《三餐四季》浙江篇:一箸江南味,烟火共潮生

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  提到浙江美食,你会想到太湖之滨的鲜美盛宴,还是名动天下的金华火腿?其实,浙江的舌尖珍馐远不止于此,跟随我们一起解锁更多你不知道的“隐藏款”吧!8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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  三餐烟火暖,四季皆安然。央视大型美食文旅节目《三餐四季》第二季浙江篇将于今天20:00档登陆CCTV-1央视综合频道。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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  从“鱼米之乡”湖州到“八婺之地”金华,主持人撒贝宁、冯硕携手文艺嘉宾凯丽、王子文,文化嘉宾陈立、林卫辉组成寻味团,带你穿梭于诗意隽永的街巷阡陌,品味最地道的江南烟火!8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  湖州家常菜:8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  时令鲜味的交响曲8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  湖州是“五山一水四分田”,涵盖平原、山地、湖泊,丰富的地理环境孕育出丰饶的物产,也让湖州人在食材上拥有了更多的选择权。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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  咸肉烧笋选用当季鲜嫩的竹笋,搭配腌制过的咸肉,小火慢炖,让笋的清甜与咸肉的醇厚相互交融。薹心菜煨河蚌则将肥美的河蚌与鲜嫩的薹心菜一同煨煮,汤汁奶白,蚌肉滑嫩,清热解毒,滋阴明目。“清明螺,赛肥鹅”,螺蛳烧以鲜活鱼与河螺为主角,肉质细嫩鲜甜,螺蛳吸饱酱汁后弹嫩入味,二者交织出咸鲜微甜的江南风味。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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  咸肉烧笋、螺蛳烧、薹心菜煨河蚌……湖州人深谙“就地取鲜”之道,将山水之馈赠化作餐桌上的时令至味,这些家常菜无不体现着湖州人“不时不食,顺时而食”的生活理念。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  烂菘菜滚豆腐:8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  “臭”名远扬的地道风物8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  在浙江,有一道“臭”名远扬的美食奇珍――烂菘菜。选用高脚白菜,经盐腌封坛,历经数年微生物的雕琢,青翠化为金黄,臭味中暗藏鲜香。烂菘菜久经发酵,其味虽冲鼻,却在诸多烹饪技法调和下,与豆腐的嫩滑如玉达成奇妙和解。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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  烂菘菜滚豆腐闻臭而食鲜,豆腐充分吸收了烂菘菜的味道,是拌饭的绝佳选择。制作时,需选用质地细腻的嫩豆腐或内酯豆腐,切成大小均匀的块状备用。锅中倒油,将葱白、白辣椒等辅料炒香,加入烂菘菜继续翻炒,然后按一定比例加入清水,放至切好的豆腐块小火慢煮,待豆腐起泡后,辅以适量香油增香,最后关火出锅,撒上一把葱花点缀。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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  高脚白菜从田间到坛中,经年累月完成从平凡到风雅的蜕变;豆腐吸满发酵汤汁,入口间包裹着江南农耕文明的智慧。这道菜无需奢华食材,却以质朴之态打动人心,于烟火市井中静静流淌着千年风味。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  烂糊鳝丝:8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  仪式感满满的湖州味道8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  太湖的宽阔水域为鳝鱼提供了天然栖息地,其生长缓慢、肉质紧实鲜嫩,优质的鳝鱼成为了湖州人餐桌上的偏爱。作为湖州老法菜里的经典之作,烂糊鳝丝是湖州人记忆中不可或缺的家乡味道。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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  这道菜的精髓,藏在“烂糊”二字的微妙境界,鳝丝入口即化,却在舌尖留下绵密的胶质感,让人回味无穷。鲜活的鳝鱼精准焯水至八成熟后,用竹片或刀片剔除骨头,保留完整的鳝鱼肉。热锅烧油,鳝丝下锅翻炒,加入黄酒、糟油等调味品,出锅前勾芡,薄厚适中的芡汁将鳝丝紧紧包裹,既保证了鳝肉的鲜嫩,又使其达到“烂糊”的质感。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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  然而,直到出锅,这道菜还没有真正完成。在经过爆炒的鳝丝上铺上姜丝、葱丝、火腿丝、青红辣椒丝等辅料,上桌前用热荤油浇香。各种食材的香气交织弥漫,这是独属于湖州人的仪式感,也是对美食的极致追求。