在国人的饮食结构中，牛奶占据着日益重要的地位。它富含钙、磷、维生素D等多种营养成分，已成为人们日常补充优质蛋白质和钙的重要来源。
然而，当消费者站在超市琳琅满目的牛奶货架前，面对五花八门的产品，仅仅关注蛋白质含量和钙含量，就足以挑选出真正的优质奶吗？答案或许并非如此简单。
“牛奶中的活性物质是衡量优质乳的关键。”新希望乳业董事长席刚在近日举办的优质乳十年发展论坛上表示。这主要是因为，活性物质对加工工艺极为敏感，普通高温杀菌工艺会使其大量流失。
何为“优质奶”？如何挑选优质奶？让我们带着这个疑问，一起探寻优质乳背后的秘密，揭开挑选好奶的实用指南。
从“喝到奶”到“喝好奶”
十年前，“让国人喝上好奶”的初心，让优质乳工程破土而出。
“奶业的核心价值是奉献营养、服务健康。现在国人普遍都不缺营养，甚至有点过剩，缺的是微量的、活性的营养。牛奶是天然的食品，能满足这个需求。不过，如果不坚持绿色、高标准加工，破坏了牛奶里的活性物质，牛奶的价值就会大打折扣。”农业农村部原常务副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果如是表示。
彼时，中国市场中充斥着大量外国奶品，国产奶面临着巨大挑战。“‘优质乳工程’刚启动的时候，正是外国奶长驱直入的时候，只有搞‘优质乳’工程才能促进自身民族奶业的发展。”刘成果介绍道，国家奶业科技创新联盟（以下简称“联盟”）率先扛起行业变革的大旗，推动优质乳工程从理念到实践、从倡议上升为行业战略。
十年间，优质乳工程经历了从无到有、从小到大的发展历程。在联盟的牵头带领下，行业制定了优质乳工程技术体系，构建起覆盖全产业链的标准体系，并以“优质乳标识”重塑消费信任。
刘成果指出，如今全国的“优质乳工程”已经从最初的两家示范企业发展到20多个省（市）自治区的79家企业，低温奶占比达到了全国的97%，形成了76项标准、60个专利。更重要的是，“优质乳工程”已经纳入了国家卫健委国民营养计划的重点工作，优质乳的标识也获得了国家的认可，从民间工程正式上升为国家工程。
优质乳“优”在何处？
十年过去，中国奶业在技术创新、奶品质量、产业升级等领域均实现了跨越式地发展。
据中国奶业协会副秘书长李栋介绍，2024年国内牛奶产品达4075万吨，比2014年提高29%；乳制品产量达2960.8万吨，比2014年提高11.7%，产量规模位居世界前列。在产业素质方面，10年来，我国奶业规模化比例从2014年的50%提升至如今的78%，奶牛单产水平从5.5吨增产至9.5吨，增产80%，奶业规模化、标准化、智能化水平显著提升。此外，国内乳品质量安全水平持续提升，生鲜乳和乳制品抽检合格率连续多年保持稳定在99.5%以上，主要卫生指标都达到了欧盟标准。
李栋认为，通过实施优质乳工程，以巴氏鲜奶为突破口，构建全产业链标准化技术体系，推行奶牛养殖技术核心，促进生鲜乳质量不断提升，通过优化加工乳品工艺流程，推进企业的节能降耗和产品品质改善，这一系列的举措提升了我国奶业的质量安全水平，促进了产业的转型升级，国际竞争力的增强以及保障了国民健康需要作出了突出贡献。
与国产奶相比，优质乳的“优质”体现在哪些方面？
对此，国家奶业科技创新联盟理事长王加启表示，优质乳的乳蛋白含量是3.42%，高于国产奶3.25%的乳蛋白含量均值。此外，优质乳的乳铁蛋白含量从10mg/kg提升至42mg/kg，无论是在国际市场，还是在国内市场，优质乳工程的鲜奶活性指标都处于较高水平。这些显著成效，离不开乳企在奶源、加工工艺等方面的严格把控。
“优质乳最关键的词是‘鲜活’，不仅要‘鲜’，而且要‘活’。足够量的活性物质，才是符合优质乳的好鲜奶。”新希望乳业董事长席刚曾在公开场合中谈到，乳企除在新鲜维度上要提供更好的新鲜产品，还应不断拓展消费场景，如早餐、上/下午茶、咖啡、睡前、以及细分的消费群体普及，从不同时段出发找到鲜奶的消费场景，并针对性地开发鲜奶产品，才能把该品类做大。
选奶小Tips
如何在众多奶制品中辨别出真正的优质乳？《消费者报道》记者整理了专家们的看法供大家参考：
一、看“身份标识”。如今，“优质乳工程”已被纳入国家卫健委国民营养计划的重点工作，优质乳标识也已获得国家认可。2023年，国家批准对“优质乳工程”产品的品质开展认证，该认证标识可以作为商标在包装上标识。换句话说，有“优质乳”标识的牛奶，说明已经通过了严格的质量标准认证，奶源、加工工艺都有保障。
二、关注营养成分。比如，乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性营养物质的含量。优质乳的乳铁蛋白含量为42mg/kg，消费者在挑选牛奶的时候，可以重点关注上述指标。
三、了解产品的灭菌方式或杀菌温度。牛奶的加工温度越低，其所含的活性物质保存得越多”。判断优质乳的标准之一是奶中的活性物质，杀菌温度较低的巴氏杀菌工艺，能最大程度保留牛奶里的营养喝活性物质。
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