颗牛油果5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  位于北京市西城区的长安商场,是一家拥有30多年历史的老牌百货商场,附近居民小区密集,人流量较大。我去的这家茉酸奶,正位于该商场的一层。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  长安商场的营业时间是上午10点至晚上10点。1月9日上午十点半,我到达商场时,已有一些顾客进进出出,热闹的“拉洋片”(一种传统民间艺术),给商场增添了几许年味。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  茉酸奶长安商场店 中新经纬闫淑鑫摄5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  潘小宇是茉酸奶长安商场店的店长。她首先对我进行了“入职”培训,包括仪表仪容、手部清洁、原料储放、水果切配以及各种工具的使用方法等。由于我是第一天“入职”,并未过多接触到产品的制作,我的“工作”主要是给其他“同事”打打下手,比如清洗机器、打包等。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  据潘小宇介绍,门店一天中共有两个订单高峰期:一是午高峰,一般从上午十一点半开始,一直到下午2点半左右;二是晚高峰,从下午4点开始,持续到晚上8点左右。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  由于当天是工作日,茉酸奶长安商场店的订单大多是外卖订单,自上午十一点半后,便陆陆续续有外卖员来门店取餐,有时也会有多名外卖员同时等待。其中,原创牛油果酸奶奶昔和芒果酸奶奶昔被点的频率较高。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  原创牛油果酸奶奶昔是茉酸奶的代表性产品,截至目前销售量已经超4400万杯。以茉酸奶长安商场店为例,该门店一天能卖出约300杯原创牛油果酸奶奶昔,这也意味着我的“同事”们需要切约300颗牛油果。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  “一杯大杯原创牛油果酸奶奶昔里需要放一整颗牛油果,四分之三打成奶昔,四分之一盖顶。”潘小宇介绍。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  如何又快又完整地切好一颗牛油果,是茉酸奶店员们必学的“功课”。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  晓雯是茉酸奶长安商场店的一名老员工。我注意到,店里一半以上的牛油果都是她切的,最快10秒钟就能切好一颗牛油果。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  “刚开始我也不熟练,切得多了,慢慢就掌握技巧了。”晓雯说。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  我在店内看到,一杯酸奶奶昔的制作有着严格的标准和步骤,先加什么,后加什么,需要多少克酸奶、多少克冰,会用到哪种器具,“同事”们早已烂熟于心,操作起来十分熟练。但他们不会一味追求出杯速度。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  以晓雯为例,她制作一杯原创牛油果酸奶奶昔需要2-2.5分钟,其中用奶昔机打奶昔的过程约2分钟。“这个时间是设定好的,时间太久或太短,都会影响产品口感。”5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  茉酸奶长安商场店冷藏的牛油果和火龙果等 中新经纬闫淑鑫摄5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  拼新品、拼联名5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  在整个“工作”的过程中,我切身体会到了现制饮品店的拼。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  首先是拼新品。就在我“入职”茉酸奶长安商场店的前一天,茉酸奶刚刚在华北地区推出新品――草莓糖福禄酸奶奶昔,我观察到,当天有不少消费者下单尝新。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  据潘小宇介绍,自2023年开店以来,门店每月至少推出一款新品,其中这款草莓糖福禄酸奶奶昔是针对春节推出的限定饮品。“糖葫芦作为传统小吃,深受消费者喜爱,其次它的寓意很好,象征着吉祥喜庆、团圆幸福,非常契合新春。”5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  梳理茉酸奶以往的新品数据也能发现,自2024年11月以来,茉酸奶上新了数十款产品,包括4款去冰特调有机酸奶、3款蒸・芋头系列产品等。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  茉酸奶长安商场店的菜单 中新经纬闫淑鑫摄5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  拼新品是现制饮品店普遍存在的现象。据红餐产业研究院监测,2024年8月份,有38个连锁茶饮品牌共推出了154款新品。计算下来,平均每个品牌每月推出4款新品,平均每天有5款茶饮上新。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  与此同时,越来越多的现制茶饮品牌盯上了联名生意。