烟火乐山,真“巴适”

2个月前 来源:光明日报 观看:38

  作者:本报记者李晓东《光明日报》(2025年02月16日05版)jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  乐山甜皮鸭。周艺珣绘jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com


jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  【至味人间】jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com


jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  人们常说,食在四川,味在乐山。位于西南腹地的四川乐山,不仅是旅游胜地,更是美食天堂。张公桥街上的特色饭店、小吃摊一家挨一家,填满了上百米长的街道。皮酥肉嫩的甜皮鸭、麻辣鲜香的钵钵鸡、“热辣滚烫”的炸串烤串、嫩滑鲜美的跷脚牛肉、风味独特的豆腐脑……食物的香气充盈着整个街巷,刺激着人们的味蕾。食客的喧闹声与店家的吆喝声此起彼伏,浓浓的烟火气着实让人着迷。jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com


jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  每天,有成千上万的人来到这里,只为品尝闻名遐迩的乐山美食。他们中有本地人,更多的则是慕名而来的游客。来乐山,除了要去观乐山大佛、爬峨眉山,还要品尝不容错过的舌尖滋味,才算是不枉此行。jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com


jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  “乐山真的很‘好吃’!我刚吃了甜皮鸭,又香又脆,还吃了炸串、咔饼、钵钵鸡,歇会儿准备再去尝尝豆腐脑,只恨自己没有两个胃!”河北来的游客陈晓笑着说。jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com


jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  在乐山,像张公桥这样的美食街有好多处,嘉州长卷、嘉兴路、茶坊街、河边夜市、嘉定坊……无不熙熙攘攘,人声鼎沸。“到乐山一定要吃美食,吃了才知道乐山人的生活有多‘巴适’!”在本地人眼中,每座食肆、每个小摊都有自己的绝活儿。正缘于此,乐山人有足足的自信和自豪感。好味道,是乐山餐饮业扬名立万的绝杀技,甚至能吸引外省的游客专门来此一游。jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com


jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  一座不算大的城市,为何能有这么多叫得响、受欢迎的美食?四川美食学者陈新、于铁成等做了诸多考证后,一致认为这得益于乐山得天独厚的自然历史条件。jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com


jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  乐山地处成都平原南缘,山原交汇。岷江、大渡河、青衣江在此汇流,造就了峨眉山、乐山大佛等山水奇观和众多的文化遗产,历来物产丰饶,人勤民丰,有2400余年的建城史。特殊的地理位置使乐山成为南方丝绸之路的重要节点和四川人顺长江出夔门走天下的重要驿站,自古便商贾云集。此外,乐山自古产盐,境内的井研县、五通桥等地都曾是蜀地早期重要的盐业基地,市场繁荣,盐商群体又最为重视生活品质,饮食业自然发达。jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com


jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  尚滋味、好辛香,是四川人的本色和饮食的特质。唐宋时期,可谓乐山美食的发轫之时。杜甫到嘉州(乐山),留下诗歌《狂歌行,赠四兄》,“今年思我来嘉州,嘉州酒重花绕楼。楼头吃酒楼下卧,长歌短咏还相酬。”陆游到了乐山,留下的100多篇诗词文章大多谈吃写酒叙茶,对乐山美食赞不绝口,他在《冬夜与溥庵主说川食戏作》中直接“点赞”古乐山美食,“汉嘉栮脯(木耳)美胜肉”。jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com


jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  明清以后,伴随辣椒的引入并在蜀地大量种植,川菜逐步成熟,南来北往的交融也让乐山饮食业进入交融并蓄发展的高峰。湖广填四川,带来了长江中游及岭南地域的饮食风味;抗战时期国人内迁及二十世纪六七十年代火热的三线建设,让乐山有机会吸收全国各地的饮食文化。jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com


jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  叶圣陶在《嘉沪通信》中写道:“此间之饼饵糖食制作精良,云乐山类苏州,殆以此故。”那时,北方馆子、江浙馆子等在乐山饮食中都有自己的一席之地,不少当年的老字号传承至今。jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com


jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  乐山饮食以美味冠绝于世。美在哪里?美食学者周伦斌认为,乐山美食在继承巴蜀古老传统的烹调手法的同时,又大胆引入湘、粤等菜系的烹饪工艺,以生态养生、香辣固本、麻辣诱人、环境宜人呈现于世。jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com


jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  也就是说,传承与创新,始终是乐山饮食的发展主题。许多饮食到了乐山,便创出了新花样。乐山豆腐脑不单以豆花为主角,还以辣椒油、花生米、芹菜的配料就着蒸肥肠或蒸酥肉,味道独具一格;甜皮鸭由传统卤鸭改良而成;钵钵鸡的菜品经特殊加工后用签串制,浸于或麻辣或清淡的佐料中,食用时自取自食;乐山串串,万物皆可串……川菜的百菜百味,在这里得到了最好的呈现。jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com


jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  除了推陈出新,乐山美食的本质首先在于“真味”。不管是名列12道品牌菜的“百花江团”“嘉州脆皮鱼”“紫气东菇”等大菜,还是犍为薄饼、乐山油茶、马边抄手等街边小食,其核心都是回到饮食源头,食材大多源于乐山山水,历经历史的淬炼,遵循川菜的传统手法,造就让人们“爱不释口”的美味佳肴。jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com


jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

  乐山美食的“真”,还在于它从群众中来,本就是大众的美食,合乎大众的口味,而且价格实惠、丰俭随意,是随时可以享受到的美好。不管是知名度极高的峨眉鳝丝、跷脚牛肉、西坝豆腐、钵钵鸡,还是随处可寻的荤豆花、串串香、米线抄手、冰粉凉糕,在乐山都有自己的一席之地。不管你来自哪里,都能在乐山找到适合你的美味。这,便是乐山美食文化的精髓。jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com


jTc即热新闻——关注每天科技社会生活新变化gihot.com

本文链接:http://www.gihot.com/news-3-278-0.html烟火乐山,真“巴适”

声明:本网页内容由互联网博主自发贡献,不代表本站观点,本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼,请大家谨防诈骗!若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。

