买五花肉,记得分清上五花和下五花,区别挺大,弄懂再花钱不吃亏!
进入冬季以后,家家户户吃的最多的就是猪肉了。猪肉是我们生活中最常见的肉类,营养价值很高,烹饪方法也很多。无论炖炒煮烤,都非常美味。很多大厨可以用猪肉做出上百,甚至上千道美食。
猪肉的做法多种多样,肉的种类也五花八门。常见的有:前腿肉,后腿肉,里脊肉,五花肉……虽然我们每天都吃猪肉,但其实很多人其实并不会挑选。
但你知道吗?五花肉其实有“上下”之分。挑选五花肉,其实非常讲究。老屠夫坦言:“上五花”和“下五花”差别很大,会选择以后,会选能省一大笔钱!
五花肉又叫三层肉,主要分布在猪的腹部。此处的肉肥瘦相间,清淡多汁,深受吃货们喜爱。虽然五花肉看上去差不多,但两种肉各有特征,不仅外形不同,而且用途也相差很大。
“上五花肉”,主要是指紧挨着肋排的肉。此处的肉质比较嫩,味道也更加鲜美。但缺点是,五花肉的肥肉比较多,吃起来容易腻。此处的肉不适合用来做菜,比较适合做成肉馅。
相比下五花肉,上五花的香味更加浓郁,数量更少。因此,此处五花肉的价格比较昂贵。
“下五花”,主要是指猪肚腩上的肉。此处的肉肥瘦均匀,瘦肉较多,吃起来非常有弹性。用下五花肉炒出来的菜,肥肉比较少,所以吃起来不那么油腻。常见的红烧肉、东坡肉,都是由它做成。
相比上五花肉而言,此处的肉脂肪含量更少,吃起来更加健康。不仅价格比较低,而且肥而不腻,做成菜以后百吃不厌。
由于这两种肉的外形差别不大,所以很多人并不知道五花肉分上下。购买的时候常常随便拿一块就走,有时买到的肉很肥,有时买到的肉却恰到好处。
购买五花肉的时候,可以根据做菜的需求购买。如果想要菜的香味更浓,建议使用上五花肉。如果想用来炖煮,建议选择肥瘦相间的下五花肉,炖好以后吃起来不腻。
除此以外,还要根据家人的身体健康来选择猪肉。上五花肉中的胆固醇含量高,家里有老人的最好不要购买。反之,下五花肉的肥肉含量非常少,优质脂肪含量比较高,即使多吃,也不用担心长胖。
知道了自己想要购买哪种五花肉,我们又该如何区分?其实方法非常简单。需要根据两个标准,就能轻轻松松的判断五花肉出自那里。掌握好方法以后,再也不用担心买错了。
1、看层次比例
从这一点来看,上五花肉的特征非常明显。此处的肉比较肥,肥瘦只分为三层,瘦肉也比较少。而下五花肉则大多分为四层,肥瘦相间,看起来更加诱人。
2、看是否完整
上五花肉和猪肋骨的位置非常接近,因此剃肉的时候,很容易留下痕迹。平日里买肉的时候,注意观察肉的表面。如果看起来不平整,就是“上”。表面比较光滑,则是“下”。
购买猪肉这么多年,今天才知道五花肉,竟然分上下。学会了购买技巧,以后再也不担心会买错。
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