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  蜜汁火方:8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  江南宴席上的风雅之笔8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  如果说金华火腿是历史沉淀的味觉华章,那么以之为主料,位列浙江十大经典名菜的蜜汁火方,则代表了金华火腿烹饪的巅峰。精选金华火腿最精华的部位,经过修整、焯水后,放入特制的酱汁中慢火煨制。随着温度的渐升,火腿的咸香与冰糖、蜂蜜的甘甜相互渗透,肉质逐渐变得酥而不烂,汤汁浓稠如琥珀。这道菜的精髓在于火候的精准把控――既要让火腿的鲜味充分释放,又要保留其独特的质感,最终呈现出色泽红亮、咸甜交融的绝妙风味。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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  在江南的宴席上,蜜汁火方常作为甜菜压轴登场,既能平衡前菜的油腻,又能以独特的风味给人留下深刻的印象。它不仅是金华火腿文化的一张名片,更是江南饮食美学的集中体现,将火腿的千年腌渍智慧与江南的精致饮食哲学完美融合,成为一道跨越时空的经典。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  鱼汤饭:8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  鱼鲜米香的水乡至味8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  湖州人的餐桌上,总少不了一尾鲜鱼。“岁岁鱼汤饭,年年庆丰收”,吃鱼汤饭是“鱼米之乡”庆祝渔业丰收的传统民俗,已有千年历史。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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  鱼汤饭以鲜活河鱼为主料,热油滚锅、姜片爆香、放入鱼肉煎至表皮金黄,在高温下熬制出一锅醇厚浓稠的鱼汤,让鱼肉的鲜美充分融入汤中,最后将汤汁淋在由糯米和优质江南米混煮的米饭上。鱼肉的鲜嫩、汤汁的咸鲜、米饭的软糯相融,化作一抹流连于口齿之间的浓郁滋味。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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  如今,鱼汤饭不仅是湖州人日常饮食的重要组成部分,也是湖州水乡文化的重要象征,承载着湖州人的记忆和情感。春耕饱腹,寒冬暖身,鱼汤饭完美诠释了湖州人“靠水吃水”的饮食智慧与乡土温情。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  金华火腿:8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  千年发酵智慧的结晶8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  金华火腿是世界顶级火腿的代表之一,其销量占国内火腿销售量的近百分之七十,享有“世界三大名腿之 ”的美誉。而它的独特魅力,源于微生物的发酵作用和金华人对传统工艺的坚守、创新。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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  金华火腿的制作工艺传承古法,历经修坯、上盐、整形、发酵等48道精细工序,火腿在岁月的沉淀中,逐渐呈现出“色、香、味、形”四绝的风貌。而选用当地特有的“两头乌”猪后腿,更是保证了火腿肉质肥厚紧实、脂肪含量低,为火腿的卓越品质奠定了基础。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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  在腌制以及长时间的发酵过程中,金华火腿形成了层次丰富、醇厚悠长的独特香味,切开火腿,肌理间透着诱人的光泽,也闪耀着金华人蕴藏在“时光魔法”中的生活智慧。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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  寻味浙江,美食是自然与人文交织的诗篇,既有小桥流水的细腻温婉,又不乏山林田野的质朴豪迈,每一味都承载着这片土地的灵秀与烟火,它们在时光里沉淀出独特的风味与情感,化作舌尖上永恒的韵律与感动。湖州、金华两地风味虽异,却都延续着食不厌精的古训。这些滋味不仅是舌尖的享受,更是江南人顺应天时的生活哲学,在柴米油盐中书写着动人的文化传承。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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  诉说着寻常人家团圆滋味的咸肉圆蒸千张包,闻臭而食鲜的烂菘菜滚豆腐,有“湖州美食名片”之称的干挑面,鲜美滋补的金华筒骨煲……快快查收这份浙江美食攻略吧!8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  5月18日20:00档,锁定CCTV-1央视综合频道,和《三餐四季》一起走进浙江,感受舌尖上的江南诗意与烟火温情,央视频App同步直播,敬请关注。8bU即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

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