齐鲁晚报·齐鲁壹点记者孙佳琪
春节是中国人最重要的节日，年夜饭也因此成为中国人一年中象征着阖家团圆的最重要的一餐。当“80后”“90后”纷纷成家立业，成为年夜饭桌上的主力军，春节的团聚方式也随之发生变化，越来越多的人接受从家里走出来和家人一起去酒店吃年夜饭。今年年夜饭预订的火爆，让不少城市的热门餐厅都出现了“一桌难求”的情况。
中秋节开始预订，元旦后一周就已订满
“最早在2024年中秋节前后，年夜饭就已经有老顾客开始预订了。但预订高峰出现在元旦之后的一周，到目前为止，我们在济南能够接年夜饭订餐的近70家门店都已全部订满，差不多一共有1200多桌。”山东凯瑞集团市场营销总监侯明敬向记者介绍道。
随着经济水平的提高、消费方式的变化，越来越多的人更倾向于选择便捷、高效的方式与家人共度春节。当80后90后成为年夜饭的“掌厨”主力军，这一消费倾向则表现得更为明显。工作忙，节奏快，但是过年仪式感不能少，成为他们选择在酒店吃年夜饭的主要原因。“家里孩子还小，我们两口子上班要上到除夕前一天，也不想让老人多操劳，这样也蛮好的，一家人在酒店热热闹闹吃顿年夜饭，省时省力，还比我自己做得好吃，要是酒店包间能看春晚就更好了。”济南市民朱女士笑着向记者说。
鲁菜根营销部总监常铭告诉记者，他们酒店年夜饭的订餐价位一般集中在800元—1100元左右，大多数都是10—13人左右的家庭聚餐。为了应对今年年夜饭火爆订餐的情况，酒店今年还特别在未设包间的分店开设了特色小桌。虽然不能坐在包间内，但是酒店为客人提供了自主点菜服务。区别于包间的固定套餐，大家想吃啥就点啥，按自己喜好需求点菜，方式更灵活，也受到了不少顾客的欢迎。
记者调查后了解到，现在不少酒店将堂食年夜饭套餐上线至团购平台，济南市场810人年夜饭套餐价格主要集中在900—1600元这个区间内。除此之外，有许多商家还上线了4—6人的小规模年夜饭套餐，价格主要在500—900元左右。甚至有不少酒店还提供了可携带宠物、看春晚、k歌等特色服务。
“错峰”吃年夜饭年午饭登上大舞台
随着年夜饭的“一席难求”，加上人们考虑到家中老人孩子的作息时间，大家也逐渐开始选择在除夕中午聚餐，从年夜饭改成了“年午饭”。而这一趋势也在逐年上扬，越来越受人们的欢迎。“去年的年午饭订餐能在七成左右，现在到了九点五成，马上就要达到全订满的状态了。”侯明敬说。
在就餐的时间上，人们不仅把年夜饭提前到了中午，有些顾客甚至开始在年夜饭这个时间段“错峰”就餐。
侯明敬告诉记者，由于今年除夕遇上降温，很多家庭的年夜饭开始得也比较早，基本上下午三四点就开始到酒店就餐，在六点半之前就能结束。这样酒店包间就可以完成“翻台”，迎接第二场晚上来吃年夜饭的顾客。“我们有约10家门店做了这样的尝试，就是把年夜饭调成上半场和下半场，有些客户也能接受。”
酒店硬菜进家门年夜饭外卖受欢迎
“硬菜”不好做，酒店不好定，这个难题又开始困扰年夜饭的“掌门人”们了，距离2025年除夕已经不到五天的时间，在酒店都已经订满的情况下，为了方便顾客的年夜饭体验，不少酒店商家提前在外卖平台上线了年夜饭外送服务，6—10人餐的价格主要集中在599元-1199元不等。
“我们的外送服务主要有几种形式，一个是年菜礼盒的外送，像把子肉礼盒、酥锅礼盒等这些礼盒，顾客可以提前购买；第二种就是提前3—7天进行电话预约点菜，我们提前做好，到时候客户可以自主到门店里取餐，也可以叫跑腿等平台送到家；第三种就是在外卖平台上订购我们的固定套餐，也可以送餐上门。”侯明敬向记者介绍道。
有了色香味俱全的硬菜，大家简单在家做几道小凉菜，再包上一些水饺，一顿高效美味又丰盛的年夜饭就可以满足一家人的味蕾。辛苦了一年，犒劳自己的同时，也享受了与家人团聚的时光。
“虽然我们也面临着被顾客临时取消，口味不断提高变化等诸多挑战，那么作为我们酒店餐饮的商家来讲，就更应该好好考虑怎么对菜品和服务做提升，来更好地满足顾客的需求，因为消费者的观念在不断地变化，他们的需求也是需要更新迭代的。”侯明敬说。
不管是自己在家备菜掌厨，锅头灶脑间烹饪出一道道年味，还是走出家门和家人在酒店吃年夜饭，又或是点外卖把硬菜“送上家门”，都是中国人对除夕年夜饭的重视和对中华传统文化的传承。它不仅仅是一顿丰盛的晚餐，更是家人团聚、共享天伦之乐的重要时刻。
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