我在茉酸奶长安商场店看到,店里仍保留着此前与动漫IP鬼灭之刃的联名物料。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  茉酸奶与鬼灭之刃联名活动从2024年12月22日开始,目前还在持续中。“活动期间,很多人跑来店里购买联名产品,店里四台奶昔机同时运转都赶不上消费者点单的速度。”潘小宇说。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  2024年以来,茉酸奶已推出过多次联名活动,包括与北京故宫宫廷文化发展有限公司旗下子IP“宫里的世界”联名推出“宫廷文化丝绸”系列;与电视剧《七夜雪》联名推出“蒸・芋头”系列新品等。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  除追求产品创新外,现制饮品店对于食材新鲜度的要求也越来越高。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  1月9日上午,我刚到茉酸奶长安商场店时曾心生疑问:马上就要迎来午高峰了,门店操作台上怎么还有这么多物料盒空着?难道他们不备货吗?5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  这一问题从潘小宇那里得到了答案。“我们的水果都是现用现切,早上来的时候也会切配一些,但通常不会太多,主要是来应对早上开门营业的客流。”5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  我在茉酸奶长安商场店看到,所谓的操作台,同时也是一台平冷冰箱,24小时不间断运转,从而保证店内每种物料的新鲜度。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  潘小宇介绍,作为门店的核心原料,有机酸奶的最佳存储以及配送温度区间为2-10度,鲜果则根据自身特点各不相同。“在冷库,我们会对这些原料进行全时段的数字化温度监控,在进出仓库及装卸的过程中,我们也有着严格的操作标准,同时借助智能温度监控系统确保各个环节不会出现失温等异常情况。”5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  从消费者到加盟商5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  “茉酸奶More Yogurt”创办于2014年,主打现制酸奶。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  茉酸奶的门店扩张主要靠加盟模式。刘继蕾是茉酸奶的一位加盟商,2023年上半年,她同时加盟了3家茉酸奶门店,均位于北京,茉酸奶长安商场店便是其中一家。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  在加盟茉酸奶之前,刘继蕾从事投融资行业,同时也是一位奶茶爱好者。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  “平时出去玩经常喝奶茶,但基本上都喝不完,经常会剩下一半或三分之一。2023年,我有一次去上海出差,第一次喝到茉酸奶,不知不觉把一杯都喝完了。当时我正在考察茶饮的加盟项目,后来就重点关注了茉酸奶,把全线产品都喝了一遍,又进一步了解了它的运营模式、供应链等。当时,茉酸奶在各方面已经做得很完善了,也经过了多年的积累和沉淀,所以最终我选择了这个品牌。”刘继蕾说。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  茉酸奶长安商场店店员正在制作酸奶奶昔 中新经纬闫淑鑫摄5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  在刘继蕾看来,餐饮类项目永远是好吃战胜不好吃、好喝打败不好喝。“茉酸奶可以说满足了我对于这类项目的两大需求,一是好喝,二是健康。茉酸奶所有水果都是日配,所有奶源也都是经过严格的冷链运输。”5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  当被问及加盟店的经营效益,刘继蕾称“还不错”。“这主要跟自己的运营有关,品牌方在人员管理等方面也给我们提供了很好的支持。”5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  刘继蕾透露,未来有机会的话她会考虑去海外开店,“比如说新加坡、韩国等国家”。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  近几年,现制饮品品牌陆续把店开到了海外市场。据茉酸奶方面介绍,目前,该品牌也已成功进军马来西亚、迪拜等国际消费市场。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  一天的体验下来,我发现现制饮品行业竞争激烈的背后,品质永远是最基础的。品牌只有严守“品质关”,让消费者喝得放心、喝得安心,才能积累更多“回头客”,在激烈的行业竞争中持续发展下去。5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  (更多报道线索,请联系本文作者闫淑鑫:yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新经纬APP)5jH即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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