上一篇:数百位滞留南极中国游客怎么样了?都已平安回国

下一篇:中国电影《哪吒之魔童闹海》进入全球影史票房榜前十

为你推荐
  1月29日,大年初一。受到持续强降雪的影响,许多要通过高速公路返乡团聚的司机朋友,时刻关注和期待着高...
01-29
    彩虹宝石点缀表盘  彩色系简约设计表款  紫色表盘  “火烈鸟蓝”表盘  “中国...
02-13
  继“City不City”之后,“周五下班去中国”成为海外游客新潮流,韩国年轻人日渐兴起了“去中国过周末”的citywalk。  免签政策开放以来,越来越多的外国游客亲身体验、...
01-21
过去,北方寒冷地区的“银发族”如候鸟般迁徙至海南岛过冬;而如今,凭借着极高的性价比,西双版纳成为了不少外省人过冬的新选择。据云南...
01-21
1 月 24 日消息,汽车媒体 Car Magazine 于 1 月 22 日发布博文,报道称奥迪 RS 7 将告别 V8 引擎,采用 V6 插电混动系统,预计输出功率接近 725 马力。新款奥迪 RS 7 将拥...
01-25
1 月 26 日消息,1 月 23 日、24 日,哪吒汽车巴西首店和柬埔寨首店相继开业。根据此前哪吒汽车透露的 2025 年出海战略,计划到 2025 年将海外市场的年度销量实现翻倍增...
01-27
《难哄》穆承允喜欢女主吗?穆承允有女朋友吗?在《难哄》中,穆承允对女主温以凡有一定好感,但这种好感并未发展成深刻的喜欢。穆承允会关注温以凡的生活,曾询问温...
02-19
在璀璨夺目的娱乐圈内,何炅凭借其出色的主持能力和温文尔雅的气质,早已赢得了众多粉丝的喜爱与尊敬。然而,近日,这位年过半百的知名主持人再度成为话题中心,原因竟是他那令人惊叹...
02-22
21世纪经济报道记者 闫硕 北京报道1月16日,《柳叶刀-糖尿病与内分泌学》重大报告“临床肥胖症定义和诊断标准”在全球发布。报告明确了“临...
01-21
  大众网记者 孙海燕 济南报道  2024年9月3日,国家卫健委等14部门联合发布《关于推进健康乡村建设的指导意见》,将健康乡村建设作为落实乡村振兴和健康中国两大国家...
01-21
  大众网记者 司心鹏 报道  12月25日,济南特殊教育中心与济南市公安局公共交通分局联动会议在自强楼会议室召开。  济南特殊教育中心的学校领导热情接待了来访的警...
01-21
  大众网记者 秦瑾 通讯员 朱睿斌 报道  近日,济南市教育局公布了2024年度市校融合发展战略工程支持项目名单,齐鲁师范学院科学教育和基础学科创新后备人才培养市校共...
01-21
  观点网讯:1月20日,汇贤产业信托宣布偿还贷款及其财务影响。  公告显示,于2025年1月20日,汇贤...
01-21
  1月17日,中国人民银行北京市分行发布行政处罚信息,北京农村商业银行股份有限公司因提供虚假的...
01-22
天蝎座男性在工作中往往是强势而有魅力的领导者,他们对待感情也同样充满了热情和决心。...
01-22
双子座男生,作为黄道十二宫中的一员,有着独特的性格和脾气。他们常常被人们形容为聪明、...
01-22
微胖女生穿搭? 女生穿搭技巧?一、微胖女生穿搭?微胖女生穿对了就不显胖,首先排除紧身衣裤,可以配休闲衬衣搭配阔腿裤小白鞋,很时尚,还有就是运动装二、女生穿搭技巧?不成熟的小建议...
02-12
矮个子男生穿搭? 155矮个子男生穿搭?一、矮个子男生穿搭?1.腰部高出5cm-7cm矮个子男生选择男士裤子时,腰部高出5cm-7cm是最好的。这样的选购小心机,对小个子男生来说很适用。2.脚...
02-17
1月27日消息,云汉芯城凭借卓越的线上分销能力和创新的数字化服务,获得WAGO万可颁发的“2024最佳线上分销渠道奖”。图源:云汉芯城公众号据介绍,WAGO万可于1951年成立于德国,是一...
02-07
黄峥:“在正确的方向上逐步前进,远比在不正确的方向上狂奔要好。”1.拼多多申请“多多剧场”等商标家庭主妇被贬低,转手掏出整套护肤水乳,随便一抹就变身都市丽人;过年被家长安排...
02-09
在干燥的冬季,大家是否会被猝不及防的静电困扰?头发“炸毛”、穿脱衣物时被刺痛感袭击、摸门把手时被狠狠“电击”……这些静电现象...
02-07
2月15日消息,天猫养车近日与昱希汽车科技正式签署战略协议,双方将围绕新能源汽车改装领域展开深度合作,共同推动新能源汽后市场服务升级。根据协议,昱希汽车科技将为天猫养车 X ...
02-16
全球性金融券商集团英国EBC Group平台始终致力于以领先生态,与全球交易者共塑交易的未来。 自第一届交易大赛起,为赤忱的热爱和卓越的才华提供舞台,在全球内寻找交易好手以赋能...
01-24
近日,国内绿色可持续燃料企业上海岚泽能源科技有限公司(简称:“岚泽能源”)宣布完成数亿元的A轮融资。本轮融资由国家绿色发展基金和上海联和投资共同...
02-07
今日(1月31日),真人互动电影《Trilogy of the Moon》Steam页面上线,游戏支持简繁体中文,预计于2025年第一季度发售,感兴趣的玩家可以点击此处进入商店页面。 ...
02-03
2月12日,发行商万代南梦宫和开发商Omega Force宣布,《海贼无双4》销量现已突破400万,游戏即将登陆新平台PS5和Xbox Series X|S,具体发售时间待定,这两个版本将包含...
02-13
中国贸促会新闻发言人就美方宣布对中国输美产品加征10%关税发表谈话美国东部时间2月1日,美方以芬太尼等问题为由,对中国输美产品加征10%关税。中国工商界对此深表遗憾、坚决反...
02-02
▲资料图:飞行安全无小事。图/新华社飞机上捡到鞭炮?据荔枝新闻报道,有网友反映自己1月31日乘坐山东航空SC2270由桂林飞厦门的航班时,疑似在座位下方捡到一小截儿鞭炮。对此,2月1...
02-02
美国物理学家阿瑟·阿什金因光镊操控技术获得2018年获诺贝尔物理学奖,让研究人员在微观世界中也可“抓得着”物体。这一研究为物理、生物和材...
01-21
不久前,国家卫生健康委、国家中医药局、国家疾控局联合发布《卫生健康行业人工智能应用场景参考指引》,列出药物研发等84种具体应用场景,为人工智能(AI...
01-21
返回

点击右上角微信好友

朋友圈

点击浏览器下方“”分享微信好友Safari浏览器请点击“”按钮

点击右上角QQ

点击浏览器下方“”分享QQ好友Safari浏览器请点击“”按钮